Une exception notable est Convivio, le restaurant du Sud de L’Italie sur le côté est de Manhattan, où Levi Dalton, le sommelier, a dressé une liste d’amari qui s’élève actuellement à une vingtaine de bouteilles. M. Dalton encourage les convives curieux à essayer un vol d’amari, ce qui révèle à quel point chaque exemple peut être remarquablement différent.,
Nonino, par exemple, le célèbre producteur de grappa du Frioul-Vénétie Julienne, fabrique Quintessentia, un amaro qui enveloppe l’amertume dans un cocon de douceur, plus un ajout de dessert à un repas qu’un anodin apaisant. Lorenzo Inga dans le Piémont, en revanche, produit Mio, une potion à base de plantes complexe qui répand la chaleur par la bouche. Del Capo, de Caffo, un distillateur en Calabre, a une saveur de menthol qui est presque déchirante, avec une belle complexité à base de plantes, tandis que S., Maria al Monte De Nicola Vignale en Ligurie offre une amertume à base de plantes qui peut couper à travers les derniers vestiges de n’importe quel repas.
à quelques exceptions près, je trouve souvent qu’amari peut être un peu trop sucré. Averna, par exemple, peut être presque écoeurant, pas ce qui vient à l’esprit lorsque vous cherchez un soulagement. Dans ces moments-là, je me tournerais vers les fernets, qui sont bruyamment, fièrement amers., Convivio propose une demi-douzaine de fernets, comme une version éclaircissante de Girolamo Luxardo de Vénétie; le Fernet d’Italia doux et complexe de Da Peloni en Lombardie; et L’omniprésent Fernet-Branca, qui, avec son amertume mentholée forte mais magnifiquement équilibrée, est difficile à surpasser. Ce N’est pas à confondre avec Branca Menta, une version sucrée de Fernet-Branca avec saveur de menthe ajoutée.
Amari peut être étonnamment polyvalent. M. Dalton Les offre aussi comme apéritifs et cocktails., Il a également une excellente sélection de vins chinati, en grande partie Barolo, qui sont traditionnellement infusés avec de la quinine, des herbes et des épices, et sucrés avec du sucre. Les Chinati sont également considérés comme des digestifs, bien que lorsque j’ai rencontré un Barolo chinato dans les Langhe, il m’a été donné pour un rhume.
avec une teneur en alcool qui peut varier de 20 à 40 pour cent, amari peut sembler un moyen puissant de ponctuer un repas long et fatigant. Plutôt que cette poussée finale sur le bord, je préfère les considérer comme un chemin doucement revigorant de retour de l’abîme.