- Yummly
Ce salé la recette de crème glacée au caramel est l’un de ces plaisirs riches de la vie qui vaut la peine d’être fabriqué à partir de zéro, d’autant plus que c’est une saveur qui peut être difficile à trouver dans les magasins. La combinaison de la texture décadente avec le kick salé est tout simplement sublime!
c’est beaucoup plus facile à faire que vous ne le pensez, et je trouve que ce n’est pas aussi doux que ces variétés achetées en magasin., C’est une autre raison pour laquelle j’aime les glaces maison vous pouvez contrôler la douceur!
servez-le avec de savoureux biscuits Langue de Chat et vous avez une finition fantastique à n’importe quel repas! Cette crème glacée est également très délicieuse lorsqu’elle est transformée en sandwichs à la crème glacée!
essayez de prendre en sandwich entre mes biscuits classiques au beurre D’arachide ou mes biscuits aux pépites de chocolat au beurre brun pour l’idée ultime de dessert ESTIVAL! Ou ils seraient assez fantastiques servis dans des Profiteroles maison aussi!,
comment faire de la crème glacée au CARAMEL salé
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Cette première étape pour faire cette crème glacée est de faire le caramel. Placez le sucre granulé dans le fond d’une casserole à fond épais à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il commence à fondre et devienne brun ambré.
Une fois que cela commence à ressembler à ceci, Commencez à faire tourbillonner la casserole et à ajuster votre chaleur au besoin afin qu’elle ne brûle pas., Cela prend un peu de pratique car vous constaterez que c’est un équilibre entre la bonne quantité de chaleur, tourbillonnant et soulevant le pot périodiquement pour l’empêcher de brûler!
ASTUCE: Si votre caramel commence à brûler, et vous le sentirez si c’est le cas! Il est préférable de commencer à nouveau. Vous ne pouvez pas vraiment masquer le goût du caramel brûlé.
La meilleure méthode, c’est la patience., Il suffit de garder tourbillonnant le sucre, résister à la tentation de coller un fouet dans le caramel” pour l’aider le long » cela va juste forcer le sucre à saisir et coller à votre fouet et il faudra une journée de trempage pour enlever le sucre brûlé! Stable comme elle va et finalement, il ressemblera à ceci, un caramel de couleur ambre lisse.
Ensuite, vous allez ajouter de la crème de lourdes. Il devrait être à température ambiante ou légèrement chaud car le liquide froid entrant dans le caramel chaud va simplement se saisir et créer une grosse masse de sucre!, La crème rendra le caramel souple et lui permettra d’être agité dans la base de crème glacée.
Après avoir ajouté la crème, elle bouillonnera et ressemblera à une infusion de sorcières! Pour cela, il est utile d’avoir un pot de profil élevé, rien de trop peu profond. Mais laissez-le bouillonner et il finira par se calmer.
une Fois que c’est le cas ALORS mettez votre fouet et fouetter jusqu’à lisser le mélange. Vous ajouterez ensuite le beurre pour créer une texture soyeuse.
Ensuite, vous allez ajouter le sel., J’aime utiliser du sel de mer Fleur de Sel, que je trouve moins salé que le sel de table ordinaire et excellent dans les desserts comme celui-ci. Mais si vous n’avez pas de Fleur de Sel, vous pouvez également utiliser une pincée de sel casher, ce qui est également meilleur que le sel de table pour cette recette. Le sel de Table est tout simplement trop salé.
transférez ensuite votre caramel dans un bol résistant à la chaleur (car il sera chaud!) et mettre de côté pendant que vous travaillez sur la base de crème glacée. Une fois que vous maîtrisez le caramel maison, vous pouvez également l’utiliser pour mes Puddings au Caramel salé ou arroser mes crêpes à la cannelle aux pommes.,
étape#3: Faire la base de crème glacée
Cette recette de crème glacée utilise une base d’oeuf cuit qui, je pense, ajoute à sa texture riche et crémeuse. Mais vous devez faire cuire la base à 165F afin d’éliminer les bactéries dans les œufs avant de traiter votre crème glacée. Cela ne prend pas longtemps et une fois que vous prenez votre première bouchée de cette crème glacée, vous conviendrez que cela en valait la peine!
Après avoir chauffé le lait et la crème dans une casserole, vous l’ajouterez à votre mélange de jaune d’oeuf et de fécule de maïs., Ensuite, placez – le dans une casserole propre pour cuire et atteindre 165F.
Il est important d’utiliser une casserole propre afin qu’il ne reste aucun résidu du « réchauffement de la crème/du lait”. Parce que cela va créer un environnement pour la crème à coller et éventuellement brûler tout en chauffant.
Au fur et à mesure que la crème cuit, elle épaissit et enrobe le dos d’une cuillère en bois. Vérifiez la température avec un thermomètre à bonbons et une fois qu’il atteint 165F, il est prêt!,
pour obtenir une texture lisse et crémeuse, filtrer ce mélange à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol. La tension attrapera tous les morceaux d’oeuf qui ont trop cuit et tous les morceaux de sorte que tout ce qu’il vous reste est une base de crème glacée soyeuse et lisse.
Puis ajouter le caramel dans la glace à base de crème et mélanger. Placer la base au réfrigérateur, à couvert, pendant au moins 2 heures jusqu’à ce qu’elle soit bien refroidie.,
étape#3: traiter la crème glacée
transférez la base sur votre machine à crème glacée et traitez selon les instructions de votre fabricant.
Si vous faites beaucoup de crème glacée à la maison comme nous le faisons, je recommande fortement une machine à crème glacée dotée d’un mécanisme de congélation interne. Cela vous permet de préparer plusieurs lots de crème glacée sans avoir à recongeler le bol entre les lots, ce qui est assez amusant si vous vouliez faire quelques saveurs différentes pour une fête.,
Vous pouvez associer cette crème glacée à ma crème glacée aux pépites de chocolat à la menthe ou à ma crème glacée au double morceau de chocolat pour un buffet de crème glacée.
– Vous savez qu’il fait quand il atteint la consistance de la glace. Ensuite, vous pouvez le transférer dans un conteneur de stockage et congeler pendant la nuit.
pour faire une belle présentation, servez votre glace salée dans des verres à pied avec certains de vos biscuits préférés sur le côté!,
ingrédients
pour le Caramel:
- 1 1/3 tasse (265 g) de sucre
- 1 tasse (240 ml) de crème épaisse, légèrement chaude
- 1 c. À soupe de beurre (15 g)
- 2 c. À thé de fleur de sel sel de mer* (10 ml)
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instructions
- dans une grande casserole, chauffer le sucre à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il commence à fondre et devienne brun ambré., Faites tourner la casserole autour du feu, en faisant attention à ne pas la remuer, mais en lui permettant de fondre d’elle-même.
- Réduire le feu à doux, ajouter 1 tasse de crème épaisse, il va bouillir jusqu’mais s’installent alors que vous fouetter jusqu’à consistance lisse. Ajouter le beurre et la fleur de sel, sel de mer. Transférer dans un bol résistant à la chaleur et réserver.
- Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la fécule de maïs jusqu’à consistance lisse. Mettre de côté. Dans une grande casserole, chauffer la crème, le lait et le sucre jusqu’à dissolution du sucre.,
- tempérer le mélange d’œufs en versant un peu du mélange crème/lait chaud dans les œufs en fouettant tout le temps, en ajoutant un peu à la fois jusqu’à ce que tout soit combiné.
- transférer le mélange de base dans la casserole et chauffer à feu moyen-élevé, en remuant jusqu’à épaississement. Il devrait enrober le dos d’une cuillère et atteindre au moins 165F.
- puis verser la base cuite à travers un tamis dans un bol propre. Incorporer la sauce au caramel jusqu’à consistance lisse. Réfrigérer 2-4 heures jusqu’à refroidissement. Traitez la crème glacée dans une machine à crème glacée conformément au mode d’emploi de votre machine et congelez jusqu’à ce qu’elle soit ferme.,
- verser la crème glacée dans des verres fantaisie et servir avec des biscuits Langue de Chat.
Notes
*Fleur de sel, sel de mer est beaucoup moins « salé” que le sel de table. Si vous ne le trouvez pas, utilisez du sel casher (meilleur goût que le sel de table) avec parcimonie (commencez par 1/4 c. À thé (1,25 ml) au goût jusqu’à ce que la salinité désirée dans le caramel soit atteinte.
Produits
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Nutrition Information:
Yield: 6Serving Size: 1
Amount Per Serving:Calories: 94Total Fat: 9gSaturated Fat: 5gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 4gCholesterol: 155mgSodium: 675mgCarbohydrates: 1gFiber: 0gSugar: 1gProtein: 2g
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