la saison de l’un des sports préférés de la Louisiane du Sud se termine – pas le football cette fois, mais la chasse au cerf. Bien que les sportifs puissent encore profiter de la chasse aux écureuils et aux lapins et attendre avec impatience la saison de la dinde sauvage, le temps de ramener le gibier à la maison pour cette année est presque terminé.
Un chasseur habile-et chanceux-peut ramener à la maison des centaines de livres de chevreuil pendant la saison des cerfs. C’est un excellent ajout à un approvisionnement alimentaire familial et peut être préparé de différentes manières., Comme d’autres viandes venaison fait partie du groupe de protéines de MyPlate, et est une excellente source de protéines maigres.
En tant que bonus nutritionnel, le gibier est également généralement plus faible en gras que les viandes domestiques comme le bœuf et le porc. Une portion de 3 onces de steak de longe de venaison fournit environ 26 grammes de protéines, comparable à la même portion de boeuf ou de porc. La portion de venaison ne contient qu’environ 2 grammes de graisse, contre 5,5 grammes dans le bœuf et 6 grammes dans le porc. La viande de cerf est également une bonne source de plusieurs minéraux, y compris le fer, le zinc et le phosphore.,
certains chasseurs font transformer une grande partie de leur gibier en gibier moulu ou en saucisse. La teneur en matières grasses de ces produits variera en fonction de la façon dont ils sont fabriqués. La venaison est généralement hachée avec de la graisse de bœuf ou de porc, et elle peut être faite avec différentes matières grasses, tout comme le bœuf haché que nous achetons à l’épicerie. La saucisse de chevreuil peut être faite avec l’ajout de porc ou de bœuf ou simplement de graisse, et la quantité et le type ajoutés affecteront la teneur en graisse et le goût., Vous pouvez demander au processeur de faire votre venaison moulue ou saucisse de la manière la plus saine avec le moins de graisse qui fera un produit moulu qui collera ensemble et aura de bonnes propriétés de cuisson.
le gibier peut être congelé jusqu’à un an sans perte de qualité. Les pièces doivent être bien enveloppées dans un matériau d’emballage résistant à l’humidité et à la vapeur conçu pour la congélation. La viande doit être congelée et conservée à 0 degré F ou moins. Et rappelez-vous que la congélation ne peut pas améliorer la qualité, alors assurez-vous que le gibier est frais et en parfait état.,
USDA National Nutrient Database for Standard Reference
« le Côté Sauvage du Menu, N ° 3, de la Conservation de la Viande de Gibier, » NDSU Service de l’Extension