« j’ai toujours rêvé de posséder un restaurant de pizza. Rien de trop gros. Nous allons le garder gérable. Ce sera fantastique! Peut-être un petit bar avec quelques bières pression fraîches. Rien de trop fou. Quelques belles cabines confortables. Les familles vont l’adorer. Nous pouvons faire quelques plats de pâtes trop. Nous utiliserons la vieille recette de marinara de ma grand-mère. Tout le monde a toujours déliré à ce sujet. Tous mes amis et ma famille auront un endroit idéal pour se réunir pour manger et boire. Nous serons en mesure de divertir ici tout le temps. Ce sera comme une deuxième maison pour tous ceux que je connais., Et hé, c’est de la pizza. Il y a des tonnes d’argent dans la pizza, non? Juste de la farine, de l’eau et des profits. Je connais un type génial qui travaille dans le commerce de la pizza qui pourrait gérer l’endroit dans son sommeil. Il m’aime. Il viendra travailler ici dans un instant. J’ai la structure financière tout compris. J’ai économisé pendant vingt ans pour pouvoir payer tout cela de ma poche sans prêt bancaire. Je vais continuer à travailler mon travail de jour et être payé de cette façon, puis je n’aurai pas besoin de tirer un salaire pour moi-même. C’est de l’or financier. Je sais juste l’endroit trop. Cela va être un home run!,”
Ah, le facteur romantique de posséder un restaurant de pizza. Aucun de ces mots jamais sortir de votre bouche ou même dans votre imagination? Beaucoup répondront honnêtement Oui. Et vous savez quoi? Vous avez raison. Tout ce que vous avez imaginé est 100% possible. Toutes ces idées et ces rêves peuvent absolument se réaliser. Mais ensuite, nous lisons des études qui montrent que les startups de restaurants échouent à un taux de 60 pour cent la première année, puis 80 pour cent au cours des cinq premières années. Comment peut-il être?, En théorie, il semblerait que le secteur de la pizza, compte tenu de sa marge bénéficiaire plus élevée, ne tomberait pas dans ces catégories. Pourtant, il ne. Jetons un coup d’œil à l’autre côté de la pièce brillante et considérons certains des facteurs qui ne sont pas toujours aussi évidents à la surface.
l’emplacement, l’Emplacement, l’Emplacement
Vous avez le meilleur endroit choisi. Vous avez un œil sur l’espace depuis un certain temps, et vous pouvez simplement l’imaginer animé par les affaires. Grand. Maintenant, regardons un peu plus loin dans cet endroit fantastique.,
Si l’espace est dans un emplacement urbain, vous allez probablement compter sur beaucoup de trafic de pied. Combien de personnes passeront par cet espace pendant les heures de déjeuner et de dîner tous les jours? Quel pourcentage de ces personnes Avez – vous besoin de venir à la porte pendant ces heures? Avez-vous un plan de marketing à l’esprit que vous pouvez confortablement compter, sur ces pieds, dans votre porte?
Si vous êtes situé en banlieue, quelle sera votre orientation démographique? Si ce sont les clients qui dînent au restaurant, vous devez être sûr que vous pouvez facilement les y amener., Ils devront pouvoir se garer et entrer dans la porte sans difficulté, sinon ils iront ailleurs. Avez-vous votre propre parking dédié? La plupart ne le font pas. Si vous partagez un parking consolidé, regardez attentivement avec qui vous le partagez. Y a-t-il un supermarché ou peut-être une salle de sport dans le bâtiment suivant? Ceux – ci peuvent causer beaucoup de congestion aux heures où vous avez besoin de ces places de stationnement facilement accessibles. Si vos voisins sont des bureaux médicaux ou autres professionnels, cela peut mieux répondre à vos besoins., Non seulement vous avez une foule de déjeuner intégrée, mais vous pouvez être assuré que, à 5 heures, toutes ces personnes rentreront à la maison, laissant ce terrain grand ouvert pour vos convives.
peut-être que votre objectif est plus orienté vers les affaires à emporter. Dans ce cas, un accès rapide et facile est la clé. Personne ne se soucie de marcher sur un parking quand ils vont s’asseoir pour dîner. Takeout est un animal complètement différent. Des places de Parking juste en face ou très près de la porte sera impératif., Les clients ne seront pas satisfaits de l’idée de transporter deux grandes pizzas, une salade, des ailes et une bouteille de soda de deux litres pour mille pieds à travers un parking bondé jusqu’au seul espace ouvert qu’ils pourraient trouver à côté de la Corvette garée en diagonale sur trois espaces. L’emplacement! Il y a une bonne raison pour laquelle tout le monde dit toujours le mot trois fois—il est essentiel à votre succès!
l’Expérience contre l’Inexpérience
disons que vous êtes un dentiste qui a toujours aimé l’idée d’un jour posséder un restaurant de pizza., Excellente nourriture, décor branché, excellent personnel, bar confortable et sports sur les téléviseurs. Il semble merveilleux. Vous avez l’argent à la banque pour financer le projet. Pas de soucis là-bas. Jim De XYZ Pizza à travers la ville viendra courir l’endroit pour vous. Embaucher une poignée d’autres personnes, et vous serez hors et en cours d’exécution. La grande ouverture est un énorme succès. Vous êtes un hit. Vous êtes le discours de la ville. Tout le monde aime ta place. Cela se passe si bien que vous envisagez même d’investir dans l’une de ces machines de comptage de billets pour vous aider avec tout cet argent.,
puis le vendredi matin roule, et votre manager, Jim, a un accident de voiture sur le chemin du travail. Fracture de la hanche. Six à huit semaines. Que fais-tu? Il était le patron. Les autres ne peuvent pas faire son travail. De Plus, c’est vendredi, et vous êtes maintenant un homme court. Êtes-vous capable d’entrer et de le couvrir pendant six à huit semaines jusqu’à son retour? Peut-être que vous pouvez effacer votre emploi du temps pour la journée et échanger votre perceuse dentaire contre un tablier. Alors maintenant, vous êtes dans votre cuisine., Il va faire très chaud et humide pour les prochains jours, alors les gars veulent savoir combien ajuster la température de l’eau pour la pâte. Hein? Hey, Pete n’a jamais fait la Béchamel avant. Pouvez vous s’il vous plaît montrez-lui comment? La nouvelle serveuse a juste demandé à quelqu’un de commander une bouteille de vin, et elle est nerveuse à l’idée de l’ouvrir. Pouvez-vous aller à la table avec elle et aider? Il y a un vendeur de bière à l’avant, un gars au téléphone avec une plainte, et les toilettes dans la Chambre des femmes ne tirent pas la chasse d’eau. Où est cette perceuse dentaire quand vous en avez vraiment besoin?
l’Expérience est la clé., Souvent, les gens vont regarder un restaurant de pizza comme un facile d’investissement qu’ils peuvent profiter de tous les fruits de. Il peut l’être. Mais les jours où les murs s’effondrent, vous devrez pouvoir intervenir et sauver la journée. Rien de moins, c’est vous préparer à l’échec. Vous ne laisseriez pas votre manager, Jim, s’occuper du rendez-vous de Mme Smith à 15 heures, n’est-ce pas? Exactement. C’est votre affaire. D’autres peuvent l’Exécuter pour vous, mais vous ne pouvez pas le laisser vous prendre en otage si votre peuple n’est pas là. Être connu.,
Gestion
projections Financières doivent être complètes de tous les passifs. Cela doit signifier le loyer, les services publics, la masse salariale, les taxes, les coûts de nourriture et d’autres choses diverses sur la page hypothétique 2. Trop souvent, les opérateurs accordent une attention particulière à ces gros passifs à la page 2, tandis que ces dépenses diverses à la page 2 sont souvent négligées parce qu’elles ne sont qu’une « poignée de petites choses” par rapport aux grandes choses. C’est un domaine où trop de restaurateurs potentiels finissent par se donner des coups de pied., Ils n’avaient aucune idée de la taille de cette montagne « diverse”.
jetons un coup d’oeil rapide à quelques-uns de ces petits éléments qui ne sont souvent pas pris en considération ou correctement pris en compte au début.,
- charges sociales (la fica et la retenue à la source peuvent atteindre jusqu’à 20% -25% de coûts salariaux supplémentaires)
- Assurance Responsabilité civile générale
- assurance accidents du travail
- impôts fédéraux et étatiques sur le chômage
- taxe sur les entités commerciales dans certains États
- frais de comptabilité et de paie
- et le grand-père de seul peut représenter des milliers de dollars chaque mois., Ce sont quelques-uns des éléments sournois qui ne sont pas toujours pris en considération au début et peuvent causer un péril financier pour un restaurant de pizza de démarrage. Oh, et le type qui aiguise les couteaux est ici; tout comme le laveur de vitres et le gars qui nettoie les lignes du robinet de bière. Ils veulent tous être payés.
des Responsabilités Familiales
Êtes-vous célibataire? Cela peut aider si vous ne me dérange pas votre sortir ensemble app couché en sommeil pendant un certain temps. Si vous êtes marié ou avez une famille, il peut être sage de discuter des contraintes de temps potentielles avec eux., Plusieurs fois, nous voyons un propriétaire assis à une table en train de déguster une bière et de discuter avec des amis. Vous pouvez penser, » Wow. Qui à l’air vraiment sympa.” Il est. Mais ce que vous n’avez pas vu, c’est comment ce propriétaire est arrivé au point où il pouvait s’amuser comme ça.
S’il était une start-up, il devait évidemment construire cette entreprise à partir de zéro et n’avait pas toujours le flux de trésorerie qu’il a maintenant. Au début, quand il ne pouvait se permettre que lui-même, il a dû travailler Cent Jours d’affilée sans un jour de congé, à cause de la maladie et de la fatigue., Êtes-vous prêt à faire ce type de sacrifice personnel si nécessaire pour réussir? Avez-vous un système de soutien à la maison qui vous permettrait même de faire une telle chose tout en maintenant une relation familiale saine? Ce sont des questions qui doivent être posées maintenant et pas plus tard, quand il est trop tard.
Le but ici n’est pas de vous faire peur. C’est plutôt pour vous montrer l’autre côté de cette pièce brillante qui est souvent cachée. Bien mieux d’avoir les informations et l’expérience de vos pairs maintenant plutôt que d’apprendre à la dure sur votre propre. Vous avez travaillé beaucoup trop dur pour gagner ce capital d’investissement., Avec des informations et une préparation appropriées, vous pouvez réussir et ne pas faire partie de cette statistique défaillante. Planifiez avec votre tête et non avec votre cœur. Et, au fait, cette toilette dans la Chambre des femmes n’est toujours pas bien rincée!
Michael Androw, un vétéran de la restauration de plus de 30 ans, a commencé à fabriquer des pizzas en 1986 et possède actuellement la société primée e&d Pizza Company à Avon, Connecticut.