recette de Shumai cantonais in en 3 étapes simples

regarder le chariot de Dim Sum plein de trundles de Shumai à travers les espaces étroits entre les tables et les chaises dans un restaurant de Dim Sum bondé garantira de faire gronder votre ventre.

quand j’étais jeune, mon père amenait ma famille dans un restaurant Dim Sum pour le petit déjeuner. Le restaurant était occupé et animé. J’ai regardé la vieille dame manœuvrer le chariot Dim Sum à travers l’espace restreint entre les tables branlantes, appelant Shumai et Har Gau qu’elle a servi., De vieilles femmes bavardes dominaient la conversation avec sa voix strident, et un gentleman bien habillé lisant le journal et sirotant son thé Pu-erh tranquillement. Il y a plein de gens qui aiment Yum Cha (boire du thé) pour le petit déjeuner savourez la saveur délicate d’un éventail de délicieux Dim Sum.

pour moi, je voulais juste me livrer au Shumai céleste, au pain de porc au barbecue et aux boulettes de crevettes.,

ce restaurant traditionnel de Dim Sum est célèbre pour le triumvirat du Shumai 烧卖, Du Petit pain de porc barbecue 叉烧包 et de la boulette de crevettes 虾饺. La qualité de ces Dim Sum” Cantonais Big Three  » est souvent utilisée comme règle d’or pour évaluer le niveau d’un restaurant Dim Sum.

Shumai reste comme mon Dim Sum préféré à travers les années. Ma belle-mère aimait faire un grand plateau de Shumai à la maison., Elle a utilisé un grand plateau rond en métal pour tenir le Shumai au lieu du vapeur en bambou parce qu’elle voulait faire autant de Shumai que possible pour que tout le monde dans la famille puisse en profiter. Elle m’a montré comment faire du Shumai cantonais avec des crevettes hachées et du porc, dont je me souviens encore vivement jusqu’à aujourd’hui.

elle n’a jamais documenté la recette, donc je dois déterminer la quantité et les ingrédients moi-même. J’ai également fait référence aux recettes de Shumai Cantonais par des chefs et des blogueurs et j’ai beaucoup appris d’eux.

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recette de Shumai Cantonais

Les recettes de Shumai auxquelles j’ai fait référence sont toutes des Shumai de style cantonais. Bien que cette version de Shumai soit devenue mondialement connue, Shumai est originaire de Mongolie intérieure de Chine. La recette de cette délicatesse a été transmise depuis la dynastie Ming et apportée dans d’autres régions de Chine., Le shumai original de Mongolie intérieure est rempli de viande (agneau) et de légumes mais a évolué pour devenir les recettes actuelles répandues dans le sud du Chian et à Hong Kong

différences mineures, impact majeur

Voici une liste des recettes de Shumai que je l’ai reproduit dans ma cuisine. J’ai appris beaucoup de techniques, de types d’ingrédients et d’assaisonnements en cours de route. Tous ont une profonde influence sur la version finale du Shumai Cantonais que je pense être la meilleure, à mon avis.,

Dumpling Sisters – Siu Mai: Pork and Prawn Dumplings

Dumpling Sisters est le site Web géré par Amy et Julie originaires de Guangzhou, le paradis alimentaire de la Chine qui ont grandi en Nouvelle-Zélande. Leur recette est simple, mais élégante.

Amy et Julie ont utilisé la longe de porc au lieu de la poitrine de porc. La longe de porc est tendre et n’a pas besoin de graisse supplémentaire pour attendrir le Shumai.

la garniture est savoureuse, avec une légère saveur de gingembre. Bien que certains Shumai Cantonais n’incluent pas le gingembre, je pense que c’est une préférence personnelle., Autre que le gingembre, il est très proche du goût du Shumai dans n’importe quel magasin Dim Sum authentique de Hong Kong.

Serious Eats – Comment faire du porc et des crevettes Siu Mai, une boulette de Dim Sum chinois classique

Cette recette est proposée par Shao Z. qui est né à Guangzhou, le berceau des Dim Sum Cantonais. Elle a utilisé un robot culinaire (avec action pulsée) pour mélanger les garnitures, ce qui est un moyen brillant de simplifier le processus tout en obtenant le résultat proche du porc haché grossièrement à la main.,

elle a suggéré de faire tremper les crevettes dans de l’eau froide et du bicarbonate de soude pendant 30 minutes, puis de rincer les crevettes à l’eau courante. Bien qu’elle n’ait pas mentionné le but de cette étape, je pense que c’est la méthode pour rendre les crevettes croquantes.

je préfère avoir un peu plus de crevettes dans la combinaison. La quantité infime d’huile d’olive extra vierge dans la recette est insignifiante pour la rendre moins authentique.,

Mama Chong – 燒賣 – 香港点心做法 Shumai si Siu Mai Hong Kong Dim Sum recette

Mama Chong a parlé en Cantonais pur avec L’accent classique de Hong Kong dans ses vidéos Youtube. Ses recettes sont toutes sur la cuisine traditionnelle de Hong Kong.

sa recette contient des pétoncles secs, ce qui donne une saveur unique au Shumai. La plupart des restaurants de Dim Sum incluent à peine la coquille Saint-Jacques dans la recette car elle est chère.

elle a une méthode unique pour préparer la garniture de viande. Elle a mélangé l’assaisonnement avec le porc pendant 15 minutes à la main, ajouter les crevettes hachées et mélanger pendant encore 15 minutes., Elle a dit que cette méthode peut attendrir le remplissage de la viande. Malheureusement, je n’avais pas le patient autant que Mama Chong. Je me suis arrêté pendant moins de 10 minutes, mais la combinaison des ingrédients s’est transformée du morceau initial de masse lâche en une pâte ferme, un peu comme la galette de hamburger. Je crois que le mélange prolongé peut rendre le remplissage plus compact afin qu’il soit plus facile à manipuler pendant le processus d’emballage.

josephine’s recipes – Dim Sum/Siu Mai oulettes de porc et crevettes

j’aime la recette de Josephine parce qu’elle est délicieuse et facile à faire., La recette est simple-pas de mélange prolongé ou nécessite du bicarbonate de soude pour rincer les crevettes. Il suffit de mélanger tous les ingrédients en une seule étape.

elle a mentionné que la meilleure façon de nettoyer les crevettes est de frotter du sel dessus et de le nettoyer sous l’eau courante. J’ai fait une petite variation, c’est-à-dire mariner les crevettes avec du sel pendant cinq minutes avant de les nettoyer à l’eau courante. Je trouve que cette méthode aide à rendre la viande de crevette plus croquante.

j’aime l’inclusion de champignons chinois dans la recette. La combinaison d’ingrédients est la meilleure parmi les quatre recettes.,

la recette de Shumai

ma recette ultime de Shumai est simple, facile et ne comporte que trois étapes. J’ai dépouillé de toutes les étapes inutiles et le rendre vraiment simple et rapide à faire.,V>

ce que j’ai appris du grand esprit des chefs

Voici une liste des techniques de fabrication de Shumai cantonais que j’ai appris après avoir reproduit les quatre recettes ci-dessus., Certains de ces conseils sont la découverte originale par les écrivains, et certains sont de mes observations et de la compréhension.

Voici une liste de points importants qui sont l’épine dorsale du développement de ma recette.

préparation et ingrédients

• utilisez le robot culinaire (en mode pulse) pour hacher le porc et les crevettes. Vous pouvez pulser le porc et les crevettes séparément car le porc prend plus de temps à être haché. Pour le meilleur résultat, utilisez un couteau pour émincer le porc manuellement. le classement du porc haché manuellement est bien meilleur que ceux mélangés dans le robot culinaire.,
• après avoir mélangé la garniture, laissez – la au réfrigérateur pendant une heure jusqu’à ce qu’elle se raffermisse. Il est plus facile d’envelopper le Shumai avec un remplissage réfrigéré.
• ajouter de la graisse de porc au porc maigre peut rendre la garniture plus juteuse et savoureuse.
• Le champignon chinois ajoute de la texture au shumai
• La poudre de poulet (similaire au cube de bouillon de poulet) n’est pas nécessairement basée sur le résultat de mes tests de recette, que j’ai intentionnellement omis.

Technique et stockage

• Les Crevettes de Shumai devraient être croquantes., Pour le rendre croquant, retirez les coquilles, faites mariner la viande de crevette avec du sel pendant cinq minutes. Puis, lavez les crevettes sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit claire. Par la suite, séchez les crevettes avec un ventilateur. Battre les crevettes et les viandes est la méthode traditionnelle pour rendre le mélange de crevettes et de viande plus ferme et élastique.
• marteler les crevettes et la viande est la méthode traditionnelle pour rendre le mélange de crevettes et de viande plus ferme et élastique.
• si le pli de la peau de Shumai fait saillie sur les côtés, vous pouvez utiliser de l’eau pour sceller le pli.,
• Si vous utilisez la peau wonton pour faire du Shumai, utilisez la peau extra fine et évitez d’utiliser une peau sèche. Une peau épaisse de wonton donnera un Shumai de sous-qualité avec une peau dure.
• tapisser le cuiseur vapeur avec du papier sulfurisé pour éviter que le Shumai ne colle. Je le classe au troisième rang des ingrédients les plus importants après le porc et les crevettes.
• Vous pouvez congeler les Shumai si vous n’avez pas l’intention de vapeur immédiatement. Vous pouvez cuire à la vapeur le Shumai congelé directement sous la forme congelée directement.