Aujourd’hui, David reprend la recette traditionnelle de paella espagnole — paella Valenciana. Bien qu’il ne fasse pas tout le chemin local et utilise des escargots, les résultats sont authentiques et étonnants!
Est-il rien de plus espagnol qu’une bonne paella?
à son meilleur, la paella traditionnelle est la chose la plus heureuse que vous puissiez faire pour le riz. Mais le problème est que la paella est rarement à son meilleur. Trop souvent, les paellas servies à travers L’Espagne ne sont que de mauvaises copies de la réalité., Ils vous aveugleront avec leur couleur jaune néon (d’une surdose de colorant alimentaire artificiel), et le riz s’entasse si haut dans la casserole que vous pouvez à peine voir les crevettes trop cuites et caoutchouteuses qu’ils ont jetées sur le dessus!
tout Savoir sur l’histoire de la paella ici
Paella Valenciana: l’authentique, chose charnue
alors, comment Êtes-vous censé obtenir un avant-goût de paella authentique?,
comme la plupart des Espagnols vous le diront, les meilleures paellas traditionnelles sont toutes faites maison!
Bonne paella prend du temps et de l’amour pour bien faire. Les ingrédients peuvent varier, mais ils sont généralement frais et locaux.
et contrairement à la croyance populaire, la version traditionnelle de la paella de Valence n’a pas de fruits de mer! Alors que les versions les plus connues du plat sont couvertes de crevettes et de moules, la paella traditionnelle est tout à fait plus charnue. Une vraie paella valenciana est faite avec du poulet et du lapin (et souvent des escargots), épicé avec du paprika sucré fumé et quelques brins de safran doré.,
Et le meilleur de tous est le socarrat. Le frémissement lent et non perturbé du riz dans le bouillon signifie que la couche inférieure commencera à caraméliser. C’est cette base de riz croustillante qui fait de la paella une expérience paradisiaque pour les habitants et une sensation gustative pour tous les autres!
rappelez-vous une chose: n’ajoutez jamais de chorizo à votre paella traditionnelle. En Espagne, c’est presque un crime! (Mais vous pouvez l’ajouter à votre « arroz con cosas » – comme le font la plupart des cuisiniers à domicile espagnols!).
Traditional Spanish Paella Recipe (Paella Valenciana)
Best Traditional Spanish Paella Recipe
David Pope
Cook Time 1 hr 30 mins
Ingrédients 1x2x3x
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 poulet entier d’environ 4 livres, coupé en 6 morceaux (garder les os)
- 1/2 d’un lapin entier, environ 2 livres, les couper en morceaux de même taille que le poulet *en OPTION* Uniquement si vous souhaitez vous rendre complètement authentique!,f haricots beurre
- 10 onces 285 g petits pois surgelés
- 10 onces 285 g congelés haricots verts
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- le sel au goût
- 1 pincée de safran
- 4 feuilles de laurier
- 4 tasses de riz bomba
Instructions
-
Chaleur d’une paella poêle à feu moyen-vif et ajouter l’huile d’olive., Tourbillonner pour enrober toute la base de la casserole.
-
Ajouter l’ail, le poulet et le lapin (si vous utilisez) et les faire frire jusqu’à coloration.
-
éloignez la viande du centre de la poêle et ajoutez les tomates, les haricots au beurre, les pois et les haricots verts. Assaisonner avec le paprika et mélanger.
-
à l’Aide d’une tasse à mesurer, ajouter assez d’eau pour remplir la paella pan presque au sommet., Enregistrez la quantité d’eau dont vous avez besoin, cela vous permettra de savoir combien de riz utiliser plus tard. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Garder mijoter pendant 45 minutes à une heure, pour faire un bouillon.
-
une Fois que le bouillon est formé, ajouter un peu de généreuses pincées de sel. Ajoutez également le safran et les feuilles de laurier. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Remuez jusqu’à ce que le bouillon devienne une couleur jaune orangé vif. Si la couleur ne semble pas assez intense, ajoutez un peu plus de paprika et un autre brin de safran.,
-
il est temps Maintenant pour le riz! Ajoutez la moitié de riz que vous avez fait de l’eau pour faire le bouillon. Réduire le feu à feu doux et cuire jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé par le riz. Vous saurez quand le riz est prêt et que le bouillon a disparu, car vous entendrez un léger Tic-Tac/craquage provenant de la couche inférieure de riz.
-
Servir immédiatement, directement à partir de la casserole. Si c’est bien fait, la paella devrait avoir un socarrat sain, la couche de riz croustillante et noircie au fond!,