un Guide de la sauge, Notre herbe D’Automne préférée

Voici tout ce que vous devez savoir sur la sauge, notre herbe d’automne préférée.

quand il s’agit de la fin savoureuse du spectre chaud et confortable de saveur d’automne, la sauge est peut-être le goût par excellence de la saison., Le romarin et le thym occupent également une place importante, mais la sauge est le principal agent de saveur dans de nombreuses dindes de Thanksgiving—sans parler de la farce—et un partenaire Classique des produits les plus aimés (et prolifiques) de l’automne: la citrouille et la courge.

Il a également une longue et fascinante histoire en tant qu’herbe culinaire et médicinale. Alors découvrons tout ce qu’il y a à savoir sur la sauge, l’herbe d’automne all-star.

Qu’y a-t-il dans un nom?,

le nom Latin de la sauge, salvia, vient d’un mot qui signifie « sauver”, et l’herbe est utilisée en médecine depuis des milliers d’années, dans plusieurs cultures (bien que le genre que nous mangeons, Salvia officinalis, soit originaire de la Méditerranée). Un dicton qui remonte au Moyen Âge dit à peu près,  » pourquoi un homme devrait-il mourir quand il fait pousser de la sauge dans son jardin? »

bien que cela ne vous rende certainement pas immortel, la sauge a plusieurs avantages prouvés pour la santé, donc les anciens étaient clairement sur quelque chose., La sauge est toujours utilisée pour améliorer le fonctionnement du cerveau (des études scientifiques confirment qu’elle aide à la cognition et cherchent à savoir si elle peut aider à combattre la maladie d’Alzheimer et la démence); elle peut aider à régler l’estomac et à soulager les douleurs musculaires et articulaires; et elle favorise la santé bucco—dentaire (bien avant l’invention du dentifrice, de nombreuses personnes mâchaient des feuilles de sauge pour se nettoyer les dents, et des études modernes montrent qu’elle a des propriétés antibactériennes et antimicrobiennes-prétendument, elle rend les dents plus blanches aussi).,

Il peut également apaiser les maux de gorge, soulager les bouffées de chaleur et les crampes menstruelles, peut aider à contrôler la glycémie et le poids, et peut-être même réduire l’anxiété. Sachez cependant que, bien que de petites quantités de sauge dans les aliments soient sans danger pour tout le monde, il est recommandé aux femmes enceintes et aux personnes atteintes d’épilepsie d’éviter de l’utiliser en médecine.,

comme si ses effets physiques ne suffisaient pas, certaines cultures le considèrent également comme un purificateur spirituel; de nombreuses tribus amérindiennes brûlent de la sauge blanche dans le but de nettoyer les lieux, et les druides celtiques la considéraient comme une herbe sacrée.

avant la réfrigération, la sauge était également utilisée comme conservateur alimentaire. Sa forte saveur aurait aidé à masquer les goûts  » off  » dans le vieillissement de la viande, mais ses propriétés antimicrobiennes démontrées auraient pu en fait aider à la garder fraîche plus longtemps.,

bien que nous appréciions le plus la sauge pour sa saveur de nos jours—et le plus souvent, prenez-la pour acquise comme un simple assaisonnement de volaille usé par le temps—, elle est une plante très appréciée depuis des millénaires et mérite toujours d’être célébrée.

différentes variétés de sauge

Il existe plus de 900 types différents de sauge, dont la plupart ne sont pas réellement comestibles, bien qu’un (Salvia divinorum) soit consommé comme hallucinogène. Le genre que nous connaissons le plus est la sauge commune, également connue sous le nom de sauge de jardin ou vraie sauge (Salvia officinalis)., La sauge d’ananas douce et la sauge dorée sont également facilement disponibles dans les Pépinières, et sont comestibles ainsi que attrayantes et parfumées dans le jardin.

certains des sages non comestibles les plus connus qui sont plantés comme plantes ornementales et transformés en huiles essentielles pour l’aromathérapie ou des applications topiques sont la sauge sclarée et la sauge russe.

Si vous voulez un approvisionnement prêt de sauge fraîche, vous pouvez facilement cultiver un pot à l’intérieur, ou le planter à l’extérieur si vous avez l’espace. Il est robuste et survivra bien à l’automne dans la plupart des régions, et reviendra l’année suivante., « L’Almanach du vieux fermier » a plus de conseils sur la culture de la sauge si vous êtes intéressé.

la saveur de L’Automne

La Sauge appartient à la même famille que le romarin, la menthe et le basilic, mais elle a un caractère terreux particulièrement piquant avec une certaine astringence et un caractère épicé et résineux un peu comme l’odeur de l’eucalyptus et du pin (et certains disent similaire à Il a une certaine mesure de douceur inhérente, mais mettez trop dans votre nourriture et il va dominer tout avec une amertume désagréable.

la célèbre écrivaine anglaise Elizabeth David a comparé la saveur de la sauge séchée au « vieux sang” et a dit qu’elle « deadens” plats., Utilisez de la vieille sauge séchée et elle aura certainement un goût terne et moisi. Mais une quantité judicieuse de sauge fraîche confère une saveur d’automne magnifiquement parfumée et chaude à toutes sortes de plats, des côtelettes de porc aux légumes rôtis en passant par la soupe de courge musquée.

comment utiliser la sauge fraîche

simplement hachée, la sauge fraîche est excellente saupoudrée avec modération sur les pâtes et la soupe d’automne, ou mélangée dans du beurre ramolli pour frotter sur la viande ou fondre sur le pain, le riz ou les légumes. Quelques cuillères à café suffiront généralement à parfumer un plat., Cependant, il existe de nombreuses autres façons d’utiliser de la sauge fraîche.

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ecchymose-les

tordez, frottez ou embrouillez doucement une ou deux feuilles de sauge fraîche pour les utiliser comme ingrédient et / ou comme garniture parfumée pour les cocktails avec une courbure automnale., La sauge se marie bien avec le gin (essayez notre Sage Advice cocktail, ou notre Madame’s Choice), mais elle fonctionne aussi bien avec le bourbon (ce cocktail de sauge fumée comprend du sirop simple de sauge pour une couche supplémentaire de saveur); tequila (essayez un Smash de sauge de Tequila sucré à l’agave); et vodka (comme dans ce Martini

brûlez-le

jetez une poignée de feuilles de sauge sur des charbons chauds lors de la cuisson; tremper les feuilles les aide d’abord à brûler plus lentement, afin qu’elles donnent plus de saveur., Essayez cette technique avec quelque chose comme du poulet grillé au citron grillé parfumé à la sauge, une épaule de porc grillée à la sauge, au romarin et au thym, notre recette de côtelettes de porc grillées toscanes (mais sur un gril au charbon ou au gaz plutôt que dans une poêle à griller), ou notre recette de saucisses de poulet grillées En prime, la fumée aromatique aidera à éloigner les insectes.,

Fry It

Les feuilles de sauge frites constituent une garniture incroyablement croustillante et savoureuse pour les pâtes, la soupe, les courges rôties et les légumes—racines, les pommes de terre frites, les plats aux œufs, les haricots blancs, le risotto-à peu près n’importe quoi, vraiment. La friture des feuilles aide également à atténuer la morsure amère qui peut mettre certaines personnes hors de la sauge fraîche.

infuser

laisser traîner des feuilles de sauge fraîches dans de l’huile d’olive, du vinaigre, du miel ou même de l’alcool infuse le liquide avec un bel arôme et une saveur automnales., Vous pouvez ensuite utiliser vos créations infusées dans des boissons (Essayez du Soda au miel infusé à la sauge si vous ne faites pas d’alcool), des vinaigrettes, des pâtes, un dessert et tout ce qui semble, Eh bien, de la sauge.

Steep It

tremper des feuilles de sauge fraîche dans de l’eau chaude fait une boisson apaisante pour la gorge et l’estomac qui peut également bénéficier à votre cerveau (il y a une raison pour laquelle on l’appelle souvent « thé du penseur”), ainsi qu’à votre santé bucco – dentaire et même à vos nerfs. À tout le moins, c’est chaud et confortable, et un peu de citron et de miel sont de beaux ajouts., Si la sauge droite ne le fait pas pour vous, essayez la coutume palestinienne de la tremper avec du thé noir en vrac.

Candy It

la sauge confite est une option moins courante qui ajoutera une tonne d’intérêt à votre cuisson d’automne et d’hiver. Essayez les biscuits au beurre d’amande de noix de cajou trempés au chocolat ci-dessous, ou ajoutez les feuilles de sauge confites au sommet d’un gâteau à l’huile d’olive ou d’un pain à la citrouille. Ou hacher finement la sauge confite et la mélanger avec des noix grillées et salées pour une collation de fête. Ou utilisez-le pour garnir des cocktails, comme ce smash de gin à la mûre et à la sauge.,

Notes sur Séchées de Sauge

Vous pouvez sécher vos propres sage si vous avez une abondance. (Une autre façon de conserver les feuilles fraîches est de les laver, de les sécher et de les conserver dans un sac hermétique au congélateur pendant plusieurs mois.) Lorsque vous achetez de la sauge séchée-également étiquetée « sauge frottée » – obtenez-la dans la section en vrac de votre magasin, ou dans un magasin d’épices spécialisé si vous le pouvez, afin que vous sachiez qu’elle est aussi fraîche et savoureuse que possible. Achetez-le en plus petites quantités aussi, car il perd son dynamisme assez rapidement. Ne pense même pas à utiliser cette bouteille de Thanksgiving dernier.,

Il est maintenant temps d’obtenir un nouvel approvisionnement—de préférence des feuilles fraîchement cueillies ou votre propre plante personnelle—et de commencer à cuisiner des aliments d’automne parfumés à la sauge pour vous apaiser pendant les mois les plus froids. Il ne guérit peut-être pas tout ce qui vous fait mal, mais il vous réconfortera sans aucun doute avec sa chaleur festive et parfumée.

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