en ce qui concerne les différences entre leurs encres, L’excellent Livre de James Peterson, Fish and Shellfish ( Morrow& Co., 1996) suggère que les seiches (qui ressemblent aux calmars mais sont plus grandes) ont des sacs d’encre plus grands, remplis d’une encre épaisse et puissante, tandis que les calmars ont des sacs d’encre plus petits et que l’encre elle-même est plus pâle. Dans les sources de cuisson récentes que nous avons vérifiées, il est peu question d’utiliser de l’encre de poulpe, bien qu’ils aient très certainement aussi des sacs d’encre. Peut-être certains lecteurs peuvent ajouter à nos connaissances ici.,
Pour répondre à votre question sur la toxicité des encres, nous nous sommes tournés vers Steven Webster, biologiste marin principal, Monterey Bay Aquarium, Monterey, Californie. Nous apprécions grandement sa réponse rapide et concise.
» tous les calmars et les pieuvres ont une glande à venin et une morsure venimeuse, mais le venin l’encre sont deux choses différentes. Je ne trouve aucune référence à la toxicité de l’encre elle-même, bien qu’elle puisse apparemment être quelque peu toxique pour d’autres pieuvres dans un espace confiné. Peut-être que l’encre interfère avec la respiration normale, ou d’autres activités physiologiques, de la pieuvre.,
Les encres de calmar et de poulpe sont souvent consommées par les humains dans les recettes de ces espèces et, bien sûr, par leurs prédateurs naturels. Il n’y a apparemment aucun effet nocif à faire cela. »
Steven suggère également le site Web pertinent suivant pour ceux qui veulent en savoir plus. Il y a un article intéressant sur les restaurants italiens au Japon et les délices des spaghettis Ikasumi: http://japanupdate.com/previous/00/09/14/story22.shtml. Et si vous souhaitez en savoir plus sur L’Aquarium de la baie de Monterey, veuillez consulter le site Web de l’aquarium à http://www.mbayaq.org.