comme les discussions en ligne se sont intensifiées, de nombreuses personnes allergiques alimentaires ont partagé des informations qui ne correspondaient pas à ce que nous avons appris sur Red Robin au fil des ans, nous sommes donc allés directement au sommet de L’équipe de direction de Red Robin pour obtenir les informations les plus à jour pour vous. En quelques minutes, la haute direction des équipes d’information sur la salubrité des aliments et les allergies s’est rendue disponible pour répondre à nos questions., Ce qui suit n’est pas un verbatim Q&A, mais les questions que nous avons posées et leurs réponses dans nos mots (autrement dit, nous n’avons pas transcrit l’appel).
une question récurrente qui est à nouveau posée dans la communauté alimentaire est de savoir si Red Robin a récemment apporté des modifications à ses frites qui ont modifié certains aspects de leur profil d’allergie. Pour être direct, y a-t-il eu de tels changements au cours des derniers mois?
la réponse simple ici est ‘non.,’
alors que de nombreuses personnes sur nos forums de médias sociaux ont parlé de changements au menu interactif des allergènes de Red Robin montrant que les frites ne sont pas sans danger pour les personnes souffrant d’allergies aux produits laitiers, ce changement au menu des allergènes s’est produit en avril 2013. Quelques gestionnaires auraient dit aux invités récemment des changements aux frites, mais ces changements n’ont rien à voir avec les ingrédients; plutôt, ils sont simplement un changement dans le temps de cuisson des frites., Ainsi, les ingrédients des frites n’ont pas changé récemment, ni rien dans le processus de cuisson qui créerait un risque accru d’allergie alimentaire.
en ce qui concerne les frites et les produits laitiers, le menu interactif des allergènes indique que les personnes allergiques aux produits laitiers ne devraient pas manger les frites. Comme mentionné ci-dessus, c’est un changement par rapport au passé. Donc les questions sont:
les frites contiennent des produits laitiers comme ingrédient?
Non
l’assaisonnement pour frites contient-il des produits laitiers comme ingrédient? (Certains convives ont été invités à commander les frites « sans assaisonnement”.)
Non., L’assaisonnement ne contient pas de produits laitiers. L’assaisonnement a été changé en 2013 pour éliminer le gluten et les arômes non naturels et est depuis complètement Top 8 gratuit, entièrement naturel et sans gluten.
Les frites sont-elles répertoriées comme dangereuses pour les personnes allergiques aux produits laitiers en raison uniquement du risque de contact croisé et, dans l’affirmative, quelle est la nature de ce risque?
Oui. Les frites ne sont pas répertoriées comme étant sans danger pour les personnes allergiques aux produits laitiers uniquement en raison du risque de contact croisé. Ce risque est principalement dû à un système de nettoyage d’huile de friteuse commun., Red Robin cite également le risque d’éclaboussures entre les friteuses et les outils utilisés dans ces Friteuses comme potentiel de contact croisé même si elles utilisent un système d’utilisation d’ustensiles de cuisine à code couleur pour chaque friteuse et ont des friteuses individuelles dédiées à des articles spécifiques.
je ne peux pas m’empêcher de voir un malheureux ironie ici. Le fait réel de la question Est que la plupart des restaurants créent des menus allergènes uniquement sur la base des ingrédients de chaque article. Avec presque tous les restaurants, le contact croisé est un risque entièrement distinct., Ainsi, en étant très prudent pour leurs invités, les divulgations de Red Robin ont en fait créé une plus grande inquiétude au lieu de l’appréciation que je crois qu’ils méritent pour leur transparence et leur sensibilisation aux allergies alimentaires. (Ce n’est pas pour préconiser d’ignorer L’avertissement de Red Robin contre ceux qui ont des allergies aux produits laitiers en évitant leurs frites, mais simplement de reconnaître qu’ils sont allés au-delà de ce que les autres chaînes font généralement pour nous offrir une divulgation complète et une plus grande protection.,)
de nombreuses personnes allergiques aux produits laitiers ont déjà mangé des frites Red Robin en toute sécurité alors qu’elles n’étaient pas répertoriées comme dangereuses, selon le guide interactif sur les allergènes. Ce qui a changé et pourquoi?
à la fin de 2012, L’équipe de sécurité alimentaire& de Red Robin a été élargie. Après avoir assisté à la Conférence AllergyEats sur les allergies alimentaires pour les Restaurateurs, ils ont rencontré Betsy Craig, PDG de MenuTrinfo. MenuTrinfo aide les restaurants, les écoles et autres à évaluer leurs pratiques d’allergie alimentaire et à apporter des changements pour devenir plus respectueux des allergies alimentaires., Armée de nouvelles connaissances sur les allergènes, l’équipe a finalement décidé, en avril 2013, d’aller au-delà en ce qui concerne les précautions affectant leurs invités allergiques alimentaires et a décidé de considérer le système de nettoyage de la friteuse comme un risque de contact croisé pour les personnes souffrant d’allergies aux produits laitiers, retirant ainsi les frites de la « liste” (voir la question suivante) La logique était qu’ils ne pouvaient pas garantir 0ppm (parties par million) de produits laitiers dans les frites., Encore une fois, J’attribue à Red Robin le mérite d’aller au-delà pour nous fournir toutes les informations nécessaires pour prendre une décision éclairée et je peux dire avec une grande certitude que de nombreuses autres chaînes auront un risque de contact croisé non identifié sur les menus d’allergènes (ce qui, soit dit en passant, est un autre rappel pourquoi notre communauté d’allergies alimentaires doit toujours divulguer nos allergies au personnel du restaurant, même lorsqu’un menu d’allergènes existe). Je voudrais également noter qu’il est presque déraisonnable de demander un seuil de 0ppm., Ceux qui ont la maladie coeliaque et l’intolérance au gluten savent que la FDA a fixé une limite très raisonnable à 20 ppm par laquelle une entreprise peut déclarer un produit alimentaire « sans gluten » (bien qu’il soit vrai que certains coeliaques ne peuvent pas tolérer même si peu).
chaque restaurant Red Robin a-t-il une friteuse dédiée aux frites? Que se passe-t-il d’autre dans cette friteuse et de quels allergènes est-elle exempte?
Oui, tous les établissements Red Robin ont une friteuse dédiée aux frites, aux frites de patates douces, aux croustilles tortilla et aux croustilles Yukon. Cette friteuse est exempte des 8 meilleurs allergènes et gluten.,
toutes ces réponses sont-elles applicables à tous les restaurants Red Robin?
Oui
outre les frites, est-il vrai que d’autres produits frits ne sont pas sans danger pour les personnes allergiques aux produits laitiers? Quels autres allergènes majeurs sont présents dans ces Friteuses?
Tous les emplacements Red Robin ont 4 Friteuses individuelles: une pour les frites et autres articles cités ci-dessus, une pour les articles sans gluten, une pour les articles de poisson / crustacés et une pour les autres articles panés. La friteuse avec des articles panés comprend des produits qui contiennent du blé (et donc du gluten), des œufs, du soja et des produits laitiers., Ainsi, alors que les personnes allergiques au poisson et aux crustacés peuvent éviter leurs allergènes en commandant des aliments cuits dans les 3 autres friteuses, et que les personnes allergiques aux œufs, au blé, aux produits laitiers ou au soja peuvent commander des produits à la « friteuse à frites”, le guide interactif sur les allergènes de Red Robin indique toujours que la plupart de ces articles ne sont pas sans danger pour ces allergies en raison d’une surabondance de précautions concernant la contamination croisée., Alors que chaque restaurant allergique alimentaire prendra sa propre décision quant à son niveau de confort en commandant des produits auprès des friteuses dédiées, je tire une fois de plus mon chapeau à la prudence de Red Robin pour notre sécurité.
beaucoup de gens ont demandé si des produits d’arachide entrent dans ces Friteuses?
Red Robin n’a pas du tout d’arachides ou de produits à base d’arachides dans les locaux de ses restaurants. Les noix sont présentes dans certains éléments de menu; cependant, aucun de ces éléments ne va dans une friteuse.
est-ce qu’un restaurant Red Robin maintenant, ou dans un avenir prévu, utilise de l’huile d’arachide dans toutes les friteuses?
Non., Red Robin utilise une huile de soja entièrement raffinée-un article qui n’est pas considéré comme un gros allergène 8 par la FDA.
certains convives allergiques aux aliments ont affirmé que Red Robin est passé de l’approvisionnement en poulet « nature” à un poulet mariné, introduisant ainsi un changement dans les ingrédients qui est préoccupant dans notre communauté. Cela dit, il ne semble pas y avoir de nouveaux avertissements d’allergie pour les éléments de menu contenant du poulet dans le menu interactif des allergènes. En fait, quelque chose a-t-il été changé au sujet du poulet et de tels changements affecteraient-ils les personnes souffrant d’allergies alimentaires?,
Red Robin a changé les ingrédients du poulet qu’ils achètent l’année dernière dans le cadre de leurs efforts pour « nettoyer” les ingrédients de leurs menus et les rendre encore plus naturels et anti-allergiques. Le poulet précédent a été mariné, mais la marinade ne contenait pas d « assaisonnements visibles, donc les convives ont présumé qu « il était » plaine. »Le nouveau poulet comprend un assaisonnement visible, ce qui a provoqué ces types de questions/préoccupations., En ce qui concerne les allergies, cependant, la marinade de poulet précédente contenait du soja alors que leur poulet actuellement d’origine est maintenant entièrement naturel et complètement exempt des 8 principaux allergènes.
un particulier peut-il faire confiance au menu interactif d’entreprise pour les allergènes dans chaque restaurant Red Robin ou y a-t-il des achats locaux par des restaurants individuels qui pourraient ajouter un risque d’allergène?
le menu interactif des allergènes devrait être « la” ressource la plus fiable pour tout le monde dans un restaurant Red Robin. Les recettes sont standard tout au long de la chaîne., Dans les rares cas où une unité individuelle doit servir autre chose que l’ingrédient standard, l’entreprise doit approuver ce produit et s’assurer qu’il ne modifiera pas le profil d’allergie des repas servis aux personnes à cet endroit.
il nous semble que de nombreux gestionnaires de restaurants Red Robin partagent des informations avec des clients allergiques alimentaires qui ne correspondent pas toujours à ce que les autres gestionnaires disent à leurs clients ni aux réponses que l’entreprise fournit à la communauté des allergies alimentaires. Comment une personne peut-elle savoir à qui/à quoi faire confiance? Où devraient-ils trouver leurs réponses?,
encore une fois, et cela est conforme à ce que la haute direction m’a dit il y a un an dans une autre conversation, tout le monde dans un restaurant Red Robin devrait utiliser le menu interactif des allergènes comme « la” ressource principale. C’est le moyen le plus efficace pour la direction de l’entreprise de s’assurer que tous les restaurants et tous les clients disposent d’informations précises et à jour. En fait, l’entreprise ordonne aux gestionnaires et au personnel des restaurants de reporter toutes les questions sur les allergies alimentaires au guide interactif sur les allergènes, les dissuadant de répondre directement aux questions., (En aparté, j’ai informé la direction que cela fait peur à certains aliments allergiques clients, qui veulent des assurances de personnes – un point qu’ils ont reconnu comme valide et envisager pour l’avenir.)
Il y a beaucoup à prendre ici et certains vont à l’encontre de ce qu’on m’a dit directement des directeurs de restaurant. Comment puis-je trouver les réponses à d’autres questions que j’AI ou pour suivre tout ce qui ne semble pas juste dans ce post?
Les Questions doivent être envoyées directement à L’équipe des relations clients de Red Robin au (877) 733-6543 ou [email protected].,
compte tenu de toutes les questions, commentaires, consternation et confusion que j’ai vus en ligne récemment – et périodiquement au cours des dernières années – à propos de Red Robin, j’espère que nous vous avons bien servi pour obtenir les réponses à vos questions les plus fréquemment posées. Nous avons eu une relation solide avec Red Robin et je peux dire que les informations partagées ci-dessus sont demeurées cohérentes au fil des ans et par l’intermédiaire de divers membres de la haute direction.,
je sais que les réponses liées aux frites et aux produits laitiers, en particulier, peuvent encore causer de la confusion pour de nombreux convives allergiques aux produits laitiers qui les mangent depuis des années. Ma seule réponse est que toutes les informations pour comprendre ce problème sont présentées ici. La position officielle de Red Robin est qu’ils ne recommandent pas aux personnes allergiques aux produits laitiers de consommer leurs frites en raison du risque de contact croisé. Être conscient de cela. À partir de là, la décision dépend de votre propre niveau de confort. Chez AllergyEats, nous recommandons toujours une grande prudence.,
je tiens à remercier Red Robin Gourmet Burgers and Brews pour avoir immédiatement mis une équipe à disposition pour répondre à nos questions et aussi pour avoir toujours fait de l’hébergement des clients allergiques alimentaires une priorité dans leurs restaurants. (Ces efforts les ont mis sur la liste D’AllergyEats des 10 meilleures chaînes allergiques en Amérique, comme déterminé par vos notes sur AllergyEats, depuis que nous avons commencé à le publier il y a 5 ans.)
veuillez commenter ci-dessous pour partager vos réflexions sur ce blog., Comme toujours, je vous demande également respectueusement d’évaluer toutes vos expériences de restauration (bonnes, mauvaises ou autres) sur L’application et/ou le site Web D’AllergyEats. Chaque nouvelle note fait D’AllergyEats une ressource plus précieuse pour toute la communauté des allergies alimentaires!
ADDENDUM:
compte tenu de certaines préoccupations encore exprimées dans les commentaires sur ce blog et sur les médias sociaux, Red Robin nous a contactés pour ajouter encore plus de transparence à notre communauté d’allergies alimentaires. Voici ce qu’ils ont ajouté:
Il n’y a pas de MSG ajouté à L’un des produits Red Robin.
assaisonnement Red Robin utilisé pour contenir de la levure autolysée., En 2013, nous avons reformulé L’assaisonnement Red Robin. Il contient maintenant: sel, sirop de canne séché, sel de mer, épices (y compris poivre noir, graine de céleri, CUMIN, origan, sauge), légumes secs (ail, oignon, tomates), PAPRIKA, extrait de levure, arôme naturel de fumée.
Tous les naturels de l’assaisonnement.