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l’approvisionnement alimentaire aux États-Unis est parmi les plus sûrs au monde. Cependant, lorsque certaines bactéries ou agents pathogènes pathogènes contaminent les aliments, ils peuvent causer des maladies d’origine alimentaire, souvent appelées « intoxication alimentaire ». »Le gouvernement fédéral estime qu’il y a environ 48 millions de cas de maladies d’origine alimentaire par an-l’équivalent d’écoeurer 1 américain Sur 6 chaque année., Et chaque année, ces maladies entraînent environ 128 000 hospitalisations et 3 000 décès.
connaître les symptômes
La consommation de bactéries dangereuses d’origine alimentaire causera généralement une maladie dans les 1 à 3 jours suivant la consommation de l’aliment contaminé. Cependant, la maladie peut également survenir dans les 20 minutes ou jusqu’à 6 semaines plus tard. Les symptômes d’une maladie d’origine alimentaire peuvent inclure: vomissements, diarrhée et douleurs abdominales – et des symptômes pseudo-grippaux, tels que fièvre, maux de tête et maux de corps.,
manipuler les aliments en toute sécurité
bien que la plupart des personnes en bonne santé se rétablissent d’une maladie d’origine alimentaire dans un court laps de temps, certaines peuvent développer des problèmes de santé chroniques, graves ou même potentiellement mortels. De plus, certaines personnes sont plus à risque de développer une maladie d’origine alimentaire, notamment les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli (comme les patients transplantés et les personnes atteintes du VIH/SIDA, du cancer ou du diabète). Pour protéger votre famille contre les intoxications alimentaires, suivez ces quatre étapes simples: nettoyer, séparer, cuire et refroidir.,
nettoyer
se laver les mains et les surfaces souvent
- lavez-vous les mains à l’eau tiède et au savon pendant au moins 20 secondes avant et après avoir manipulé les aliments et après avoir
- lavez vos planches à découper, votre vaisselle, vos ustensiles et vos comptoirs à l’eau chaude savonneuse après avoir préparé chaque aliment.
- pensez à utiliser des serviettes en papier pour nettoyer les surfaces de la cuisine. Si vous utilisez des serviettes en tissu, lavez-les souvent pendant le cycle chaud.,
- rincez les fruits et légumes frais sous l’eau courante du robinet, y compris ceux dont les peaux et les écorces ne sont pas consommées. Frottez les produits fermes avec une brosse à produits propres.
- avec des conserves, n’oubliez pas de nettoyer les couvercles avant de les ouvrir.
séparer
séparer les viandes crues des autres aliments
- séparer la viande crue, la volaille, les fruits de mer et les œufs des autres aliments dans votre panier d’épicerie, vos sacs d’épicerie et votre réfrigérateur.
- utilisez une planche à découper pour les produits frais et une autre pour la viande crue, la volaille et les fruits de mer.,
- Ne placez jamais d’aliments cuits sur une assiette contenant auparavant de la viande crue, de la volaille, des fruits de mer ou des œufs, sauf si l’assiette a été lavée à l’eau chaude savonneuse.
- ne réutilisez pas les marinades utilisées sur les aliments crus à moins de les porter à ébullition au préalable.
cuire
cuire à la bonne température
- La couleur et la texture sont des indicateurs peu fiables de sécurité. L’utilisation d’un thermomètre alimentaire est le seul moyen d’assurer la sécurité de la viande, de la volaille, des fruits de mer et des produits à base d’œufs pour toutes les méthodes de cuisson. Ces aliments doivent être cuits à une température interne minimale sans danger pour détruire les bactéries nocives.,
- cuire les œufs jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient fermes. Utilisez uniquement des recettes dans lesquelles les œufs sont cuits ou bien chauffés.
- lors de la cuisson dans un four à micro-ondes, couvrir les aliments, remuer et faire pivoter pour une cuisson uniforme. S’il n’y a pas de plateau tournant, tournez le plat à la main une ou deux fois pendant la cuisson. Laissez toujours le temps debout, qui termine la cuisson, avant de vérifier la température interne avec un thermomètre alimentaire.
- porter les sauces, les soupes et la sauce à ébullition lors du réchauffage.,
réfrigérer
réfrigérer rapidement les aliments
- utilisez un thermomètre de l’appareil pour vous assurer que la température est constante de 40° F ou moins et que la température du congélateur est de 0° F ou moins.
- réfrigérer ou congeler la viande, la volaille, les œufs, les fruits de mer et autres denrées périssables dans les 2 heures suivant la cuisson ou l’achat. Réfrigérer pendant 1 heure si la température extérieure est supérieure à 90 ° F.
- ne décongelez jamais les aliments à température ambiante, comme sur le comptoir. Il existe trois façons sûres de décongeler les aliments: au réfrigérateur, à l’eau froide et au micro-ondes., Les aliments décongelés à l’eau froide ou au micro-ondes doivent être cuits immédiatement.
- toujours faire mariner les aliments au réfrigérateur.
- divisez de grandes quantités de restes dans des récipients peu profonds pour un refroidissement plus rapide dans le réfrigérateur.,facilement avec une fourchette
crevettes, homards et crabes chair nacrée & opaque Palourdes, huîtres et moules coquilles ouvertes pendant la cuisson pétoncles chair blanche laiteuse ou opaque et ferme restes et casseroles 165of températures de cuisson sûres (pdf 718kb)
signalez un problème
Si vous pensez que vous ou un membre de maladie d’origine alimentaire, contactez immédiatement votre fournisseur de soins de santé., Signalez également la maladie d’origine alimentaire présumée à la FDA de l’une ou l’autre des façons suivantes:
- communiquez avec le Coordonnateur des plaintes des consommateurs de votre région.
- contactez MedWatch, programme D’information sur L’innocuité et de signalement des événements indésirables de la FDA:
par téléphone: 1-800-FDA-1088
En Ligne: déposez un rapport volontaire à http://www.fda.gov/medwatch
