présent dans 74% des aliments vendus dans les supermarchés, le sucre est un ingrédient tellement fondamental dans presque tout ce que nous mangeons qu’il est difficile d’imaginer ce que les gens mangeaient avant la découverte du sucre. La bouillie sans saveur vient à l’esprit. Mais quelles sont les origines du sucre? Lorsque le sucre a été faite? À qui devons-nous un titre de chevalier pour la découverte de ce délicieux ingrédient?
d’Où vient le sucre viennent?,
La Canne à sucre, ou Saccharum officinarum, aurait été domestiquée pour la première fois par les Papous vers 8000 avant notre ère. On pensait que cette ancienne civilisation avait simplement mâché la canne crue.
le sucre a été répandu et cultivé par les peuples Austronésiens à travers L’Asie du Sud-Est insulaire, avant d’atteindre la Chine et L’Inde vers 3000 avant notre ère.
on pense que le sucre est resté un secret Asiatique pendant longtemps, mais les documents des anciens Grecs et Romains suggèrent que la canne à sucre a été utilisée en médecine (malgré leur reconnaissance de son goût agréable)., En 327 avant notre ère, Nearchus, un général de l’armée grecque a écrit: « Il y a en Inde une arée qui produit du miel sans l’aide des abeilles, à partir de laquelle une boisson intoxicatrice est faite, bien que la plante ne porte pas de fruits. »Seule une petite quantité de canne à sucre a été ramenée de la conquête D’Alexandre en Inde et expédiée aux médecins. Les Romains ont enregistré la première forme cristallisée de sucre, comme L’écrit Pline L’ancien: « le sucre est également fabriqué en Arabie, mais le sucre indien est meilleur. C’est une sorte de miel trouvé dans la canne, blanc comme la gomme, etil craque entre les dents. Il s’agit en morceaux de la taille d’une noisette., Sucreest utilisé uniquement à des fins médicales.’
quand le sucre a-t-il été découvert?
vers 350 après JC, les Indiens ont découvert comment cristalliser le sucre. Ils ont décidé de partager leur secret alors que des moines bouddhistes itinérants apportaient leurs méthodes de cristallisation en Chine et enseignaient à L’empereur Taizong des Tang comment cultiver la canne à sucre. En 650 après JC, le sucre cristallisé est devenu un aliment de base culinaire en Inde, en Chine et au Moyen-Orient. Le Moyen-Orient? Avez-vous dire que le Moyen-Orient?,
la Découverte de Sucre
Le Moyen-Orient, a accueilli l’un des plus importants seminarsthe monde a jamais vu. À L’Université iranienne, Jundi Shapur,des érudits grecs, Chrétiens, Juifs et persans se sont réunis vers 600 après J.-C. et ont écrit sur une puissante médecine indienne et sur la façon de la cristalliser. Les entrepreneurs arabes ont ensuite adopté ces techniques et étendu la production de canne à sucre à travers L’Europe du Sud et L’Afrique du Nord vers 850 après JC., Cela comprenait la mise en place de grandes plantations avec des moulins et des raffineries, et comprenait des systèmes d’irrigation artificielle afin de reproduire le climat tropical qui est originaire de la plante de canne à sucre.
le reste de l’Europe a importé du sucre du monde arabe, passeulement à des fins médicinales, mais aussi comme délicatesse lorsqu’il est combiné avec des amandes:massepain. Le sucre sous forme de confiserie n’était initialement consommé que par les plus riches d’Europe, Guillaume de Tyr le décrivant comme « un produit très précieux, très nécessaire à l’usage et à la santé de l’humanité »., Tyr écrivait au 12ème siècle pendant les croisades, car les croisés ramenaient du sucre avec eux de la Terre sainte, où ils rencontraient des caravanes contenant du « sel doux ». Le sucre a atteint L’Angleterre au 13ème siècle.
un nouveau pressoir à canne a été inventé en 1390 qui a doublé la quantité de jus que chaque canne pouvait produire. Cela a déclenché une expansion économique du commerce du sucre, dirigé par L’Île de Madère. Madère était incroyablement accessible par la mer et offrait un sucre moins cher que les monopoles européens existants., La canne a été cultivée à Madère avant d’être expédiée à Antwerp pour être raffinée et distribuée. À la fin du 15ème siècle,Madère était devenue le plus grand producteur de canne à sucre d’Europe.
Origine du commerce du sucre
La Canne À Sucre a atteint le « nouveau monde » lorsque Christopher Columbussailed à Hispañola, qui est Aujourd’hui Haïti et la République Dominicaine. Theisland a installé des moulins et des raffineries, et en 1516, il était le plus grand producteur de sucre du nouveau monde. Pendant ce temps, en 1501, l’explorateur portugais Pedro Cabral atterritau Brésil par accident, et a établi plusieurs plantations de sucre., Il y laissa des ouvriers portugais pour diriger la production du sucre, et ils inventèrent de nouveaux modèles d’usines et de nouvelles méthodes de raffinage. Il n’a pas fallu longtemps avant que le Brésil étaitproduire beaucoup plus de sucre qu’ils ne pouvaient en supporter.
le besoin de main-d’œuvre a été comblé par la traite transatlantique des esclaves, qui a impliqué 12 570 000 personnes expédiées d’Afrique vers les Amériques entre 1501 et 1867, dans le but de faciliter la culture de la canne à sucre., Pour amplifier le problème, le café, le chocolat et le thé ont commencé à être transportés en Europe, augmentant la demande de sucre et donc le besoin de main-d’œuvre, alimentant l’abominable traite des esclaves. Heureusement, les États-Unis et la Grande-Bretagne ont adopté des lois interdisant l’importation de sucre produit par les esclaves,et finalement, la dernière plantation à utiliser des esclaves a mis fin à ces actes répréhensibles en 1888.
Le Sucre s’est naturellement répandu en Amérique du Sud, et bientôt, en raison de son terrain plat et de ses conditions tropicales, Cuba est devenu le plus grand producteur de canne à sucre au monde., Les Cubains ont adopté des méthodes de fraisage modernes, utilisant des moulins à eau, des machines à vapeur et des bacs à vide. Cette productivité accrue a aidé Cuba à atteindre un taux de production rapide.
betterave à sucre
alors que toute l’agitation autour des nouvelles technologies et de la traite négrière répréhensible se passait de l’autre côté de l’étang, Andrea S. Margraffdécouvert que le sucre peut également être dérivé de la racine de betterave. Son élève, FranzCarl Achard, prit alors l’idée de son professeur et devint la première personne à extraire le sucre à des fins commerciales., L’industrie de la betterave sucrière a connu un essor pendant les guerres napoléoniennes, mais au fur et à mesure que les guerres se terminaient, le sucre bon marché provenant de L’esclavage des Caraïbes a malheureusement été importé à nouveau dans toute l’Europe.
ce n’est que lorsque l’esclavage est presque arrivé à son terme, et que la société française de semences Vilmorin a créé une betterave spécialement conçue pour produire du sucre, que les gouvernements européens ont commencé à adopter des politiques visant à promouvoir le sucre de canne plutôt que le sucre de canne. La betterave à sucre est arrivée en Amérique en 1838, etla production de betteraves commerciales a commencé en 1870. L’industrie de la betterave sucrière s’est ensuite développée tout au long du 20ème siècle.,
la Production de Sucre dans le 20e Siècle
au Cours de cette période, la production de sucre a augmenté et les prix ont baissé. Pour lutter contre cela, les producteurs de sucre ont utilisé l’échelle de production pour offrir une plus grande efficacité. Par exemple, les dirigeants des 8 principaux producteurs de sucre aux États-Unis ont formé L’American Sugar Trust. Le groupe commence à acquérir plus de sociétés et devient L’American Sugar Refining Company. En 1907, après la création de leur marque de sucre Domino, la société était responsable de la majorité de la production américaine.,
ce n’est qu’en 1942 que le mot a fait le tour des effets néfastes du sucre sur la santé. Des études menées en 1966 sur la relation entre le sucre et le diabète ont déclenché des discussions sur les édulcorants alternatifs. Cela a conduit à l’introduction du sirop de maïs en 1967 et, à la fin des années 1970, l’aspartame a commencé à être utilisé dans le coke Diète.
le sucre représente toujours un problème de santé important à l’échelle mondiale. Le cri pour les édulcorants non artificiels et sains est fort et pertinent, mais il n’y a pas de substitut non artificiel qui peut porter tout à fait la même saveur que le sucre., De même, les alternatives artificielles n’ont pas les mêmes avantages pour la santé que le sucre a été cultivé pour la première fois. Actuellement, il y a 170 millions de tonnes métriques de sucre produites chaque année, avec le marché sans surprise toujours dominé par le Brésil.
Auteur: Hugo Tour