l’autre jour, vous avez entendu un air accrocheur quelque part, mais avec seulement un léger souvenir de la mélodie et seulement une idée floue des paroles, vous ne pouvez pas pour la vie de vous le retrouver.
Nous avons tous eu cette expérience.
parfois, traquer sakes passé peut être tout aussi frustrant.
c’est parce que les grandes marques comme « Hakkaisan” par exemple, offrent toutes des sakés similaires dans chacun des styles différents., Peut-être que vous l’avez vu étiqueté comme Futushu. Ou peut-être un tokubetsu honjozo, ou autre chose. Quoi qu’il en soit, un manque de familiarité avec ces styles fait de trouver exactement le même saké une corvée pour le moins. C’est comme quand vous trouvez un morceau similaire du même artiste, mais ce n’est pas celui-là. Si proche et pourtant si loin.
d’abord simplifier en deux catégories
le processus de décodage des styles de saké peut être simplifié en déterminant d’abord à laquelle des deux catégories suivantes il appartient.
Est-ce un junmai?,
commençons par identifier s’il s’agit de la catégorie junmai ou non.
qu’entendons-nous par junmai? Le saké est une boisson alcoolisée fermentée à base de riz. Alors que dans certains sakés, tout l’alcool dans la bouteille est un bi-produit naturel du processus de fermentation, certains ont un peu plus ajouté sous la forme d’alcool de brasseur.
Il est important de souligner que l’ajout d’alcool n’affecte pas la qualité. Mais plutôt que c’est plus une question de goût. Un peu d’alcool supplémentaire peut en effet rehausser les arômes et permettre un meilleur équilibre des saveurs.,
Tous les sakés sans alcool sont marqués du mot junmai. Traduit littéralement, ce mot junmai signifie simplement riz pur, qui est essentiellement ce que cette catégorie de saké est. Tout tourne autour du riz et du fait que tout dans le saké en a été produit. Si ce mot est clairement absent du nom du saké, 9,99 fois sur 10 ce sera un saké fait avec l’ajout d’alcool.
combien de riz reste-t-il
Une fois la catégorie déterminée, il est temps d’aller chercher le rapport de polissage du riz.,
avant d’utiliser le riz dans le brassage du saké, une partie du grain est rasée ou polie. Le reste est appelé le polissage du riz qui est normalement exprimé par un pourcentage sur la bouteille. La raison de ce processus de polissage est couverte dans cet article précédent: rapport de polissage du riz
veillez à ne pas le mélanger avec L’ABV., Parce que le saké ne subit pas de distillation, L’ABV le plus élevé possible est d’environ 20%, mais la moyenne se situe autour de 15-16% (20% de saké sont rares), vous pouvez donc être sûr que tout pourcentage sur une bouteille de saké supérieur à 20% sera certainement le rapport de polissage du riz. Certaines brasseries ont commencé à écrire ce chiffre sans le % juste pour rendre les choses encore plus déroutantes — heureusement, elles sont minoritaires. Le rapport de polissage du riz peut également faire partie du nom du saké. C’est-à-dire Yamada Nishiki (une variété de riz spécifique au saké) 50., La chose la plus importante à retenir est qu’un nombre inférieur est mieux. Dans le cas d’un saké marqué avec un ratio de 50%, nous parlons de qualité supérieure super raffinée, de saveurs délicates avec finesse et pureté. Vous pourriez l’appeler « super premium » pour faire court.
Quels sont les styles là-bas?
Les styles de saké produits avec du riz de saké de qualité standard et uniquement les ingrédients autorisés: riz, eau, koji, levure et alcool sont classés comme Tokutei Meishoshu (Grade spécial désigné)., Le saké étiqueté Futsushu (saké ordinaire) n’entre pas dans ces catégories car il contient normalement un volume plus élevé d’alcool supplémentaire, n’est pas toujours fabriqué avec du riz à saké — parfois du riz ordinaire — et peut même inclure des additifs et des arômes. Le Futsushu n’est pas nécessairement mauvais, ce n’est tout simplement pas du saké de qualité supérieure.
Les Tokutei Meishoshu sont divisés en grades ci-dessous.,
Ingredients: rice, koji
Polishing Ratio:
| Junmai | not specified |
| Tokubetsu Junmai | 60% or less and or brewed with a special ingredient, technique, etc.,div id= »adf2990b63″>
60% or less |
| Junmai Daiginjo | 50% or less |
Ingredients: rice, koji, brewer’s alcohol
Polishing Ratio:
| Honjozo | 70% or les |
| Tokubetsu Honjozo | 60% or less and or brewed with a special ingredient, technique, etc., |
| Ginjo | 60% ou moins |
| Daiginjo | 50% ou moins |
cela peut sembler beaucoup à prendre au début, mais une fois que vous avez maîtrisé le système de classement et les catégories, vous pouvez passer à l’identification si le saké est mousseux, nuageux ou non pasteurisé, etc.
SAKETIMES INSIGHT
c’est peut-être une surprise d’apprendre qu’il existe tant de styles différents., D’une certaine manière, des définitions claires comme celles-ci le rendent beaucoup plus simple, principalement parce qu’elles vous permettent de distinguer clairement le saké le plus premium. Il est également plus facile de trouver du saké en fonction de vos préférences personnelles.
l’ensemble du système de classement est certes un peu compliqué, mais néanmoins essentiel si vous voulez pouvoir retrouver des sakés spécifiques. La prochaine fois que vous goûterez quelque chose que vous aimez, assurez-vous de noter non seulement le nom de la marque, mais aussi la note et si c’est un junmai ou non, et ne laissez pas chaque saké que vous essayez devenir un air que vous ne pourrez jamais retrouver.