Viande de cheval

aux Pays-Bas, la viande de cheval fumée (paardenrookvlees) est vendue en tranches et consommée sur du pain. Zuurvlees, un ragoût du Sud des Pays-Bas, est fabriqué avec de la viande de cheval comme ingrédient principal. Il existe également des variantes à base de bœuf., La viande de cheval est également utilisée dans les saucisses (paardenworst et frikandel), les snacks de restauration rapide frits et les soupes prêtes à manger.

Norvègedit

en Norvège, la viande de cheval est couramment utilisée dans la charcuterie, comme le vossakorv et le svartpølse, et moins souvent comme steak, le hestebiff.

dans la Norvège préchrétienne, le cheval était considéré comme un animal cher. Manger un cheval, c’était montrer qu’on avait une grande richesse, et sacrifier un cheval aux dieux était considéré comme le plus grand cadeau que l’on pouvait donner., Lorsque les Norvégiens ont adopté le christianisme, manger du cheval est devenu tabou car c’était un acte religieux pour les païens, c’était donc considéré comme un signe d’hérésie.

PolandEdit

Les chevaux plus âgés sont souvent exportés sur le sabot vers L’Italie pour être abattus. Cette pratique est considérée comme controversée. Les chevaux en Pologne sont traités principalement comme des compagnons, et la majorité des Polonais sont contre l’exportation vivante pour l’abattage. La Pologne a une tradition de manger de la viande de cheval (par exemple, saucisse ou steak tartare)., La consommation de viande de cheval était la plus élevée à des moments où les autres viandes étaient rares, comme pendant la Seconde Guerre mondiale et la période communiste qui a suivi).

Serbiedit

la viande de cheval est généralement disponible en Serbie, bien que la plupart du temps boudé dans la cuisine traditionnelle. Il est cependant souvent recommandé par les médecins généralistes aux personnes souffrant d’anémie. Il est disponible à l’achat à trois marchés verts à Belgrade, un marché à Niš, et dans plusieurs villes de Voïvodine ethniquement mixte, où les traditions hongroises et auparavant allemandes ont apporté l’usage.,

Slovènemodifier

la viande de Cheval est généralement disponible en Slovénie, et est très populaire dans la cuisine traditionnelle, en particulier dans la région centrale de la Carniole et dans la région du Karst. Le steak de Colt (žrebičkov zrezek) est également très populaire, en particulier dans la capitale slovène, Ljubljana, où il fait partie de la cuisine régionale traditionnelle de la ville., À Ljubljana, de nombreux restaurants vendent des hamburgers et de la viande qui contiennent de grandes quantités de viande de cheval, y compris une chaîne de restauration rapide appelée Hot’ Horse.

EspagneModifier

La Cecina est une charcuterie à base de bœuf ou de cheval, et est considérée comme un mets délicat. La viande de poulain (carne de potro) est préférée à la viande de cheval à cet effet. La viande de cheval se trouve facilement dans les supermarchés et est généralement préparée sous forme de ragoût ou de steak. Une pratique courante consiste à servir de la viande de cheval à des enfants anémiques. Bien qu’il n’existe pas de tabou généralisé en Espagne, la consommation de viande de cheval est mineure, comparée à celle du porc, du bœuf ou de l’agneau.,

Suèdemodifier

La Viande de cheval fumée et séchée est largement disponible en Charcuterie sous le nom de hamburgerkött (littéralement viande de hamburger). Il a tendance à être très finement tranché et assez salé, rappelant légèrement le jambon de style charcuterie, et en tant que viande emballée, peut énumérer la viande de cheval (comme hästkött) comme ingrédient principal. Plusieurs variétés de saucisses fumées à base de viande de cheval, y compris Gustafskorv, sont également très populaires, en particulier dans la province de Dalarna, où elles sont produites. Gustafskorv, semblable au salami ou metworst, peut remplacer ces viandes dans les sandwichs.,

Suissemodifier

la viande de cheval est largement disponible et consommée en Suisse, où aucun tabou n’existe à son sujet. Les lois sur les denrées alimentaires d’origine animale en Suisse énumèrent explicitement les équidés comme un type animal autorisé pour la production de denrées alimentaires. Le steak de cheval est largement proposé dans les restaurants. Une spécialité de charcuterie marinée et fumée connue sous le nom de de:Mostbröckli est faite ici avec de la viande de bœuf ou de cheval. La viande de cheval est également utilisée pour une gamme de saucisses dans le nord de la Suisse alémanique., Comme dans le nord de l’Italie, dans le Sud italophone de la Suisse, les salametti (saucisses) locaux peuvent être préparés avec de la viande de cheval. Le cheval peut également être utilisé en fondue Bourguignonne.

Ukrainedit

en Ukraine, en particulier en Crimée et dans d’autres régions steppiques du Sud, la viande de cheval est consommée sous forme de saucisses appelées mahan et sudzhuk. Ces saucisses particulières sont la nourriture traditionnelle de la population tatare de Crimée.,

Royaume-Uniemodifier

Au Royaume-Uni, l’abattage, la préparation et la consommation de chevaux pour la nourriture ne sont pas contraires à la loi, bien qu’ils soient rares depuis les années 1930 et que la viande de cheval ne soit généralement pas disponible. Un tabou culturel contre la consommation de viande de cheval existe au Royaume-Uni, bien qu’il ait été consommé lorsque d’autres viandes étaient rares, comme en temps de guerre, tout comme la viande de baleine, qui n’a pas non plus atteint la popularité., La vente de viande étiquetée comme viande de cheval dans les supermarchés et les boucheries britanniques est minime, et la plupart de la viande de cheval réellement consommée au Royaume-Uni est importée d’Europe continentale, principalement du Sud de la France, où elle est plus largement consommée.

la viande de cheval peut être consommée à l’insu du consommateur, en raison de l’introduction accidentelle ou frauduleuse de viande de cheval dans l’alimentation humaine., Une enquête de L’Agence des normes alimentaires de 2003 a révélé que certaines saucisses, salamis et produits similaires tels que le chorizo et le pastrami contenaient parfois de la viande de cheval sans qu’elle soit répertoriée, bien que l’inscription soit légalement requise. Le scandale de la viande de cheval de 2013 a impliqué le rappel de plusieurs produits des rayons en raison de la viande de cheval non étiquetée dans des quantités allant jusqu’à 100% de la teneur en viande.

la viande de cheval a été présentée dans un segment d’un épisode de 2007 de la série Gordon Ramsay The F Word., Dans le segment, Janet Street-Porter a convaincu les habitants d « essayer la viande de cheval, mais pas avant de faire face à la controverse et d » être forcé de déplacer son stand dans un endroit privé. La viande a été présentée comme ayant un goût similaire à celui du bœuf, mais avec moins de matières grasses, une forte concentration d’acides gras oméga-3 et comme une alternative plus sûre en période d’inquiétude concernant la grippe aviaire et la maladie de la vache folle., Le segment a été accueilli avec scepticisme par de nombreux téléspectateurs après la diffusion pour diverses raisons, soit parce que certains estimaient que la pratique était cruelle et contraire aux normes sociales, soit simplement parce que si le goût était vraiment à égalité avec les autres viandes, alors les gens le mangeraient déjà. Une société appelée Cowley’s Fine Foods a également lancé une gamme de viande séchée de cheval appelée My Brittle Pony. Leur compte Twitter @ MY Brittle Pony, déclare qu’ils sont  » déterminés à faire du cheval une partie stable du régime britannique.,

Amérique du NordModifier

Canadamodifier

Une entreprise florissante de viande de cheval existe au Québec; la viande est disponible dans la plupart des chaînes de supermarchés. La viande de cheval est également en vente à l’autre bout du pays, au Granville Island Market, au centre-ville de Vancouver, où, selon un critique du Time qui l’a introduite en contrebande aux États-Unis, elle s’est avérée être une « viande douce, riche, superlean, étrangement douce, plus proche du bœuf que du gibier ». La viande de cheval est également disponible dans les boucheries et les supermarchés haut de gamme de Toronto., Outre l’héritage de la cuisine française à un bout du pays, la majeure partie du Canada partage le tabou de la viande de cheval avec le reste du monde anglophone. Cette mentalité est particulièrement évidente en Alberta, où de fortes industries et cultures de courses de chevaux et d’élevage existent depuis la fondation de la province, bien qu’un grand nombre de chevaux soient abattus pour la viande à Fort MacLeod et que certains bouchers de Calgary en vendent.,

en 2013, L’émission de protection des consommateurs Kassensturz de la télévision suisse SRF a rapporté les mauvaises conditions animales à Bouvry Exports, une ferme canadienne de viande de cheval située à Fort MacLeod, en Alberta. Migros, premier importateur de viande de cheval en Suisse, a commencé à travailler avec Bouvry pour améliorer le bien-être de leurs animaux, mais en 2015, Migros a coupé ses liens avec Bouvry car, bien que des améliorations aient été apportées, elles ne s’étaient pas suffisamment améliorées. Migros s’était  » fixé l’objectif ambitieux de mettre tous ses fournisseurs à l’étranger aux normes suisses strictes d’ici 2020., »

CBC News a rapporté le 10 mars 2013 que la viande de cheval était également populaire parmi certains segments de la population de Toronto.

États-UnisModifier

la viande de cheval n’est généralement pas consommée aux États-Unis et est interdite dans de nombreux états du pays. Il détient un tabou dans la culture américaine très similaire à celui trouvé au Royaume-Uni. Toute la viande de cheval produite aux États-Unis depuis les années 1960 (jusqu’au dernier trimestre de 2007) était destinée uniquement à l’exportation à l’étranger, principalement vers l’Union européenne., Cependant, une entreprise florissante d’exportation de chevaux est en cours dans plusieurs états, y compris le Texas, exportant principalement des chevaux vers des abattoirs au Canada ou au Mexique.

la Restriction de la consommation humaine de viande de cheval aux États-Unis a généralement impliqué une législation aux niveaux local, étatique et fédéral. Plusieurs États ont adopté des lois interdisant la vente de viande de cheval ou interdisant totalement l’abattage de chevaux., La proposition californienne 6 (1998) a été adoptée par les électeurs de l’état, interdisant la possession, le transfert, la réception ou la détention de tout cheval, poney, burro ou mule par une personne qui sait qu’il sera utilisé pour la consommation humaine, et faisant de l’abattage de chevaux ou de la vente de viande de cheval pour la consommation humaine un délit.,

en 2007, L’Assemblée générale de L’Illinois a promulgué la loi publique 95-02, modifiant le chapitre 225, Section 635 des lois compilées de l’État pour interdire à la fois l’abattage d’équidés pour la consommation humaine et le commerce de toute viande de cheval, de la même manière que le chapitre 149 du code Agricole du Texas.

d’autres États interdisant l’abattage de chevaux ou la vente de viande de cheval incluent le New Jersey, L’Oklahoma et le Mississippi. En outre, plusieurs autres États ont adopté des lois pour interdire cette pratique au fil des ans, comme la Floride, le Massachusetts, le Nouveau-Mexique et New York.,

au niveau fédéral, depuis 2001, plusieurs projets de loi ont été régulièrement déposés à la chambre et au Sénat pour interdire l’abattage de chevaux dans tout le pays, sans succès. Cependant, une disposition budgétaire interdisant l’utilisation de fonds fédéraux pour effectuer des inspections obligatoires dans les abattoirs de chevaux (nécessaires pour permettre la vente et l’exportation interétatiques de viande de cheval) est également en place depuis 2007., Cette restriction a été temporairement supprimée en 2011 dans le cadre de la Loi sur les crédits consolidés et continus pour l’exercice 2012, mais a de nouveau été incluse dans la Loi sur les crédits agricoles de l’exercice 2014 et les budgets fédéraux ultérieurs, empêchant ainsi l’exploitation de toute opération nationale d’abattage de chevaux.

Jusqu’en 2007, seuls trois abattoirs de viande de cheval existaient encore aux États-Unis pour l’exportation vers les marchés étrangers, mais ils ont été fermés par des ordonnances judiciaires résultant du respect des lois susmentionnées de L’Illinois et du Texas interdisant l’abattage de chevaux et la vente de viande de cheval.,

Le Tabou entourant la viande de cheval aux États-Unis a de nouveau attiré l’attention nationale en mai 2017 lorsqu’un restaurant de la section Lawrenceville de Pittsburgh a servi un plat contenant du tartare de cheval dans le cadre d’un événement spécial organisé par le restaurant avec des chefs canadiens-français comme invités. Le restaurant, qui ne sert pas de viande de cheval (ce qui est légal pour servir et consommer en Pennsylvanie), a reçu une inspection et un avertissement de L’USDA de ne plus servir de viande de cheval. A Change.org pétition par la suite est allé jusqu  » à préconiser de faire servir la viande de cheval illégale en Pennsylvanie.,

à partir des années 1920 et jusqu’aux années 1950 ou 1960, et avec un bref hoquet de rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale, la viande de cheval a été mise en conserve et vendue comme nourriture pour chiens par de nombreuses entreprises différentes sous de nombreuses marques différentes, notamment par Ken-L Ration. La popularité de la viande de cheval en tant que nourriture pour chiens est devenue si populaire que dans les années 1930, plus de 50 000 chevaux étaient élevés et abattus chaque année pour répondre à cette demande spécifique.

Mexicomodifier

en 2005, le Mexique était le deuxième producteur mondial de viande de cheval. En 2009, il est devenu le plus grand producteur de viande de cheval au monde., Il est seulement exporté car il n’est pas utilisé ou consommé au Mexique.

Amérique du SudModifier

Argentinemodifier

L’Argentine est un producteur et exportateur de viande de cheval, mais elle n’est pas utilisée dans la consommation locale et est considérée comme taboue.

ChileEdit

Au Chili, il est utilisé dans cette viande n’. Toujours au Chili, La Viande de cheval est devenue la principale source de nutrition pour les tribus indigènes nomades, qui sont rapidement passées d’une économie basée sur le guanaco à une économie basée sur le cheval après que les chevaux apportés par les Espagnols se sont élevés naturellement et sont devenus sauvages., Cela s’appliquait spécialement aux Nations Pampa et Mapuche, qui sont devenues de féroces guerriers cavaliers. Comme les Tatars, ils mangeaient de la viande de cheval crue et traitaient leurs animaux.

bien qu’elle ne soit pas aussi courante que la viande de bœuf, la viande de cheval peut être facilement disponible dans certaines boucheries du pays. Il est généralement moins cher que le bœuf et est quelque peu associé aux couches sociales inférieures.