« j’ai besoin d’idées et d’usages pour la whey! Je suis en train de nager dans la! »S’exclame Julia A. sur #AskWardee d’aujourd’hui. Je partage mes pensées ci-dessous!
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La Question: « Existe-t-il des recettes ou des utilisations pour le lactosérum? Comment utilisez-vous une abondance de lactosérum? »
Julia A. demande:
» je pensais que le dernier #AskWardee sur l’utilisation du fromage au yogourt était humoristique, car je passe par le fromage au yogourt très rapidement. Hélas, je pourrais utiliser de l’aide avec le contraire de cela. Comment utiliser le lactosérum quand il vient à vous en abondance., Oui, je reçois beaucoup de fromage au yogourt, mais j’écoute en ce moment du lactosérum dégoulinant du fromage du Moyen-Orient. J’ai environ un demi-gallon de lait. La plupart des recettes ne demandent que de petites quantités. Je suis sûr qu’il y a des endroits où vous avez partagé des utilisations pour le lactosérum, mais je pensais qu’un #AskWardee serait utile. Existe-t-il des recettes/utilisations pour le lactosérum qui nécessitent plus de 1/4 tasse (ou plus) de quantités?!
Ma Réponse:
tout d’Abord, qu’est-ce que la whey?
c’est le liquide jaunâtre qui s’écoule du fromage laitier de culture (caillé) — yogourt, fromage kéfir ou autres fromages., Le lactosérum contient des protéines, des acides bénéfiques, des enzymes, des vitamines et des minéraux. C’est une très bonne nourriture!
il existe 2 types de lactosérum: le lactosérum sucré qui provient de produits laitiers coagulés par la présure (la plupart des fromages à pâte dure) et le lactosérum acide qui s’écoule des produits laitiers épaissis par l’acide produit par les organismes fermentants, comme le yogourt ou le kéfir ou le clabber ou la crème sure.
de plus, le lactosérum peut être salé ou non salé. Il est généralement non salé, mais nous obtenons du lactosérum salé sur les fromages plus tard dans le processus de fabrication du fromage, quand il se déverse après le caillé sont salés. Utilisez du lactosérum salé dans les utilisations # 1 et # 8.
Comment obtenir de la whey?,
j’explique plus sur le lactosérum et j’ai une vidéo pour vous ici: lactosérum: ce que C’est et comment L’obtenir.
#1 — fromage Ricotta à l’ancienne
c’est l’utilisation évidente lorsque vous avez beaucoup, beaucoup de restes de lactosérum provenant de la fabrication du fromage ou de la culture de produits laitiers. Lorsque vous faites cela, vous obtenez encore plus de fromage de votre lait. C’est utiliser votre lait deux fois pour le fromage – le nec plus ultra en frugal!
j’ai une recette dans notre eCourse laitier de culture ou eBook.
fondamentalement, vous faites bouillir le lactosérum jusqu’à ce que les protéines dissoutes précipitent (sortent). Puis filtrer-le tour est joué, ricotta!,
(le liquide restant ne contient plus de cultures actives parce qu’il a été bouilli, et il ne contient plus de protéines parce que c’est dans la ricotta!)
#2 — en tant que culture de fermentation
lancez votre ferment en ajoutant 1/4 tasse de lactosérum (provenant de produits laitiers cultivés avec des cultures actives) à un quart de tout ferment de fruits ou de légumes. Ceci est considéré comme une culture de départ.
#3 — Sodas faits maison
utilisez le lactosérum comme culture de base pour les sodas faits maison, comme la limonade fermentée ou la limeade.,
Maison de Soude avec de la Whey
Besoin d’utiliser l’excédent de la whey? Voici une recette facile pour le soda fait maison… (cela demande 1 tasse de lactosérum!,>
ingrédients
- 2 1/4cupsjus de citronenviron une douzaine de citrons, peut remplacer le jus de lime
- 3/4cupjus de canne évaporéou sucre, sucanat ou rapadura
- 1cupwhey
- eau pure
instructions
-
mettre le sucre dans un pot de gallons.,
-
Ajoutez l’eau tiède ou chaude, juste assez pour dissoudre le sucre en remuant.
-
mélanger le jus de citron et l’eau froide pour remplir le pot jusqu’à l’épaule (3/4 plein).
-
Ajoutez le lait. Remuer.
-
Couvrez-la et laissez-la culture à la température ambiante pendant 2 à 3 jours.
-
transférer au réfrigérateur ou décanter dans des bouteilles de style Grolsch et laisser refroidir. Si c’est trop acidulé, ajoutez du miel ou de la stévia, au goût.,
Recette des Notes
- Un merveilleusement rafraîchissant façon d’utiliser les restes de whey!,>
Soda fait maison avec lactosérumquantité par portionCalories 66calories de matières grasses 9% valeur quotidienne*graisse 1G2%graisses saturées 1G6%cholestérol 11mg4%Sodium 10mg0%potassium 59mg2%glucides 12g4%fibres 1G4%sucre 11g12%protéines 6g12%vitamine A 18iu0%vitamine C 13mg16%calcium 24mg2%fer 1mg6%* les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.,
#4 — pour tremper les Grains ou la farine
utilisez du lactosérum à la place de l’acide lors du trempage des grains ou de la farine dans les recettes trempées. Nous utilisons de l’acide lors du trempage des grains dans la cuisine traditionnelle pour neutraliser l’acide phytique qui empêcherait autrement l’absorption minérale lors de la consommation des grains.
#5 — Ajouter aux Smoothies
utilisez du lactosérum comme une partie de votre liquide dans les smoothies. C’est un excellent boost de protéines, d’enzymes, de vitamines et de minéraux!
Vous pouvez même congeler votre lactosérum dans des glaçons et utiliser ces cubes à la place des glaçons d’eau comme glace dans vos smoothies!,
#6 — Pâte À Pain
utilisez du lactosérum comme liquide dans votre pâte à pain. Cela fonctionne très bien et ajoute des protéines!
#7 — arrosez vos plantes et votre jardin
le lactosérum peut fertiliser vos plantes!
vos plantes acides, comme les bleuets ou les tomates, adoreront le lactosérum acide. Gardez à l’esprit, cependant, que vous devez diluer le lactosérum lorsque vous l’utilisez pour arroser les plantes (1 partie de lactosérum à 1 partie d’eau) et n’ajouter que 1 pouce d’eau de lactosérum par semaine. Plus d’infos ici.
#8 — Faire du bouillon D’OS
ceci est particulièrement bon pour le lactosérum salé ou partiellement salé.,
couvrez vos os avec du lactosérum et / ou de l’eau. Parce que le lactosérum est acide, vous pouvez éviter d’ajouter du vinaigre pour extraire la nutrition des os, puis faire du bouillon comme d’habitude.
#9 — utiliser en vinaigrette
utiliser à la place de l’acide (comme le jus de citron) ou à la place de l’eau ou du lait.
#10 — nourrissez vos animaux
ajoutez un peu de lactosérum à l’eau de vos animaux ou offrez à vos poulets une casserole de lactosérum de temps en temps. Les probiotiques (s’ils n’ont pas été bouillis), les protéines, les vitamines et les minéraux sont bons pour eux!,
#11 — ajouter au Compost
nous arrosons notre tas de compost afin qu’il soit humide pour l’activité de compostage. Utilisez du lactosérum au lieu de l’eau les jours où vous avez une abondance et aucune autre utilisation pressante.
liens mentionnés:
- Whey: Qu’est-ce que C’Est et comment L’obtenir
- eCourse des produits laitiers cultivés de L’école de cuisine traditionnelle
- eBook des produits laitiers cultivés de L’école de cuisine traditionnelle
- swing top, bouteilles de style Grolsch
- jus de canne évaporé ou sucanat
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