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La Tarte Aux Cerises peut être préparée avec des cerises fraîches ou congelées, aromatisée avec un soupçon d’extrait d’amande et garnie d’une garniture de crumble sucré. Facile et délicieux!
tarte Maison est un must pour les vacances. En grandissant, ma mère et moi faisions des tartes la veille de Thanksgiving et de Noël., C’est l’un de nos desserts préférés des fêtes et des traditions les plus chères.
j’ai également fait de la croûte à tarte à partir de zéro dans une boulangerie dans laquelle je travaillais. Mélanger la pâte à la main et à l’aide d’un laminoir à rouler les croûtes. Imaginez faire 30-50 tartes en une journée. Parler de beaucoup de travail! C’était amusant mais. J’ai toujours considéré la croûte à tarte comme ma « pâte à modeler ». »Le seul inconvénient des tartes de boulangerie était que nous utilisions un remplissage pré-fait. Cette tarte aux Cerises est faite maison.,
la CERISE MIETTE de PIE
Même si la tarte aux pommes est de notre famille préférée, la tarte aux cerises est un autre grand classique. J’étais un grand fan de tarte aux cerises (en conserve) quand j’étais enfant, mais je pense que les médicaments aromatisés à la cerise l’ont ruiné pour moi.
Après avoir cuit cette tarte, je dirai que la garniture de tarte aux cerises maison est 1 000 fois meilleure que la version achetée en magasin. J’ai été converti à aimer la tarte aux cerises!,
La garniture de mie la rend encore meilleure qu’une tarte aux cerises classique avec deux croûtes à pâtisserie. Il ajoute une couche supplémentaire de douceur et une bonne texture croquante.
FRAIS OU CONGELÉS CERISES
j’ai utilisé des surgelés cerises noires douces pour cette Cerise Miettes de gâteau, mais vous pouvez utiliser des cerises fraîches ainsi.
Pour de meilleurs résultats, les cerises congelées devront être décongelées et la garniture précuite., Même si j’ai eu du succès avec la cuisson d’une tarte aux baies mélangée congelée, le remplissage bouillonne un peu sur la garniture streusel si elle est trop impertinente. (À prendre à partir de mon expérience.) Si vous souhaitez utiliser des cerises congelées sans pré-cuisson de la garniture, vous pourrez peut-être vous en sortir en drainant le liquide après leur décongélation.
Les cerises fraîches ont besoin de temps pour macérer avec du sucre et du jus de citron pour libérer une partie des jus naturels avant la cuisson. Je préfère également précuire les cerises fraîches pour les aider à éclater et à ramollir davantage., Si vous aimez la tarte aux cerises, vous pouvez les placer directement dans la coquille de la tarte et les faire cuire, sans les cuire au préalable.
NOTES SUPPLÉMENTAIRES
Cette recette n’utilise pas beaucoup de sucre avec les cerises en raison de l’ajout de sucre dans la garniture granuleuse. Il équilibre vraiment bien.
Si vous faites cuire une tarte traditionnelle avec une croûte supérieure et inférieure, vous voudrez peut-être augmenter le sucre, surtout si vous utilisez des cerises acides au lieu de cerises douces., Tester le goût pendant la cuisson est toujours une bonne idée, et les préférences de chacun sont différentes.
Une dernière note, ne sautez pas l’extrait d’amande! L’amande et la cerise sont une combinaison classique qui fonctionne très bien ensemble. C’est une petite quantité, mais rend la saveur pop beaucoup plus. Amusez-vous bien!,
ingrédients
croûte de tarte:
- 1 1/2 tasses de farine tout usage (remuer, cuillère, &niveau)
- 1/2 c. À thé de sel
- 1/2 coupe beurre aromatisé shortening
- 1/2 gros oeuf*
- 1/2 c. À soupe vinaigrette blanche
- 2 1/2 + c. à soupe eau froide (glacée)
garniture aux cerises:
- 1/2 tasse de sucre granulé (plus pour les cerises acides)
- 2 c. À soupe fécule de maïs
- sac de 16 oz Notes de cerises fraîches.,)
- 1 c. À soupe de beurre
- 1/2 c. À thé d’extrait d’amande
garniture de Mie:
- 2/3 tasse de farine tout usage (remuer, cuillère,& niveau)
- 2/3 tasse de sucre granulé
- 6 c. À soupe>
instructions
- croûte à tarte: mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Couper le shortening avec un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette jusqu’à ce que de petites miettes se forment. * Fouetter l’œuf et en ajouter la moitié à la pâte. Ajouter le vinaigre et l’eau., Remuer jusqu’à ce que la pâte commence à se réunir, en ajoutant plus d’eau glacée par la cuillère à soupe si nécessaire. Vider la pâte sur une surface propre et utiliser les mains pour façonner la pâte en un disque plat. Envelopper dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour garder au froid.
- garniture aux cerises: dans une grande casserole, fouetter ensemble le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les cerises décongelées, tous les jus des cerises et le beurre dans la poêle. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition, en remuant constamment. Retirer du feu et incorporer l’extrait d’amande. Laisser refroidir légèrement.,
- garniture de Mie: mélanger les ingrédients dans un grand bol. Utilisez un mélangeur à pâtisserie, une fourchette et/ou des doigts pour mélanger jusqu’à ce que les miettes commencent à s’agglutiner. Réfrigérer jusqu’à ce que nécessaire.
- Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
- Pour assembler: retirer la croûte de tarte du réfrigérateur. Saupoudrer la surface de travail avec de la farine et rouler la croûte à tarte du centre vers l’extérieur, faire pivoter la croûte à tarte et ajouter plus de farine au besoin pour éviter de coller au comptoir. Rouler la pâte dans un grand cercle de 1/4 de pouce d’épaisseur. Pliez doucement en deux. Soulevez la croûte et placez-la dans un plat à tarte standard de 9 pouces., Déplier la croûte et utiliser les mains pour adapter la croûte à la forme de la casserole. Coupez ou rentrez l’excès de croûte en dessous et sertissez les bords. (Voir cet article pour un tutoriel étape par étape sur la croûte à tarte.)
- étaler la garniture de tarte aux cerises préparée dans la croûte et saupoudrer la garniture de mie uniformément.
- cuire au four à 350F pendant 40-45 minutes jusqu’à ce que la garniture de streusel soit légèrement brune et qu’elle obtienne des bulles près des bords. Couvrir les bords de la croûte avec du papier d’aluminium si nécessaire. Conserver à couvert à température ambiante pendant 3-5 jours.,
Notes
*Pour les Cerises Fraîches: 3 tasses de cerises dénoyautées (coupé en deux si vous le souhaitez). Mélanger avec le sucre, la fécule de maïs, l’extrait d’amande et 1 c. À thé de jus de citron. Laisser macérer (libérer les jus) pendant 30 minutes. Pré-cuire le mélange de cerises avec du beurre comme indiqué dans la recette, ou couper le beurre en petits morceaux, l’Ajouter aux cerises, puis verser les cerises non cuites directement dans la coquille de tarte. Garnir de Crumb streusel et cuire au four. Peut prendre jusqu’à 1 heure pour cuire complètement, si la garniture n’est pas précuite.,
*pensez à placer une plaque à pâtisserie doublée de papier d’aluminium sur la grille sous la tarte pour éviter tout déversement.
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