si vous faites beaucoup de cuisson faible en glucides/céto, paléo ou sans grain, il y a de fortes chances que vous utilisiez beaucoup de farine d’amande. Mais la farine d’amande est-elle le meilleur choix? Surtout s’il fait des apparitions quotidiennes dans nos régimes? Considérez ces 7 Raisons pour limiter l’utilisation et la consommation de farine d’amande.
ce n’est un secret pour personne que le régime paléolithique existe depuis très longtemps.,
et je ne parle pas seulement depuis le début des années 2000 quand tout le monde a décidé que les céréales et les haricots étaient le diable et manger un régime paléo était la voie à suivre.
je parle du régime paléolithique actuel – celui qui a plus de 10 000 ans.
c’est le régime alimentaire de nos vrais ancêtres paléo — et ce « régime” aurait varié d’un endroit à l’autre et d’un groupe de personnes à l’autre.,
Par exemple, les personnes vivant à l’époque paléolithique dans ce qui est maintenant la Turquie moderne ou L’Égypte auraient mangé des régimes complètement différents de ceux des personnes vivant en même temps dans ce qui est maintenant la Norvège moderne ou L’Alaska.
cependant, plusieurs choses étaient courantes chez nos ancêtres paléo:
- ils auraient chassé le gibier sauvage et pêché le poisson et les fruits de mer sauvages (s’ils vivaient près de l’eau).
- certainement, ils auraient butiné les baies sauvages, les fruits, les noix, les graines et les herbes qui se trouvaient dans leur région.,
- ils ont probablement migré pour suivre leur nourriture, surtout s’ils vivaient dans une région arctique ou une région où l’eau s’est asséchée/gelée et la vie animale et végétale avec elle.
- Le Sucre aurait été inexistant dans leur alimentation. Beaucoup de ces personnes ont peut-être trouvé des ruches et ramassé du miel, mais jamais comme aliment de base.
- Ils auraient cherché de la nourriture, mangeant des choses dont la plupart d’entre nous ne rêveraient pas: du lichen, des insectes, de l’écorce d’arbre et même des rongeurs.
Une chose que je sais QU’aucun de nos vrais ancêtres paléolithiques ne faisait?,
cuisson de biscuits, brownies, gâteaux, gaufres, muffins et crêpes sans grains avec de la farine d’amande!
(ou vraiment n’importe quelle farine sans grain because parce que les farines et la cuisson n’existaient pas avant l’entrée de l’agriculture dans le monde, il y a environ 10 000 ans.)
Je ne disse pas la farine d’amande.
vraiment, Je ne le suis pas.
Dieu sait, j’ai un sac assis dans mon garde-manger en ce moment et j’ai fait ma juste part de brownies, gâteaux, muffins et gaufres sans grain. Zut, j’ai même un livre de recettes Keto dessert où 90% des recettes sont faites avec de la farine d’amande!,
Ce n’est pas non plus un article sur le retour à un vrai régime paléo. Parce que c’est presque impossible compte tenu de notre système alimentaire actuel.
et, la plupart d’entre nous vivent dans des quartiers où la recherche de plantes sauvages et la chasse à notre propre gibier sont rendues difficiles, soit parce qu’il n’y a plus d’animaux sauvages là où nous sommes, soit parce que nous avons des emplois, des familles et des vies qui prennent une bonne partie de notre temps.
Ceci est un article sur la limitation de notre utilisation et de notre consommation de farine d’amande.
et, vous pourriez vous demander: « Qu’est-ce qui ne va pas avec la farine d’amande?, Je veux dire, n’est-ce pas mieux que du blé ou du gluten ou des farines riches en glucides? »
ce n’est pas qu’il y ait quelque chose de « mal” avec la farine d’amande.
Si vous devez suivre un régime sans céréales parce que vous ne tolérez pas les céréales ou que vous avez la maladie coeliaque ou que vous trouvez qu’un régime faible en glucides fonctionne le mieux pour votre corps, alors les farines sans céréales comme la farine d’amande sont un Dieu-envoyer.
cependant, je crois que la farine d’amande est beaucoup trop utilisée. Et notre utilisation excessive de celui-ci est probablement à l’origine des choses mêmes que nous avons entrepris de prévenir: comme la prise de poids, troubles digestifs, et l’inflammation.,
Donc, j’ai 7 raisons de limiter votre utilisation de poudre d’amande. Remarquez, Je ne dis pas”7 raisons d’arrêter complètement d’utiliser de la farine d’amande »?
Il suffit peut-être de lire ces choses, et si vous décidez que je fais quelques bons points, vous pouvez prendre la décision éclairée de limiter votre utilisation de farine d’amande, aussi.
Alrighty, nous y voilà!
#1 — les amandes ne sont pas cultivées de manière durable.
Depuis 1965, la consommation américaine d’amandes a été multipliée par dix.,
L’état de Californie est le seul État qui produit des amandes parce que leurs hivers frais et leurs sources douces sont des conditions idéales pour la culture des amandes. En fait, 82% des amandes du monde proviennent de Californie.
malheureusement, l’état qui produit presque toutes les amandes du monde — qui sont utilisées pour le grignotage, le lait d’amande, le beurre d’amande et, oui, la farine d’amande — a connu la pire sécheresse de son histoire récente depuis plusieurs années.
Chaque amande nécessite 1.1 litres d’eau pour pousser, y’all.
(la Source.,
le sol de la vallée de San Joaquin, où la plupart des amandes sont cultivées, s’enfonce déjà chaque année en raison de l’épuisement des eaux souterraines, de sorte que des puits supplémentaires construits par les agriculteurs pour irriguer de nouveaux vergers peuvent avoir des impacts dévastateurs à long terme pour la Californie,
Ce problème est aggravé par l’utilisation de pesticides dans la production d’amandes commerciales, qui est connue pour contaminer des sources d’eau déjà limitées et contribuer à la toxification de l’eau potable pour les habitants des communautés agricoles de Californie. Selon le Pesticide Action Network, le programme de données sur les pesticides de L’USDA a trouvé des résidus de neuf pesticides différents sur les amandes, dont cinq sont toxiques pour les abeilles mellifères, ce qui constitue une autre menace pour l’environnement. (Source.,)
Imaginez combien de litres d’eau qu’il doit faire pour produire une livre de poudre d’amande. Ou un carton de lait d’amande. Ou un pot de beurre d’amande.
amis, avec l’impact que l’amandier a sur les eaux souterraines, la population de saumons dans les rivières et les abeilles domestiques, il vaut la peine de reconsidérer notre utilisation de la farine d’amande (ainsi que du lait et du beurre).
peut-être comptons-nous trop sur elle?
#2 — Amande, la farine est élevé en acide phytique.,
sauf si vous achetez de la farine d’amande germée, ou si vous trempez et déshydratez des amandes (ou si vous les achetez) et faites votre propre farine d’amande, la farine d’amande est riche en acide phytique.
qu’est-ce que l’acide phytique, demandez-vous?
l’acide Phytique est un anti-nutriments. Il se produit naturellement dans toutes les graines-grains, haricots, légumineuses, graines et noix, comme les amandes.
L’acide phytique sert un grand but pour la graine — la protéger jusqu’à ce qu’elle soit plantée et germe, prête à se développer en une nouvelle plante qui finira par produire plus de son genre.
cependant, l’acide phytique n’est pas bénéfique pour l’homme., En fait, c’est très dur pour notre corps et peut causer des problèmes intestinaux, des caries dentaires et des carences en nutriments.
comment?
parce que le but de l’acide phytique est de protéger la graine, il se lie aux nutriments, les conservant pendant le temps où la graine est prête à se développer en une plante. Ainsi, il se lie au phosphore et au calcium et au magnésium et à d’autres oligo-éléments et vitamines lorsque nous mangeons des aliments riches en acide phytique.
Qu’est-ce que cela signifie pour notre corps?,
Eh bien, un régime alimentaire riche en aliments riches en acide phytique signifie qu’au fil du temps, cette personne aura probablement des dys
- dysbiose intestinale — les signes incluent gaz, ballonnements, constipation/diarrhée
- carie dentaire — parce que ces minéraux sont empêchés de pénétrer dans nos dents et nos os
- carences en nutriments — encore une fois, parce que notre corps n’absorbe pas les nutriments s’ils sont liés à l’acide phytique
Vous avez lu la nutrition et la dégénérescence physique par le Dr Weston A. Price et guérir la carie dentaire par Rami nagiel pour plus d’informations.,
En outre, nourrissant Traditions est un livre de cuisine / Livre d’information qui est inestimable pour apprendre les techniques appropriées de préparation des aliments afin de réduire l’acide phytique dans les aliments.
L’exception? Farine d’amande blanchie.
Les amandes blanchies ont eu leur peau enlevée — et la peau est l’endroit où se trouve la majorité de l’acide phytique.
Si vous utilisez de la farine d’amande ou de la farine d’amande non blanchie, elle aura des taches de peau d’amande brun foncé. D’autre part, la farine d’amande blanchie est une couleur brun-beige très, très légère.,
j’utilise uniquement de la farine d’amande blanchie dans mes recettes, mais je la limite toujours. (C’est la farine d’amande blanchie que j’utilise.)
#3 — Amande, la farine peut être constipant.
En fait, les noix en général, consommées en grande quantité sont constipantes.
et, je ne parle pas seulement de farines de noix. Laits de noix, Beurres de noix, granola contenant des noix, barres énergétiques avec des noix our nos régimes modernes « paléo”/”sans grain” sont généralement plus riches en noix.
beaucoup plus de noix que nos ancêtres paléolithiques actuels auraient mangé.
ce Qui peut être problématique pour nos entrailles.,
Si vous faites beaucoup de cuisson sans grains avec de la farine d’amande et remarquez que vous êtes un peu soutenu, essayez d’éliminer les noix, les Beurres de noix et les laits de noix pendant quelques jours et voyez si votre régularité est rétablie.
#4 — la farine D’amande est riche en graisses polyinsaturées (AGPI).
Les graisses polyinsaturées contiennent des acides gras oméga-6-des acides gras essentiels à notre santé. En petites quantités.
un régime riche en AGPI est inflammatoire, ce qui signifie
- dommages aux radicaux libres
- dysbiose intestinale
- déséquilibres hormonaux
- métaboslisme plus lent
(Source.,)
Le régime américain Standard est celui que nous savons tous est riche en AGPI car il est riche en aliments transformés et en huiles végétales.
cependant, un régime « paléo” ou « sans grain” qui repose fortement sur des crêpes à la farine d’amande, des gaufres, des biscuits, des pains et des brownies sera également riche en AGPI inflammatoires.
Il est recommandé que pas plus de 2% de votre alimentation quotidienne être acides gras Oméga-6. Si vous mangez environ 2 200 calories par jour, ce 2% est littéralement une petite poignée d’amandes.,
Si vous suivez un régime riche en produits de boulangerie à base de farine d’amande, vous obtenez plus de 2% et pourriez provoquer une inflammation dans votre corps.
#5 — Notre perception de la façon dont beaucoup de noix que nous mangeons est biaisée… gros temps.
Une tranche de gâteau, un muffin, une crêpe ou une gaufre faite avec de la farine d’amande contient plus qu’une petite poignée d’amandes.
donc, selon le point #4 ci — dessus, une petite poignée d’amandes (ou d’autres noix-la plupart sont riches en AGPI) est vraiment tout ce dont vous avez besoin par jour.,
cependant, il y a bien plus qu’une petite poignée d’amandes dans un brownie à la farine d’amande ou une tranche de gâteau ou de muffin. (Je veux dire, si vous servez de minuscules muffins, de minuscules brownies ou de minuscules crêpes, vous pourriez dire que vous respectez toujours les directives.)
généralement, les gens ne font pas de plus petites crêpes, muffins ou tranches de gâteau avec de la farine d’amande. Tout est de taille « normale » – ce qui signifie beaucoup d’amandes.
Vous ne devriez jamais vous asseoir et manger autant d’amandes comme collation, mais les consommer sous forme cuite biaise notre perception de la quantité d’amandes que nous mangeons réellement.,
#6 — C’est cher.
Les noix en général sont chères. Les farines de noix sont chères. Zut, les farines sans grains sont chères!
la farine de noix de coco est une exception ici. En comparaison avec la farine d’amande, la farine de manioc, la farine de noix de tigre et d’autres farines sans grains, la farine de noix de coco est relativement bon marché. (Vous presque jamais utiliser plus de 1/2 tasse de farine de noix de coco dans une recette.)
par exemple, la farine d’amande que j’utilise (Oui, je l’utilise toujours) — la farine D’amande blanchie Superfine Bob’s Red Mill — coûte 8,33 per la livre si vous achetez sur Amazon (ce qui est un prix très décent).,
d’autre part, une Livre de la farine de noix de coco que j’utilise — sauvagement biologique — ne coûte que 5,99$. ET, plutôt que d’utiliser une tasse ou plus par recette, vous utilisez 1/4 à 1/2 tasse. (Vous pouvez obtenir cette farine de noix de coco pour 5,39/ / livre lorsque vous utilisez mon code de réduction de 10% nourrissant sur votre achat sauvagement biologique!)
Les recettes avec de la farine d’amande ne seront jamais, jamais moins chères à faire que les recettes avec de la farine de noix de coco.
maintenant, je ne préconise pas que vous jetez votre farine d’amande et commencez à tout cuire avec de la farine de noix de coco.
j’aime aussi la cuisson sans grains avec de la farine de manioc., Même si elle est plus chère que la farine de noix de coco, elle offre également des avantages pour la santé que la farine de noix de coco n’a pas. (Essayez mes Muffins Paléo Orange à base de farine de manioc!)
#7 — ce n’est pas sûr pour les zones scolaires sans noix.
Les allergies alimentaires sont en hausse. Des parents et des écoles impressionnants se sont associés pour rendre de plus en plus d’écoles sûres pour les élèves souffrant d’allergies alimentaires potentiellement mortelles à des aliments comme les noix et les arachides.
ainsi, les écoles sans noix deviennent la règle plutôt que l’exception.,
Si votre famille suit un régime sans céréales et que vous cuisinez beaucoup avec de la farine d’amande, il est probable que vous ne puissiez pas envoyer votre enfant à l’école avec ces biscuits paléo ou vous présenter à une fête de classe avec vos cupcakes à la farine d’amande préférés. (Psssst! Voici plus de 40 Goodies cuits au Keto sans farine d’amande!)
néanmoins, il est important de pouvoir fournir à votre enfant des collations nourrissantes et des gâteries de boîte à lunch qui ne contiennent pas de céréales-mais qui ne sont pas faites avec de la farine d’amande.
Quelle(s) farine (s) sans grains devrions-nous utiliser à la place?,
Eh bien that cela dépend
Vous en tenez à un régime pauvre en glucides / sans céréales céto?
ou juste sans grain?
Depuis que j’ai limité mon utilisation de farine d’amande et que je fabrique généralement des produits de boulangerie céto, la farine de noix de coco est mon choix.
la farine de noix de coco est naturellement faible en glucides — inférieure à la farine d’amande, en fait! (La farine de noix de coco a 2 glucides nets par 1/4 tasse; la farine d’amande en a 3.)
Il est également riche en fibres et ne contient pratiquement pas d’acide phytique. La farine de noix de coco est beaucoup plus douce pour le système digestif et ne contribue pas à la constipation comme le peuvent les farines d’amande et d’autres noix.,
donc, si vous êtes sans céréales et faible en glucides, la farine de noix de coco est la voie à suivre. <– mon code promo nourrissant vous fera économiser 10%!
Voici plus de 40 Goodies Keto cuits au four (comme des muffins, des biscuits, des gâteaux, des gaufres, et plus encore) fabriqués sans farine d’amande!,
Si vous êtes sans grain mais pas faible en glucides/céto, vous avez quelques autres options:
- farine de manioc-génial pour la santé intestinale car il contient de l’amidon résistant
- farine de noix de tigre-également idéal pour l’intestin en raison de l’amidon résistant; les inconvénients sont que c’est plus cher et les recettes avec de la farine de noix de tigre ne sont pas faciles à trouver
- farine de plantain — Oui, farine à base de plantains séchés. Il est riche en amidon résistant, mais l’inconvénient est que les recettes sont difficiles à trouver.
- farine de Grillon-croyez-le ou non, les grillons morts et broyés sont une « farine”., En fait, j’en ai dans mon garde-manger, mais je ne l’ai jamais utilisé parce que je ne sais pas comment! Vous ne trouverez jamais une recette faite avec seulement de la farine de Grillon; et c’est cher.
- farine d’arrow-root – Je ne le mentionne que parce que c’est techniquement une farine sans noix et sans grain. Mais ce n’est pas riche en nutriments et très riche en glucides. Je n’utilise arrowroot que pour épaissir les sauces et les sauces; jamais comme farine de cuisson.
- haricots-j’aime et j’utilise à la fois les haricots bleus et les haricots noirs dans de nombreuses recettes., Non, les haricots ne sont pas « paléo”, mais ils sont sans grains et les recettes utilisant les haricots comme base pour les brownies, les gâteaux, etc. sont faciles à trouver. Je les trempe également en premier pour réduire l’acide phytique., »> Keto Flourless Chocolate Torte (sans farine)
- Paleo anti-inflammatoire Spice Cookies (farine de manioc)
- Keto Chocolate Coconut beignets (farine de noix de coco)
- Best Keto Fudgy Brownies with a Secret (farine de noix de coco + Chou-fleur)
- ooey Gooey Allergy-Friendly Brownies (farine de manioc)
- Sugar-Free Pumpkin Spice Cake muffins paleo orange (farine de manioc)
- 40+ goodies keto cuits sans farine D’amande
pour conclure
j’espère que cela vous a donné quelques choses à penser quand il S’agit de votre cuisson sans grain.,
je vous mets au défi d’évaluer votre utilisation de la farine d’amande sans biais. C’est quelque chose avec lequel vous cuisinez chaque semaine? Consommez-vous des produits de boulangerie à la farine d’amande tous les jours ou plus d’une fois par jour?
les muffins à la farine d’amande, les crêpes et les gaufres font-ils leur apparition sur votre table de petit-déjeuner plusieurs jours par semaine?
peut-être que vous consommez beaucoup plus d’amandes que vous ne le pensiez Hey Hé, c’est une erreur innocente., 🙂
vous vous rendrez peut — être compte que vous devez peut-être réduire votre dépendance à la farine d’amande-en faveur de vous nourrir avec beaucoup de protéines pâturées, de légumes à feuilles, de graisses saines et de légumes et de fruits colorés.
votre corps et votre budget vous remercieront certainement!