Bonne Année! Pour les Coréens, la nourriture de bon augure pour une nouvelle année prospère est certainement tteokguk (() — soupe de gâteau de riz! Ce bol de soupe féculent et apaisant n’est pas seulement une tradition du Nouvel An, mais est un aliment réconfortant classique à tout moment de l’année!
qu’est-ce que tteokguk (ou ddukguk)?
Le Tteokguk est une soupe à base de gâteaux de riz tranchés, généralement dans du bouillon de bœuf. C’est un plat traditionnel incontournable du Nouvel An. Le gâteau de riz utilisé pour cette soupe est garaetteok, qui est non sucré et en forme de long cylindre., Pour la soupe, garaetteok est coupé en fines formes ovales. La forme ovale blanche symbolise une nouvelle année brillante et prospère.
En grandissant, j’ai toujours aimé manger de longs garaetteok fumants que ma mère rapportait à la maison d’un moulin à gâteau de riz pour préparer la fête du Nouvel An. Elle attendrait quelques jours que le garaetteok devienne dur avant de les trancher en fines tranches ovales. De nos jours, gareatteok pré-tranché est largement disponible toute l’année, ce qui rend la préparation de la soupe beaucoup plus facile.,
Souvent, j’ajoute mandu (coréen boulettes) à tteokguk, auquel cas la soupe est appelé tteok-manduguk (떡만두국). Vous pouvez utiliser n’importe quel type de mandu dans la soupe. Mon préféré est le kimchi manduben raison de sa saveur piquante et de sa texture croquante, ce qui, je pense, ajoute un joli contraste au bouillon légèrement aromatisé et aux tranches de gâteau de riz doux.
Comment faire de bouillon de boeuf pour tteokguk
Vous pouvez faire tteokguk avec tout le bouillon tels que les anchois bouillon, végétalien bouillon et bouillon de poulet. Cependant, le bouillon de boeuf est classique., Il est également courant d’utiliser du bouillon d’os de boeuf laiteux.
Il existe en grande partie deux façons de faire du bouillon de boeuf pour les soupes coréennes. Pour le premier, vous coupez la viande en petits morceaux, assaisonnez avec de la sauce soja soupe coréenne et faites sauter avec un peu d’huile de sésame avant de faire bouillir dans de l’eau. Puisque la viande est tranchée finement, elle cuit rapidement, d’autant plus si vous utilisez une coupe tendre de viande. Utilisez une coupe de viande avec un peu de persillage qui n’est pas trop dur. La viande de boeuf ou de bulgogi est bonne pour cela.
