recette de dinde fumée
Cette semaine, je lance le Big Green Egg pour vous montrer comment je fais une dinde fumée juste à temps pour Thanksgiving. Je fume notre oiseau de Thanksgiving depuis de nombreuses années et il reçoit toujours des critiques élogieuses.D’abord, parlons de la Dinde fumée. Plus que probablement, vous achèterez une dinde à votre épicerie locale, et ces oiseaux sont congelés. Laisser au moins 3-4 jours pour que la dinde décongèle au réfrigérateur.,Une fois décongelée, placez la dinde dans l’évier et retirez-la de l’emballage. Normalement, les dindes sont emballées avec le cou et un sac contenant des abats. Retirez-les et rincez l’oiseau à l’eau froide.
comme toutes les volailles, la dinde a une saveur neutre et est vraiment acceptable pour les assaisonnements et les injections que vous utilisez dessus. Mon processus comporte quelques étapes: d’abord je trempe la dinde dans une saumure, puis une bonne dose d’assaisonnement va sur la peau, et enfin une injection pour fortifier les saveurs à l’intérieur de la viande.Le saumurage est un excellent moyen d’ajouter de la saveur et de l’humidité à la dinde., Il doit tremper pendant au moins 24 heures pour profiter pleinement de la saumure et ce que vous obtenez est une dinde humide qui a toutes les saveurs des assaisonnements piégés profondément à l’intérieur de la viande.,Recette de saumure de dinde fumée:
- 2 gallons d’eau
- 1 tasse de sel
- 1 tasse de sucre
- ¼ tasse d’assaisonnement créole* (recette ci-dessous)
- paquet d’herbes fraîches de sauge, romarin, thym
- 2 citrons coupés en deux
- 2 feuilles de laurier
- 4-5 gousses> 2 petits oignons coupés en quartiers
verser 1 gallon d’eau dans une casserole sur la cuisinière et porter à ébullition. Ajouter le sel et le sucre et mélanger jusqu’à dissolution., Versez ce mélange dans 1 gallon d’eau froide et ajoutez L’assaisonnement créole, le paquet D’herbes, les citrons, les feuilles de laurier, L’ail, les grains de poivre noir et L’oignon. Laisser infuser le mélange au réfrigérateur et refroidir complètement. La saumure peut être faite un jour à l’avance pour de meilleurs résultats.,Recette D’assaisonnement créole à la dinde fumée:
- 1⁄4 tasse de sel
- 2 c. À thé de poivre de cayenne
- 5 c. À thé d’ail granulé
- 4 c. À thé de poivre noir moulu
- 1 c. À soupe de poudre de piment
- 1 c. À thé de
- 1/2 c. à thé de persil séché
vous aurez besoin d’un récipient assez grand pour contenir la dinde et 2 gallons de saumure, donc J’utilise un sac zip-lock surdimensionné. Vous pouvez généralement les trouver chez Walmart, Home Depot ou Lowe’s dans la section stockage.,
placez la dinde dans le sac et versez la saumure dessus. La dinde doit être complètement immergée dans la saumure. Il est plus facile de le faire dans une glacière au cas où quelque chose se renverserait. Banquise le long des côtés de la dinde et laisser dans un endroit frais pendant 24 heures. Vous voudrez également vérifier de temps en temps pour vous assurer que vous avez beaucoup de glace dans la glacière.Après 24 heures, retirez la dinde de la saumure et placez-la dans l’évier pour l’égoutter. Tapotez la peau sèche avec une serviette en papier.
maintenant, il est temps d’assaisonner l’extérieur de la dinde fumée., Vaporisez d’abord la peau avec de l’aérosol de cuisson (légume ou canola). Cela aide les assaisonnements à coller et les empêche de devenir sombres pendant le processus de cuisson.J’utilise deux mélanges d’assaisonnement sur la peau. D’abord mon assaisonnement AP (un mélange de sel, d’ail granulé et de poivre noir) puis l’assaisonnement créole (recette ci-dessus). Superposez ces deux saisons de tous les côtés de la dinde.
pour farcir la cavité, j’utilise quelques tiges de céleri, d’oignon et de pomme. Vous pouvez utiliser ce que vous voulez ici, mais sauter la farce. Nous cuisinons la vinaigrette dans le Sud et non à l’intérieur de l’oiseau., Les légumes et les fruits ajoutent de la masse supplémentaire à la dinde, ce qui l’aide à cuire uniformément.L’étape suivante consiste à injecter la dinde pour ajouter de l’humidité et de la saveur. Je suis un grand fan de la gamme D’injections de Butcher, et les produits Bird Booster de David sont excellents avec la dinde. J’utilise ¼ tasse de miel Bird Booster mélangé avec 2 tasses d’eau. Injectez le sein, les jambes et les cuisses en écartant l’aiguille d’environ 1” pour chaque bâton.
la dinde est prête pour le gros œuf vert à ce stade, alors allumez le fumeur et amenez la température à 300 degrés., Vous pouvez dupliquer cette procédure sur n’importe quelle cuisinière il suffit de maintenir vos températures dans la plage 275-300. Température élevée sont nécessaires pour la peau parfait.La dinde fumée absorbe vraiment la saveur de fumée et il n’y a rien de pire que de la viande fumée, alors détendez-vous avec le bois. J’utilise quelques petits morceaux de noix de pécan et de caryer et c’est tout. Vous n’avez besoin que d’environ 2 heures de fumée; plus vous dominerez la dinde et finira par s’accumuler sur la peau en lui donnant une couleur sombre.Placez la dinde sur le fumoir et fermez le couvercle., Il faudra environ 3-4 heures pour atteindre les températures cibles de 165 dans la poitrine et 175 dans les cuisses. Toutes les 45 min à 1 heure vaporiser la peau avec un spray de cuisson pour l’humidité. C’est aussi la plus grande aide pour garder la peau d’une belle couleur dorée.
à la marque de deux heures, il est temps de surveiller les températures internes de la dinde fumée. J’utilise un thermomètre thermoworks DOT probe coincé dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Réglez – le sur 165 et gardez un œil sur les temps.Après 3 heures, la dinde fumée devrait se rapprocher., Je revérifie toujours les internes avec un Thermapen à main juste pour être sûr. Interne devrait lire 175 dans la partie la plus épaisse de la cuisse et le jus devrait couler clair lorsque vous retirez la sonde.Retirez la dinde fumée du fumoir lorsque vous voyez ces températures et laissez-la reposer à l’intérieur pendant au moins 15 minutes. Il ne fait pas de mal de le couvrir librement avec du papier d’aluminium et de le reposer dans un refroidisseur sec jusqu’à ce qu’il soit prêt à servir.
la dinde fumée restera très chaude pendant 3 à 4 heures dans une glacière sèche., C’est aussi une excellente méthode pour transporter la dinde à votre dîner, même si c’est à quelques heures.Ce Thanksgiving sauter rôtir cette dinde dans le four et oublier de jouer avec toute cette huile chaude; feu votre fumeur et préparez – vous à se régaler de la meilleure dinde de Thanksgiving votre famille a jamais essayé!
Joyeux Thanksgiving et continuez à fumer!,Malcom ReedConnect sur Facebooksuivez – moi sur Twitters’abonner à ma chaîne YouTube me retrouver sur Google+Suivez-moi sur Instagram
comment fumer une dinde de Thanksgiving sur la recette Big Green Egg | Smoked Turkey