la viande de queue prisée, appelée onomi (のの身) ou oniku (尾肉) sont deux bandes de muscle qui vont de la dorsale à la base de la douve. La viande de queue est considérée comme marbrée, et est consommée comme sashimi ou tataki. Même Masanori Hata (Alias Mutsugorō), auteur zoologiste et exploitant de refuge pour animaux, a vanté la délicatesse de la viande de la queue. Il ne peut être dérivé que des baleines à fanons plus grands, et la viande du rorqual commun a été considérée comme supérieure., Lorsque l’interdiction de cette espèce a été en place et que le Japon s’est ostensiblement conformé, ce qui était prétendu être un véritable rorqual commun était toujours disponible et légitimé comme des biens « acquis », c’est-à-dire des stocks congelés d’animaux capturés lorsqu’ils étaient encore légaux. Dans le passé, lorsque la chasse à la baleine bleue était encore menée par toutes les nations, sa nageoire caudale était servie au Japon.
les autres portions sont étiquetées maigre, ou « viande rouge » (赤肉, akaniku) et commandent des prix beaucoup plus bas que la queue.
la douve ou la nageoire caudale est appelée oba (尾羽) ou Obake (ob)., Après avoir été guéri dans le sel, il est finement tranché, ébouillanté avec de l’eau chaude et rincé, et servi comme sarashi kujira (photo).
la langue, appelée saezuri (さえずり) est souvent traitée et utilisée dans les Oden haut de gamme. La peau frite après la graisse est appelée koro, et analogue à « beignet/crépitement ».
L’article Japonais sous 鯨肉 fournit une liste plus complète, qui comprend les intestins, les organes sexuels et d’autres abats.
- Harihari-nabe est un plat chaud, composé de viande de baleine bouillie avec mizuna.,
- Le Sashimi D’Abura-sunoko est une couche rayée de viande faite à partir de la racine des nageoires.
- Udemono, se compose d’entrailles qui ont été bouillies et tranchées.
d’autres plats sont: la graisse en cubes et grillée, les salades de cartilage et le ragoût de peau de baleine.
en 2006, au Japon, 5 560 tonnes de viande de baleine d’une valeur de 5,5 milliards ¥sont vendues chaque année. Le marché japonais a diminué ces dernières années, les prix étant tombés à 26 dollars le kilogramme en 2004, en baisse de 6 dollars le kilogramme par rapport à 1999. La viande de douve peut se vendre pour plus de 200 per le kilogramme, plus de trois fois le prix de la viande de ventre.,
Greenpeace a allégué qu’une partie de la viande en vente est d’origine illégale. Ils ont affirmé qu’il a été illégalement introduit en contrebande par des membres d’équipage de navires de recherche et que plus de viande est capturée que ne peut être consommée par les humains, jusqu’à 20% des captures de 2004 étant invendues.
communautés autochtones de l’Alaskanmodifier
Depuis des milliers d’années, les Autochtones de l’Arctique dépendent de la viande de baleine. La viande est récoltée à partir de chasses légales et non commerciales qui ont lieu deux fois par an au printemps et en automne., La viande est stockée et consommée tout au long de l’hiver.
Tikiaammiut, Iñupiat vivant sur la côte de L’Alaska, a divisé ses prises en 10 sections. La queue grasse, considérée comme la meilleure partie, est allée au capitaine du navire conquérant, tandis que les sections moins désirées ont été données à son équipage et à d’autres qui ont aidé à tuer.
la peau et la graisse, connues sous le nom de muktuk, prélevées sur la baleine boréale, le béluga ou le narval, sont également appréciées et sont consommées crues ou cuites. Mikigaq est la viande de baleine fermentée.,
Îles Féroémodifier
La chasse à la baleine dans les Îles Féroé Dans l’Atlantique nord est pratiquée depuis environ l’époque des premières colonies nordiques sur les îles. Environ 1000 globicephala melaena (globicephala melaena) sont tués chaque année, principalement pendant l’été. Les chasses, appelées « grindadráp » en Féroïen, sont organisées au niveau communautaire.
la viande et la graisse sont stockées et préparées de différentes manières, y compris Tvøst og spik. Lorsqu’elle est fraîche, la viande est souvent bouillie. Il peut également être servi comme steak (grindabúffur)., Ce plat comprend de la viande et de la graisse, qui est salée puis bouillie pendant une heure, servie avec des pommes de terre. La viande peut également être suspendue pour sécher et ensuite servie en fines lamelles. Lors des fêtes, certains choisissent de servir « kalt borð » (table froide), ce qui signifie une variété d’aliments froids, qui peuvent inclure de la viande de baleine séchée, de la graisse séchée ou de la graisse qui est conservée dans de l’eau avec beaucoup de sel, du poisson séché, de la viande de mouton séchée, etc. Traditionnellement, la viande de baleine était conservée en suspendant des morceaux salés (appelés « likkjur ») à l’extérieur sous un toit pour être séchés au vent., Cette méthode est encore utilisée aujourd’hui, en particulier dans les villages. Aujourd’hui, la viande et la graisse peuvent également être stockées dans des congélateurs.
en 2008, Høgni Debes Joensen, médecin en chef Des Îles Féroé, et Pál Weihe, du Département de la santé publique et du travail, ont recommandé que les globicéphales ne soient plus considérés comme propres à la consommation humaine en raison de la présence de dérivés du DDT, de PCB et de mercure dans la viande. Leur recommandation était basée sur des recherches suggérant une corrélation entre la consommation de mercure et le taux élevé de maladie de Parkinson dans les îles., Depuis le 1er juin 2011, l & apos; Autorité alimentaire Et Vétérinaire Des Îles Féroé a conseillé aux Îles Féroé de ne pas manger les reins ou le foie des globicéphales, de ne pas consommer plus d & apos; une portion par mois et, pour les femmes et les filles, de s & apos; abstenir de manger de la graisse si elles envisagent d & apos; avoir des enfants et de s & apos; abstenir entièrement de viande de baleine si elles allaitent, sont enceintes ou envisagent de concevoir dans les trois mois suivants.,
Royaume-Uniemodifier
pendant la Seconde Guerre mondiale, le ministre britannique de l’alimentation a introduit le rationnement alimentaire mais a autorisé la distribution de viande de baleine « hors ration », c’est-à-dire sans restriction. Il n’était pas populaire en raison de l’odeur tandis que la cuisson était jugée « désagréable », et le goût était considéré comme « fade » même lorsqu’il était épicé.
pendant la période de l’après-Seconde Guerre mondiale, la viande de baleine cornue était disponible comme alternative démêlée aux autres viandes., Vendue sous le nom de « whacon », la viande était décrite comme » de la viande de baleine cornue avec son goût de poisson enlevé », et était presque identique au corned beef, sauf »brunâtre au lieu de rouge ». Le Ministère de l’alimentation a souligné sa haute valeur nutritionnelle.