Salt and Pepper Shrimp

Salt and pepper shrimp est un plat de la même famille que les côtelettes de porc au sel et au poivre et les calmars au sel et au poivre; ils plaisent tous aux foules. Croustillant, salé, légèrement épicé…quoi de ne pas aimer? Vous allez certainement avoir un tas de oooh et ahhh à la table lorsque des crevettes au sel et au poivre sont servies.

avant de commencer, je veux clarifier quelque chose sur le « poivre” dans « crevettes au sel et au poivre., »Lorsque je recherche » sel et poivre (椒盐)” sur les sites de cuisine chinoise, L’élément poivre le plus utilisé en Chine semble être les grains de poivre du Sichuan, mais pour des recettes comme les côtelettes de porc au sel et au poivre que vous commandez dans un restaurant cantonais, le poivre utilisé est généralement du poivre blanc.

je suis arrivé à la conclusion que tout fonctionne: poivre blanc, poivre noir, grains de poivre du Sichuan, ou une combinaison. Tout ce qui frappe votre fantaisie, ou tout ce que vous avez dans votre armoire à épices.

le mélange de sel et de poivre est grillé pour lui donner plus de saveur et de parfum, et il est très facile à faire., Vous pouvez même le préparer en vrac, le transférer dans des bocaux et les donner en cadeau comme les gens le font avec des confitures et des cornichons. Le rapport est généralement de 2:1 poivre sur SEL. Je vous suggère fortement d’utiliser du sel de mer pour cette recette; il a une meilleure saveur.

Sel & le Poivre Crevettes: Recette

1. Faire le mélange sel et poivre:

dans une petite casserole à feu moyen-doux, rôtir à sec les grains de poivre entiers de votre choix pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très parfumés. Veillez à ne pas les brûler, en ajustant la chaleur au besoin., Refroidissez complètement et utilisez un moulin à épices ou un mortier et un pilon pour broyer les grains de poivre en poudre.

dans la même casserole à feu moyen, rôtir à sec le sel jusqu’à ce qu’il devienne légèrement jaune. Laissez-le refroidir et combinez-le avec le poivre moulu. Vous avez maintenant votre propre poudre de sel et de poivre authentique, que vous pouvez utiliser dans n’importe quel plat « sel et poivre” que vous aimez. Le reste de la recette est vraiment facile.

2. Assemblez le plat:

rincez les crevettes et séchez-les soigneusement avec une serviette en papier., S’ils ont la tête allumée, utilisez des cisailles de cuisine pour les couper comme indiqué sur les photos ci-dessous.

coupez les arêtes vives autour de la tête.

couper les griffes.

Couper le long de son dos et déveinez.

draguez—les dans de la fécule de pomme de terre ou de la fécule de maïs-tout ce que vous utilisez. La fécule de maïs est l’ingrédient le plus facilement disponible pour faire des plats croustillants comme cette crevette au sel et au poivre. Consultez notre guide sur l’utilisation de la fécule de maïs pour la cuisine chinoise.,

faire Chauffer l’huile dans une petite poêle en fonte à 375 degrés. Déposez rapidement les crevettes dans l’huile avec environ un pouce d’espace entre chaque crevette et faites-les frire par lots, en faisant cuire chaque côté pendant 30 secondes.

Réserver sur une assiette tapissée de papier essuie-tout et saupoudrer de sel et de poivre en poudre au goût.

Dans le wok, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Faites frire l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré (attention à ne pas le brûler!), et mettre de côté pour égoutter sur une plaque doublée d’essuie-tout.,

Retirez tout excès d’huile du wok, il ne reste donc qu’une cuillère à soupe (vous ne voulez pas utiliser trop d’huile à ce stade, car cette crevette au sel et au poivre est un plat « sec”).

ajouter les piments longs au wok. Éteignez le feu et ajoutez l’ail dans le wok, faites sauter le tout ensemble pendant une minute. Ajouter les crevettes au wok et mélanger doucement le tout pendant 10 secondes, en saupoudrant un peu plus de votre mélange de sel et de poivre.,

servez vos crevettes au sel et au poivre avec des boissons et / ou du riz cuit à la vapeur!