recettes Tchèques
avant de vous lancer dans cette liste, rappelez-vous que si vous visitez Prague, il y a un endroit idéal pour faire l’expérience de la cuisine tchèque sous l’œil attentif d’un chef professionnel. En fait, vous allez préparer votre propre déjeuner. Donc, une expérience amusante avec de la nourriture savoureuse à la fin. Jetez un oeil à la cuisine tchèque cours de cuisine post.,umplings:
- 1/2 livre de foie de boeuf, moulu
- 2 oeufs
- 1 tasse de chapelure sèche
- 2 cuillères à soupe de farine (tout usage)
- 2 cuillères à soupe de beurre ou de moelle de boeuf
- 1 gousse (petite) d’ail, écrasée
- 1/2 cuillère 1/2 cuillère à café de sel
- tiret de marjolaine moulue
- 2 quarts de consommation
instructions: remarque: lorsque les recettes tchèques mentionnent la chapelure, c’est à vous de choisir si vous utilisez du pain prêt à l’emploi ou dans le style tchèque, de mélanger les petits pains séchés dans la rugosité que vous voulez., Mélanger le foie de boeuf haché avec le beurre, l’ail, le zeste de citron et la marjolaine. Battre les œufs, puis la chapelure, la farine, le sel et le poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 1 heure. Façonner en petites boules (de la taille des balles de ping-pong), porter à ébullition, déposer dans les boulettes de foie. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. (Les boulettes devraient être dures.) Fait 6 portions.
les Tripes soupe
Il peut être servi comme une soupe, il pourrait également être servi comme repas.
- 1 lb. les tripes
- 5 oz., la viande fumée
- 4 cuillère à soupe de farine
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- le céleri
- pincée de poivre
- pincée de marjolaine
- pincée de gingembre
- le persil
- sel – beurre
Instructions: Laver les tripes bien dans l’eau froide, cuire 1/2 heure, laver de nouveau. Dans l’eau froide fraîche, ajouter le sel, les racines, la carotte, le persil et le céleri coupés en cercles. Ajouter la viande fumée et les tripes, cuire jusqu’à tendreté. Couper les tripes en petites nouilles et couper la viande en petits morceaux. Faire de la farine dorée très légère avec un morceau de beurre et 4 cuillères à soupe de farine., Mettez la soupe dans la farine dorée, ajoutez la purée d’ail, le poivre, la marjolaine, le persil haché, le gingembre. Très bien la cuisson. Ajouter les tripes et de la viande. Servir.
porc rôti, boulettes et chou
remarque: avec les recettes Tchèques, y compris le porc, le style Tchèque ne consiste pas à couper la graisse. Sélectionnez la coupe centrale de longe de porc, entière et non coupée avec OS, 3-4 livres, avec un minimum de huitième de pouce de graisse couvrant la viande. Assaisonner avec du sel, du poivre et des graines de carvi. Envelopper dans du papier d’aluminium, précuire environ 2 heures dans un four 400-430 F. (Préparer et cuire des boulettes de chou et de pain., Déballer de la feuille, piquer partout à savoir les parties grasses de la longe. Rôtir pendant 30 minutes en ajoutant de l’eau et en collant la longe avec elle et en tournant toutes les 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. (Ou peut être rôti à la broche) la viande finie doit être très tendre et juteuse. Des jus restants ramasser la graisse, ajouter de l’eau, cuire pendant 5 minutes en faisant une sauce savoureuse. Couper la viande, servir avec du chou, ou du chou rouge ou de la choucroute et des boulettes de pain avec la sauce. Ce dîner National (dimanche) tchèque appelé Moravsky Vrabec devrait être arrosé de bière Pilsner (la célèbre boisson indigène) .,
porc au raifort
- 2 livres de porc maigre, coupé en cubes 1 pouce
- 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
- 2 tasses d’eau
- 1 tasse de vinaigre
- 1 oignon, moyen
- 1 carotte, moyen
- 1 céleri, petit, pelé
- 1 cuillère graines de carvi
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/4 tasse de raifort
instructions: remarque: le raifort dans les recettes tchèques suppose fait maison afin de permettre plus prêt à l’emploi pour obtenir la saveur plus forte. Faire dorer le porc dans du beurre chaud. Ajouter tous les ingrédients sauf le raifort., Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures. Transférer la viande. Forcer le bouillon à travers un tamis ou réduire en purée dans un mélangeur. Verser le bouillon sur la viande, garnir de raifort. Servir avec des pommes de terre bouillies.,
champignons sauvages aux œufs
- 1 Livre de champignons frais (sauvages de préférence), tranchés
- 1/4 tasse de beurre ou de margarine
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de graines de carvi écrasées
- 2 cuillères les champignons supposeront qu’ils sont nettoyés et cuits entiers ou hachés à pas moins de tranches de 1 cm. Faire revenir les champignons dans du beurre chaud avec du sel, du poivre, des graines de carvi et du persil., Lorsque le liquide des champignons s’est presque évaporé, ajouter les œufs battus et brouiller le mélange. Donne 4 portions.
des Boulettes de Pain
- 1 lb. farina (ou farine)
- 2 tasses d’eau tiède
- 1 petite tasse de lait
- 2-3 œufs
- 1 cuillère à soupe de sel
- 5 gros (vieux) petits pains, cornes ou pain blanc
Instructions: Remarque: Les recettes Tchèques mentionnant des croûtons affecteront la texture de la boulette de pain, alors hachez-la à la taille désirée. Tout d’abord, coupez les (vieux) petits pains, les cornes ou le pain blanc en petits croûtons. Sélectionnez la meilleure farina ou farine que vous pouvez obtenir., Mélanger l’eau, le lait, les œufs et le sel, continuer à ajouter farina jusqu’à ce que la pâte soit lisse et fait des bulles et ne colle pas au bol. Mélanger les croûtons. Diviser en 4 parties, former de longues boulettes de boule. Laisser reposer pendant environ 30 minutes. Placer dans de l’eau bouillante salée, cuire environ 25 minutes. Couper avec de la ficelle.
boulettes de pommes de terre
- 2 lb., pommes de terre
- 8 cuillères à soupe farina
- 10 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 oeuf
Instructions: remarque: lors de la première cuisson de ces recettes Tchèques, coupez la boulette en deux après le temps de cuisson pour confirmer que tout est cuit uniformément. Sinon, laissez encore 5-10 minutes pour obtenir la texture correcte. Faire bouillir les pommes de terre, puis les peler et les écraser. Ajouter la semoule, la farine, le sel et l’œuf. Travailler la pâte bien. Diviser en 5 boulettes. Placer dans l’eau bouillante, cuire pendant 20 minutes.,
raviolis aux prunes (même recette pour l’abricot et la cerise)
- 2 œufs
- 2 tasses de farine tamisée (tout usage)
- 2 tasses de pommes de terre bouillies, rissolées
- 1 tasse de chapelure brune fine
- 12-15 prunes
- 1/4 tasse de sucre à la cannelle
- pincée de sel
- 2>
instructions: Remarque: pour les recettes tchèques de boulettes de fruits, la chapelure ne sert qu’à la texture. Beaucoup de gens finissent juste avec du sucre fin. Crème 2 cuillères à soupe de beurre, battre les œufs et le sel. Battre progressivement dans la farine et les pommes de terre RIC. La pâte doit être raide pour bien pétrir., Sur une planche farinée, étalez la pâte à 1/4 de pouce d’épaisseur, puis coupez des carrés de 3 pouces. Déposer 1 prune sur chaque carré, saupoudrer d’un peu de sucre à la cannelle et plier les bords sur la prune. Forme avec les mains pour en faire une boule. La paroi de la pâte doit être très mince. Déposer les boulettes dans de l’eau bouillante salée, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Mettez la chapelure dans 1/3 tasse de beurre chaud. Rouler les boulettes dans la chapelure beurrée, saupoudrer de sucre à la cannelle. Fait 3-5 portions.,1 lb de boeuf, moulu
- 1 lb de porc, moulu
- 1 tasse de lait
- 1/2 tasse D’oignon haché fin
- 1 gousse D’ail – écrasée
- 1 PN poivre, noir
- 3 tranches de Bacon – coupé en dés
- 2 oeufs
- 1 1/2 tasse de bouillon de> 1/3 tasse de chapelure sèche
- 3/4 tasse de raccourcissement
- 2 rouleaux de pain
- 1 œuf battu au blanc
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel
instructions: remarque: les recettes tchèques de pain de viande utilisent souvent de l’ail râpé fait maison stocké qui peut, Mélanger les viandes, l’oignon, l’ail, le sel (au goût), le poivre, le bacon, les œufs et la chapelure. Faire tremper les rouleaux dans le lait jusqu’à absorption-ajouter au mélange de viande. Mélanger soigneusement. Diviser en deux pains oblongs. Placer dans des casseroles graissées avec un raccourcissement préchauffé. Badigeonner avec le blanc d’œuf. Rôtir au four chaud-en ajoutant du bouillon de temps en temps. Lorsque la viande est tendre – retirer sur le plateau de service. Casserole à poussière avec de la farine-laisser dorer et diluer avec du bouillon. Laisser mijoter, puis filtrer et verser sur la viande. Servir chaud avec des pommes de terre ou froid avec une salade de pommes de terre. Sert Quatre.,
Jablecny Zavin (Strudel aux pommes)
- Pour la Pâte:
- 1 oeuf
- 1 cuillère à Soupe. de beurre fondu
- 1/2 tasse. de l’eau chaude
- 1/2 c. à thé de. sel
- 2 tasse. farine
- 100g de noix
Instructions: battre légèrement l’œuf, ajouter de l’eau tiède, du sel et du beurre. Ajouter progressivement le mélange liquide à la farine. Allumez le tissu fariné et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit élastique et ne colle pas au tissu. Étalez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à la taille d’une assiette à tarte. Saupoudrez le chiffon de farine et mettez la pâte dessus., Badigeonner la pâte avec du beurre fondu, couvrir avec un bol à mélanger lourd chauffé pendant une heure. Retirez délicatement la pâte et placez-la au milieu d’un chiffon frais saupoudré de farine. Commencez à vous étirer du centre avec une main sous la pâte, commencez à tirer et à vous étirer du centre jusqu’à ce que le papier soit mince. Supprimer toutes les tranches épaisses.
pour la garniture:
remarque: dans le style de recette tchèque, la pomme peut être coupée en dés de 1 cm si vous préférez cela au tranchage., Après avoir étiré la pâte, ajouter les éléments suivants sur la pâte:
- badigeonner de beurre fondu
- saupoudrer de cannelle, de sucre, de noix de coco et de raisins secs
- couvrir avec une couche de pommes tranchées (7 ou 8 selon la taille de la pâte)
- saupoudrer une petite poignée de noix hachées sur les pommes
- saupoudrer un peu plus de raisins secs, de cannelle et de sucre sur le dessus.
- Arroser de beurre fondu sur le dessus.
- rouler la pâte avec précaution. Mettez sur la casserole de rouleau de gelée graissée.
- Pinceau avec le beurre fondu. Percer avec une fourchette sur le dessus à plusieurs endroits.,
- cuire au four à 350 degrés pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’il brunisse.
