principales maladies et causes d’origine alimentaire
Les maladies D’origine alimentaire sont généralement de nature infectieuse ou toxique et sont causées par des bactéries, des virus, des parasites ou des substances chimiques qui pénètrent dans l’organisme par des aliments ou de l’eau contaminés.
Les agents pathogènes D’origine alimentaire peuvent causer de graves diarrhées ou des infections débilitantes, y compris la méningite.
la contamination chimique peut entraîner une intoxication aiguë ou des maladies à long terme, telles que le cancer. Les maladies d’origine alimentaire peuvent entraîner une invalidité de longue durée et la mort., Parmi les aliments non sûrs, citons les aliments non cuits d’origine animale, les fruits et légumes contaminés par des matières fécales et les mollusques crus contenant des biotoxines marines.
bactéries:
- Salmonella, Campylobacter et Escherichia coli entérohémorragique sont parmi les agents pathogènes d’origine alimentaire les plus courants qui affectent des millions de personnes chaque année – parfois avec des conséquences graves et mortelles. Les symptômes sont la fièvre, les maux de tête, les nausées, les vomissements, les douleurs abdominales et la diarrhée. Les œufs, la volaille et d’autres produits d’origine animale sont des exemples d’aliments impliqués dans les éclosions de salmonellose., Les cas d’origine alimentaire avec Campylobacter sont principalement causés par le lait cru, la volaille crue ou insuffisamment cuite et l’eau potable. Escherichia coli entérohémorragique est associé au lait non pasteurisé, à la viande insuffisamment cuite et aux fruits et légumes frais.
- L’infection à Listeria entraîne une fausse couche chez les femmes enceintes ou la mort de nouveau-nés. Bien que la fréquence de la maladie soit relativement faible, les conséquences graves et parfois mortelles de listeria sur la santé, en particulier chez les nourrissons, les enfants et les personnes âgées, les comptent parmi les infections d’origine alimentaire les plus graves., Listeria se trouve dans les produits laitiers non pasteurisés et divers aliments prêts à manger et peut se développer à des températures de réfrigération.
- Vibrio cholerae infecte les gens par l’eau ou la nourriture contaminée. Les symptômes comprennent des douleurs abdominales, des vomissements et une diarrhée aqueuse abondante, ce qui peut entraîner une déshydratation sévère et éventuellement la mort. Le riz, les légumes, la bouillie de mil et divers types de fruits de mer ont été impliqués dans les épidémies de choléra.
Les antimicrobiens, tels que les antibiotiques, sont essentiels pour traiter les infections causées par des bactéries., Cependant, leur utilisation excessive et abusive en médecine vétérinaire et humaine a été liée à l’émergence et à la propagation de bactéries résistantes, rendant le traitement des maladies infectieuses inefficace chez les animaux et les humains. Les bactéries résistantes pénètrent dans la chaîne alimentaire par l’intermédiaire des animaux (par exemple, les salmonelles par le biais des poulets). La résistance aux antimicrobiens est l’une des principales menaces pour la médecine moderne.
virus:
Les infections à Norovirus se caractérisent par des nausées, des vomissements explosifs, des diarrhées aqueuses et des douleurs abdominales., Le virus de l’hépatite A peut causer une maladie du foie de longue durée et se propage généralement par le biais de fruits de mer crus ou insuffisamment cuits ou de produits crus contaminés. Les manipulateurs d’aliments infectés sont souvent la source de contamination des aliments.
Parasites:
certains parasites, tels que les trématodes transmis par les poissons, ne sont transmis que par la nourriture. D’autres, par exemple les ténias comme Echinococcus spp, ou Taenia solium, peuvent infecter les gens par la nourriture ou le contact direct avec les animaux., D’autres parasites, tels que Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica ou Giardia, pénètrent dans la chaîne alimentaire par l’eau ou le sol et peuvent contaminer les produits frais.
Prions:
Les Prions, agents infectieux composés de protéines, sont uniques en ce qu’ils sont associés à des formes spécifiques de maladies neurodégénératives. L’encéphalopathie spongiforme Bovine (ESB, ou « maladie de la vache folle ») est une maladie à prions chez les bovins, associée à la variante de la maladie de Creutzfeldt-Jakob (vMCJ) chez l’homme. Consommation de produits bovins contenant des matières à risque spécifiées, par exemple, le tissu cérébral, est la voie la plus probable de transmission de l’agent prion à l’homme.
Produits chimiques:
les toxines naturelles et les polluants environnementaux sont les plus préoccupants pour la santé.
- Les toxines naturelles comprennent les mycotoxines, les biotoxines marines, les glycosides cyanogènes et les toxines présentes dans les champignons vénéneux. Les aliments de base comme le maïs ou les céréales peuvent contenir des niveaux élevés de mycotoxines, telles que l’aflatoxine et l’ochratoxine, produites par la moisissure sur le grain. Une exposition à long terme peut affecter le système immunitaire et le développement normal, ou causer le cancer.,
- les polluants organiques Persistants (Pop) sont des composés qui s’accumulent dans l’environnement et le corps humain. Des exemples connus sont les dioxines et les polychlorobiphényles (PCB), qui sont des sous-produits indésirables des procédés industriels et de l’incinération des déchets. Ils se trouvent dans le monde entier dans l’environnement et s’accumulent dans les chaînes alimentaires animales. Les dioxines sont hautement toxiques et peuvent causer des problèmes de reproduction et de développement, endommager le système immunitaire, interférer avec les hormones et causer le cancer.
- Les métaux lourds tels que le plomb, le cadmium et le mercure causent des lésions neurologiques et rénales., La Contamination par les métaux lourds dans les aliments se produit principalement par la pollution de l’air, de l’eau et du sol.
le fardeau des maladies d’origine alimentaire
le fardeau des maladies d’origine alimentaire pour la santé publique et le bien-être et pour les économies a souvent été sous-estimé en raison de la sous-déclaration et de la difficulté à établir des relations causales entre la contamination des aliments et la maladie ou le décès qui en résulte.,
le rapport 2015 de l’OMS sur les estimations de la charge mondiale des maladies d’origine alimentaire a présenté les premières estimations de la charge de morbidité causée par 31 agents d’origine alimentaire (bactéries, virus, parasites, toxines et produits chimiques) aux niveaux mondial et régional.
le rapport 2018 de la Banque mondiale sur le fardeau économique des maladies d’origine alimentaire indique que la perte totale de productivité associée aux maladies d’origine alimentaire dans les pays à revenu faible et intermédiaire a été estimée à 95,2 milliards de dollars par an, et le coût annuel du traitement des maladies d’origine alimentaire est estimé,
- estimations de L’OMS du fardeau mondial des maladies d’origine alimentaire
- estimations de la Banque Mondiale du fardeau économique des maladies d’origine alimentaire dans les pays à revenu faible ou intermédiaire
le monde en évolution et la sécurité alimentaire
des approvisionnements alimentaires sûrs soutiennent les économies nationales, le commerce et le tourisme, contribuent à la sécurité alimentaire et nutritionnelle et soutiennent le développement durable.
L’urbanisation et les changements dans les habitudes de consommation, y compris les voyages, ont augmenté le nombre de personnes achetant et mangeant des aliments préparés dans les lieux publics., La mondialisation a déclenché une demande croissante des consommateurs pour une plus grande variété d’aliments, entraînant une chaîne alimentaire mondiale de plus en plus complexe et plus longue.
à mesure que la population mondiale augmente, l’intensification et l’industrialisation de l’agriculture et de la production animale pour répondre à la demande croissante de nourriture créent à la fois des opportunités et des défis pour la sécurité alimentaire. Le changement climatique devrait également avoir un impact sur la sécurité alimentaire.
ces défis imposent une plus grande responsabilité aux producteurs et aux manutentionnaires d’aliments pour assurer la salubrité des aliments., Les incidents locaux peuvent rapidement se transformer en urgences internationales en raison de la rapidité et de la gamme de distribution des produits. De graves épidémies de maladies d’origine alimentaire se sont produites sur tous les continents au cours de la dernière décennie, souvent amplifiées par le commerce mondialisé.
des exemples incluent la contamination de viande prête à manger par listeria monocytogenes en Afrique du Sud en 2017/18, entraînant 1060 cas de listériose et 216 décès. Dans ce cas, les produits contaminés ont été exportés vers 15 autres pays D’Afrique, nécessitant une réponse internationale pour mettre en œuvre des mesures de gestion des risques.,
la sécurité alimentaire: une priorité de santé publique
Les aliments insalubres posent des menaces pour la santé mondiale, mettant en danger tout le monde. Les nourrissons, les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et celles souffrant d’une maladie sous-jacente, sont particulièrement vulnérables. Chaque année, 220 millions d’enfants contractent des maladies diarrhéiques et 96 000 en meurent. L’insalubrité des aliments crée un cercle vicieux de diarrhée et de malnutrition, menaçant l’état nutritionnel des plus vulnérables.,
la Conférence Internationale sur la sécurité alimentaire tenue à Addis-Abeba en février 2019 et le Forum International sur la sécurité alimentaire et le commerce tenu à Genève en 2019 ont réaffirmé l’importance de la sécurité alimentaire dans la réalisation des objectifs de développement durable. Les gouvernements devraient faire de la sécurité alimentaire une priorité en matière de santé publique, car ils jouent un rôle central dans l’élaboration de politiques et de cadres réglementaires, ainsi que dans la mise en place et la mise en œuvre de systèmes efficaces de sécurité alimentaire.
Les aliments peuvent être contaminés à n’importe quel point de production et de distribution, et la responsabilité principale incombe aux producteurs alimentaires., Pourtant, une grande partie des cas de maladies d’origine alimentaire sont causés par des aliments mal préparés ou mal manipulés à la maison, dans les établissements de restauration ou sur les marchés. Les manipulateurs et les consommateurs ne comprennent pas tous les rôles qu’ils doivent jouer, comme l’adoption de pratiques hygiéniques de base lors de l’achat, de la vente et de la préparation des aliments pour protéger leur santé et celle de la communauté au sens large.
Tout le monde peut contribuer à la salubrité des aliments. Voici quelques exemples d’actions efficaces:
les décideurs peuvent:
- construire et maintenir des systèmes et des infrastructures alimentaires adéquats (par exemple,
- favoriser la collaboration multisectorielle entre les secteurs de la santé publique, de la santé animale, de l’agriculture et d’autres secteurs pour une meilleure communication et une action commune;
- intégrer la sécurité alimentaire dans les politiques et programmes alimentaires plus larges (par exemple, la nutrition et la sécurité alimentaire);
- penser globalement et agir localement pour s’assurer que les aliments produits localement restent sûrs lorsqu’ils sont importés à l’échelle internationale.,
les manipulateurs D’aliments et les consommateurs peuvent:
- connaître les aliments qu’ils utilisent (lire les étiquettes sur les emballages des aliments, faire des choix éclairés, se familiariser avec les risques alimentaires courants);
- manipuler et préparer les aliments en toute sécurité, en pratiquant les cinq clés de L’OMS pour une alimentation plus sûre à la maison, ou lors de la vente au restaurant ou sur les marchés locaux;
- cultiver des fruits et légumes en utilisant les cinq clés de l’OMS pour une culture plus sûre des Fruits et légumes afin de réduire la contamination microbienne.,
réponse de L’OMS
l’OMS vise à faciliter la prévention, la détection et la réponse mondiales aux menaces pour la santé publique associées aux aliments insalubres. L’OMS s’efforce d’assurer la confiance des consommateurs dans leurs autorités et la confiance dans l’approvisionnement alimentaire sûr.,e les aliments sont sûrs d’où qu’ils proviennent;
l’OMS travaille en étroite collaboration avec la FAO, L’Organisation Mondiale de la santé animale (OIE) et d’autres organisations internationales pour assurer la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne alimentaire, de la production à la consommation.