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raifort, (Armoracia rusticana), plante vivace rustique de la famille de la moutarde (Brassicaceae) connue pour sa racine charnue très piquante, qui est transformée en condiment ou en relish de table., Originaire des terres méditerranéennes, le raifort est maintenant cultivé dans les zones tempérées et est une mauvaise herbe gênante dans de nombreuses zones fraîches et humides. La racine est traditionnellement considérée comme médicinale et est couramment utilisée comme substitut du vrai wasabi (Eutrema japonicum) dans la cuisine japonaise.
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Grand, gros, vert brillant des feuilles basales surviennent à partir de la grande racine blanche., Les petites fleurs blanches à quatre pétales sont portées dans des racèmes terminaux ou axillaires. Les fruits sont de petites gousses oblongues appelées siliques et sont inclinés par un style persistant court.
Pethan
Les cultivateurs propagent le raifort au printemps en plaçant des morceaux de racines de la taille d’un crayon dans le sol à un léger angle avec les extrémités supérieures couvertes de 1-2 cm (0,4-0,8 pouce) de profondeur. Toutes les pousses, sauf les pousses terminales, sont enlevées pour éviter la formation ultérieure de couronnes multiples, et les racines latérales sont également éliminées pour minimiser la ramification et la formation de torsions. Les racines sont récoltées après une saison de croissance et sont lavées et coupées pour la vente.