une raison qui vient à l’esprit immédiatement est que la température à l’intérieur de votre four diffère de la température indiquée sur le cadran du four. Tous les fours doivent être recalibrés de temps en temps. Si la température du four est trop basse, il se peut que la structure du gâteau ne se règle pas suffisamment, même s’il a été dans le four pendant la durée recommandée. Ainsi, il s’effondre une fois sorti du four. Vous pouvez vérifier la précision de votre four en achetant un thermomètre de four peu coûteux, trouvé dans les magasins de quincaillerie et de cuisine., Parfois, il est surprenant de constater un écart de température considérable entre le cadran et le four.
vérifiez également la cuisson avec un testeur de gâteau ou une brochette insérée juste excentrée dans le gâteau. S’il sort avec une pâte humide accrochée, il a besoin de plus de temps dans le four. De nombreux facteurs affectent le temps exact que prend chaque gâteau pour cuire, alors n’utilisez pas simplement le temps recommandé par la recette. Vous, le cuisinier, êtes le meilleur juge du moment où votre gâteau est terminé.
parfois, les cuisiniers supposent qu’ils peuvent réduire la quantité de sucre ou de graisse dans une recette de gâteau pour économiser des calories., Cependant, ces deux ingrédients ont une forte influence sur la texture et le volume des produits cuits au four, vous ne pouvez donc pas jouer arbitrairement avec les proportions de sucre et de graisse et supposer que le gâteau sera le même. Le sucre affecte également la température à laquelle le gâteau prend, donc le changement de proportions change également les temps de cuisson.
peut-être aussi que votre poudre à pâte est vieille et n’est plus efficace. La poudre à pâte se conserve environ un an, à condition qu’elle soit stockée avec le couvercle hermétiquement. Vous pouvez tester son efficacité en dissoudre une cuillère à café dans une tasse d’eau chaude., Si beaucoup de petites bulles se forment et se lèvent, cela fonctionne toujours. Si pas, le remplacer.
nous parions que l’une des raisons ci-dessus s’applique. Je vous souhaite des gâteaux élevés qui cuisent comme ils le devraient!
Anne et Sue