lorsque vous n’avez plus de levure et que vous ne voulez plus courir au magasin, la solution peut être dans votre cuisine. Bien que ce ne soit pas optimal, vous pouvez faire un substitut de levure efficace et peu coûteux pour le pain avec du bicarbonate de soude et du jus de citron. Le babeurre ou un mélange de lait et de vinaigre peut également fonctionner, ou vous pouvez vous tourner vers la poudre à pâte à double effet.,
regardez maintenant: le Guide du boulanger sur les substituts de levure
bicarbonate de soude et jus de citron
lorsque vous combinez de la levure, de la farine et de l’eau, les sucres sont libérés et consommés par la levure, qui à son tour libère du dioxyde de carbone. C’est ce dioxyde de carbone qui est responsable de la montée du pain. Vous pouvez créer une libération similaire de dioxyde de carbone en combinant du bicarbonate de soude avec un acide. Certaines recettes, comme les biscuits, s’appuient déjà sur cela.,
Si vous voulez remplacer avec succès la levure appelée dans une recette, il vous suffit d’échanger la bonne quantité de bicarbonate de soude et d’acide pour faire lever la pâte. Vous pouvez utiliser du jus de citron, du babeurre ou du lait combiné avec une partie égale de vinaigre comme acide.
- Ajouter tous les ingrédients selon la recette.
- Ensuite, ajoutez des parties égales de bicarbonate de soude et de jus de citron pour égaler la quantité de levure requise dans la recette., Par exemple, si la recette demande pour une cuillère à café de levure, vous devez ajouter une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude et une demi-cuillère à café de jus de citron. Le babeurre ou un mélange 50-50 de lait et de vinaigre peut également être utilisé à la place du jus de citron.
- faire Cuire comme d’habitude. La pâte n’a pas besoin du temps de montée (ou d’épreuvage) typique lorsque vous utilisez ce substitut. En fait, pour que la réaction fonctionne correctement, il est important de mettre votre pâte au four dès que vous avez ajouté ces ingrédients finaux.
Astuce
Pour les meilleurs résultats, utiliser frais, le bicarbonate de soude., Les conteneurs ouverts ne sont bons que pendant six mois.
poudre à pâte Double effet
La poudre à pâte est fabriquée à partir de bicarbonate de soude et d’un acide (crème de tartre), de sorte qu’elle vous donnera également la réaction de dioxyde de carbone que vous recherchez. La poudre à pâte à double effet vous donnera les meilleurs résultats. Il libère du dioxyde de carbone deux fois-d’abord lorsqu’il est mélangé avec les ingrédients liquides de la recette, et à nouveau lorsqu’il est chauffé au four.
pour ce substitut, remplacez la levure demandée dans la recette par une quantité égale de levure chimique.,
à propos des substituts de levure
bien que ces substituts fassent lever votre pâte, ils ne sont tout simplement pas les mêmes que la levure. Votre pâte peut ne pas augmenter aussi haut que vous êtes habitué à, et vous pouvez également remarquer des différences dans la saveur et la texture. Pourtant, si vous êtes à court de levure, n’avez pas le temps d’attendre que le pain se lève, ou essayez de couper la levure de votre alimentation pour des raisons de santé, ces substituts valent certainement la peine d’être explorés.
Si vous préférez vous en tenir à des recettes éprouvées, au lieu de modifier vous-même les recettes, explorez des recettes de pain rapides qui ne nécessitent pas de levure., Alors que les pains rapides ont tendance à être plus sucrés ou à inclure des fruits, des noix et d’autres additifs, quelque chose comme un pain de soda irlandais classique est une bonne alternative aux pains blancs et à la levure de blé.,