Voici comment faire un vrai Tiramisu à la manière italienne! Les couches de crème sont luxueuses et riches, mais pas grasses et lourdes comme des versions simplifiées faites avec de la crème à fouetter.
Il est simple à fabriquer, amusant à construire et a encore meilleur goût le lendemain – et le lendemain! Il s’agit d’une recette italienne traditionnelle par Vanessa Martin, un Chef italien Australien bien considéré.
Tiramisu – bonne recette italienne!
Il y a beaucoup, beaucoup de recettes de Tiramisu là-bas dans ce grand monde. Certains sont compliqués., Certains sont très raccourcis, fabriqués à l’aide de crème dans une boîte.
C’est une bonne recette de Tiramisu italien. La façon dont il est fabriqué en Italie et les bons restaurants italiens.😇
il n’y a pas de crème à fouetter.
et il est fait en utilisant des œufs crus.
je sais que cela concerne certaines personnes. Et en fait, quelque part le long des lignes de l’histoire, quelqu’un (non italien!) ont eu peur de manger des œufs crus alors ils ont décidé de commencer à faire du Tiramisu en utilisant des œufs tempérés (œufs battus au bain-marie).,
bien que la sécurité alimentaire ait pu être une préoccupation valable dans le passé, de nos jours dans les pays occidentaux (certainement en Australie), la qualité des œufs vendus dans des magasins réputés est suffisamment bonne pour que vous n’ayez pas à vous soucier de consommer des œufs crus.
et si la pensée des œufs crus est icky-Eh bien, il y a des chances que vous ayez mangé des œufs crus sans vous en rendre compte sous la forme de:
- mousse au chocolat (dans un restaurant français traditionnel ou agréable)
- Pavlova (que pensez-vous de ce centre de guimauve que vous connaissez et aimez? Crus blancs d’oeufs!,)
- mayonnaise maison, hollandaise et bernaise (jaunes crus!)
- tous ces bols de pâte à gâteau et de pâte à biscuits que vous avez léchés propres!!
et bien sûr, ce Tiramisu que vous vous êtes évanoui dans ce petit restaurant italien rustique?? Les œufs crus!
note de sécurité: pour des précautions supplémentaires, il est recommandé que les jeunes enfants, les femmes enceintes ou les personnes ayant des problèmes de santé fragiles évitent les aliments à base d’œufs crus. Et oui, cela inclut tous les aliments que j’ai énumérés ci-dessus!,
la chose unique à propos de la crème Tiramisu est qu’elle est riche mais légère, elle se fixe de sorte qu’elle est découpable pour montrer les couches, mais elle est douce et crémeuse.
ce qui se passe dans le Tiramisu
donc, à part les œufs, il y a quelques ingrédients de plus dans le Tiramisu qui méritent d’être discutés!
- Lady fingers aka Pavesini ou biscuits Savoiardi – assez largement disponibles de nos jours, au moins ici en Australie. Vendu dans les épiceries de l’Allée des biscuits, des épiceries fines et des magasins de fruits et légumes., Ce sont des doigts d’éponge croustillants et sucrés qui ont un goût de vanille;
- Mascarpone-c’est une crème italienne très épaisse et riche qui a une consistance comme du fromage à la crème (voir la vidéo pour la consistance). Australiens-n’utilisez pas Woolworths ou toute marque générique car ils sont trop minces et ne se fixent pas, de sorte que votre couche de crème sera trop mince., Utiliser de bonnes marques telles que:
- La Casa Formaggio Mascarpone (Woolworths)
- Montefiore de Mascarpone (Coles)
- Formaggio Zanetti (Harris Fermes)
- Latteria Sociale Mantova (Harris Fermes, sur la photo ci-dessous)
- Tout d’un traiteur italien
- Café – Tiramisu n’est pas un Tiramisu sans café pour tremper les biscuits!, Vous me verrez utiliser une machine à expresso dans la vidéo, mais dans mes jours de pré machine à café, j’ai toujours utilisé des granules de café; et
- Frangelico ou autre liqueur – Je ne suis pas vraiment un fan de liqueur dans mes bonbons, mais le Tiramisu est l’exception! J’aime le Frangelico parce que c’est une liqueur aromatisée à la noisette, et aussi très partielle au Kahlua qui est aromatisé au café. Autres options: rhum, brandy, Bailey’s-go wild, utilisez ce que vous aimez, ou même gardez-le Vierge (essence d’amande, extrait de vanille!,)
c’est une recette de Tiramisu facile – elle est faite de manière traditionnelle pour que les œufs ne soient pas tempérés.
comment faire un Tiramisu
la clé d’un Tiramisu riche mais léger est de battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient moelleux, puis de les plier à travers le riche mélange de crème de sucre, de jaunes et de mascarpone.
cette technique crée une crème Tiramisu qui a une consistance comme la crème fouettée (c’est-à-dire douce et tartinable) mais elle se fixe d’une manière que la crème ne peut jamais, vous pouvez donc couper à travers le Tiramisu pour révéler les couches.,
je dis que ça « fixe », mais c’est toujours très doux et crémeux – c’est une texture unique qui définit les recettes de Tiramisu appropriées en dehors de la version rapide faite avec de la crème à fouetter!
la Superposition!
Ma partie préférée! Et ça descend comme ça:
- biscuits Dunk au café-Frangelico
- couvrir la base du plat
- garnir de la moitié de la crème Tiramisu
- répéter!
ASTUCE: Trempez rapidement! 2 secondes au total pour chaque biscuit. Plus et le biscuit va littéralement se désintégrer dans vos mains!,
la seule autre chose à noter sur le Tiramisu a fait le bon chemin – il est beaucoup moins sucré que la plupart des desserts. Il n’y a que 1/2 tasse de sucre dans toute cette recette et la seule autre douceur est les biscuits, mais ils ne sont pas si doux!
en fait, je m’inquiète parfois que ce ne soit pas assez doux – mais tout le monde (et je veux vraiment dire tout le monde) pour qui j’ai jamais fait ça dit que c’est le parfait tel quel.
donc depuis de nombreuses années que je fais ça, je n’ai pas du tout changé la recette!, – Nagi x
si vous pensez à un dîner Italien Italian
dîner italien typique à la mienne impliquant des favoris éprouvés qui sont largement préparés à l’avance aurait un menu comme celui – ci:
entrées
- Bruschetta BRICOLAGE à tartiner à base de tomate (en saison) ou de légumes marinés grillés/rôtis (qui est essentiellement un antipasto fait maison) avec li>
- carpaccio de thon ou de poisson roi (vous voulez la recette? Envoyez-moi un message ci-dessous!,)
principal et côtés
- pâtes de Ragu de boeuf râpées (un gagnant éprouvé, peu d’entretien, je fais beaucoup! Aussi génial pour faire du camping)
- pain à L’ail-Oui, je fais des souffles de glucides pour la compagnie! (Parfois, je vais tout avec du pain à l’ail au fromage ou même du pain au fromage et à L’ail)
- salade de roquette/roquette Parmesan – mélanger la roquette/roquette avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive extra vierge. Empiler dans des bols, arroser de réduction balsamique (bien acheté en magasin!), raser sur le parmesan (à l’aide d’éplucheur de légumes). Je fais cela beaucoup à des fins quotidiennes-super rapide, Pas de pansement à faire séparément!,
Dessert – ce Tiramisu!
Montre comment le faire
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Easy Tiramisu (Chef Recipe)
Ingredients
- ▢ 3 eggs , yolks and whites separated
- ▢ 1/2 cup (110g) caster sugar (superfine sugar)
- ▢ 1/2 tsp vanilla extract
- ▢ 8 oz / 250g mascarpone , good brand (Important – read Note 1)
- ▢ 1 1/4 cups black coffee , hot and strong! (Note 2)
- ▢ 2 tbsp (or more!,
- ▢ 6.5 oz / 200g (24 – 30) lady fingers , pavesini ou savoiardi biscuits (Note 3)
- Cocoa cacao, pour épousseter
instructions
-
battre les jaunes et le sucre dans un batteur sur socle ou un batteur électrique à la vitesse 6 à 7 pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il passe du jaune au jaune pâle (presque blanc) et soit épais (voir la vidéo pour,
-
ajouter la vanille et le mascarpone, battre jusqu’à ce qu’ils soient combinés et lisses. Transférer le mélange dans un bol, réserver.
-
Nettoyer le bol et fouetter. Ajouter les blancs d’œufs et battre jusqu’à ce qu’il soit raide (3 minutes sur la vitesse 7, devrait être toute la mousse blanche, voir la vidéo!)
-
Ajouter 1/2 de la crème mélange dans les blancs d’oeufs. Les incorporer délicatement à travers. Lorsque la plupart incorporés, ajouter le reste du mélange de crème et plier jusqu’à ce que juste combiné-ne pas bash tout l’air dans les blancs d’œufs!, (Note 4)
-
Mélanger le café et l’alcool ensemble. Trempez rapidement les biscuits et tapissez le fond d’un plat carré de 8”/20cm. (Voir les photos vidéo ou étape ci-dessus pour voir comment je les organise).
-
étaler sur la moitié de la crème, puis recouvrir d’une autre couche de biscuits trempés au café.
-
étendre le reste de la crème.,
-
couvrir, réfrigérer pendant au moins 4 à 5 heures, de préférence pendant la nuit
-
saupoudrer de poudre de cacao juste avant de servir – soit avant de couper, soit après avoir placé sur des assiettes de service.
Recette Notes:
IMPORTANT: les marques bon marché (telles que Woolworths et generic home brands en Australie) sont des imitations bon marché qui sont trop minces, de sorte que votre couche de crème sera trop liquide et ne se fixera pas., Utiliser de bonnes marques comme:
-
- La Casa Formaggio Mascarpone (Woolworths)
- Montefiore de Mascarpone (Coles)
- Formaggio Zanetti (Harris Fermes)
- Latteria Sociale Mantova (Harris Fermes)
- Tout d’un traiteur italien, ce qui a été fait en Australie
2. Café – j’utilise une machine à expresso, et je remplis un double panier filtre 4 fois pour faire une infusion forte pour 1 1/4 tasses de café.
j’avais une machine Nespresso et j’utilisais 3 à 4 capsules., Si vous utilisez des granulés de café, utilisez 2 à 3 cuillères à soupe (goût, vous voulez une forte saveur de café).
3. Lady Fingers aka biscuits Savoiardi – vous avez besoin de suffisamment pour 2 couches pour un plat carré de 8” / 20cm. J’utilise ceux – ci de Harris Farms à Sydney, en Australie et trouve que 200g/6.5 oz – 24 biscuits-est juste. J’utilise aussi ceux – ci ou ceux de Woolworths, ceux-ci sont légèrement plus grands mais fonctionnent toujours très bien (cela rend le Tiramisu légèrement plus haut).
4. Tiramisu crème – une fois que les blancs battus et le mélange de crème sont combinés, il pourrait ne pas être parfait lisse., Il aura l’air un peu « grumeleux », étant les blancs d’œufs, ce qui signifie que votre mélange de crème est beau et léger. Les » grumeaux » se lissent lorsque vous étalez la crème, et aussi pendant la nuit. Vous ne voulez pas de stries jaunes/blanches.
5. Note sur les œufs crus-de nombreuses recettes font du tiramisu en battant les œufs au bain-marie, mais ce n’est pas la façon traditionnelle de faire du Tiramisu. L’histoire derrière cela est que dans le passé, lorsque la qualité et la fraîcheur des produits n’étaient pas aussi bonnes qu’aujourd’hui, les gens avaient peur d’utiliser des œufs crus de peur de tomber malade., Et pour cette raison, la version du Tiramisu où les œufs sont cuits au bain-marie a évolué. De nos jours, l’utilisation d’œufs crus dans la cuisine est tellement plus acceptable parce que la qualité des produits frais est tellement meilleure – pensez à la mayonnaise (jaunes crus), à la tarte au citron meringuée (blancs d’œufs crus sous le dessus Bruni). Cependant, la vraie façon traditionnelle de faire du Tiramisu (et c’est une recette de Chef italien) est d’utiliser des œufs crus. C’est comme ça que je fais mon Tiramisu!,
précaution: pour être très prudent, il est recommandé que les très jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou celles dont la santé est fragile ne mangent pas d’aliments à base d’œufs crus. Cela comprend: tiramisu, mousse au chocolat, mayo, hollandaise, sauce bernaise, pavlova, tarte au citron meringuée, pâte à biscuits, pâte à gâteau.
6. Nutrition par portion, 8 portions.
Information Nutritionnelle:
Tiramisu recette initialement publié en Mars 2016., Mise à jour en août 2019 avec de nouvelles photos, de nouvelles photos d’étape, une nouvelle vidéo et surtout, la section Life of Dozer ajoutée!
Life of Dozer
Au Vietnam aujourd’hui pour filmer la première vidéo officielle de RecipeTin Food Travels! Très heureux de s’aventurer dans cette nouvelle direction qui réunira la nourriture avec des conseils de voyage de la famille RecipeTin.
Les vidéos de voyage seront accompagnées de messages qui indiqueront exactement où nous avons séjourné, où nous avons mangé et ce que nous avons commandé. Et la partie la plus excitante (du moins pour moi!,) est – ce que je vais partager des recettes pour les aliments que je filme dans les rues du Vietnam!
en ce qui concerne Dozer – malheureusement, je ne trouve pas encore une compagnie aérienne qui me permettra de l’emmener dans la cabine avec moi, et encore pour obtenir le gouvernement australien d’assouplir les lois rigides de quarantaine de 6 semaines au retour des chiens en Australie.
Donc, jusqu’à ce moment, de Nivellement, reste derrière pour les voyages internationaux…. et c’est ce à quoi je dois faire face quand je fais mes valises pour partir sans lui….
Oh la la culpabilité! C’est presque trop lourd à porter!!, Peut-être sourire à l’extérieur, mais je pleure à l’intérieur de 😩
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