Vous avez probablement vu beaucoup de titres sur le fait que la viande transformée a été classée comme une cause « définie » du cancer. Et la viande rouge est une cause « probable ».
la décision – coordonnée par un organisme international respecté – a été tellement attendue par les médias que les spéculations sur l’annonce se multiplient depuis la semaine dernière.,
Mais un lien entre certains types de viande et certaines formes de cancer – notamment le cancer de l’intestin – n’est pas une « nouvelle » nouvelle – les preuves s’accumulent depuis des décennies et sont étayées par de nombreuses recherches minutieuses.
Néanmoins, l’annonce d’aujourd’hui est importante. Il provient du Centre International de recherche sur le Cancer (CIRC) – un groupe d’experts internationaux qui examinent les preuves globales – dans ce cas plus de 800 études – sur la probabilité que certaines choses causent le cancer. Leurs décisions ont beaucoup de poids, en particulier auprès des gouvernements et des organismes de réglementation.,
Mais que signifie la conclusion – publiée ici dans The Lancet Oncology – dans la pratique? Combien de viande est-il raisonnable de manger? Et combien de cas de cancer sont liés à la consommation de viande?
dans cet article, nous examinerons ce que signifie réellement la classification du CIRC, comment la viande rouge et transformée affecte le risque de cancer, et l’ampleur probable de cet effet.
Mais avant de passer à autre chose, soyons clairs: oui, un régime prolongé à haute teneur en viande n’est pas très bon pour vous. Mais un steak, sandwich au bacon ou saucisse bap quelques fois par semaine n’est probablement pas beaucoup à s’inquiéter., Et dans l’ensemble, les risques sont beaucoup plus faibles que pour d’autres choses liées au cancer – comme le tabagisme.
que sont la viande « rouge » et la viande « transformée »?
tout d’abord, clarifions quelques définitions.
la viande « rouge » est (comme vous pouvez vous y attendre), toute viande de couleur rouge foncé avant d’être cuite – cela signifie évidemment des viandes comme le bœuf et l’agneau, mais comprend également le porc.
la viande « transformée » est une viande qui n’est pas vendue fraîche, mais qui a été guérie, salée, fumée ou autrement conservée d’une manière ou d’une autre (donc des choses comme le bacon, les saucisses, les hot-dogs, le jambon, le salami et le pepperoni)., Mais cela n’inclut pas les hamburgers frais ou le hachis.
ces deux types de viande sont distincts des viandes « blanches », comme le poulet frais ou la dinde, et du poisson (aucun d’entre eux ne semble augmenter votre risque de cancer).
les preuves jusqu’à présent
Il y a maintenant un grand nombre de preuves que le cancer de l’intestin est plus fréquent chez les personnes qui mangent le plus de viande rouge et transformée. Comme ces preuves se sont progressivement accumulées, nous avons blogué à ce sujet à plusieurs reprises – et elles sont couvertes sur le site Web NHS Choices et par le World Cancer Research Fund (WCRF).,
(Il existe également des preuves croissantes d’un lien possible avec les cancers de l’estomac et du pancréas, mais cela semble moins clair que le lien avec le cancer de l’intestin.)
l’aperçu le plus convaincant de la preuve d’un lien avec le cancer de l’intestin provient d’une analyse 2011 par des chercheurs de la WCRF, qui ont combiné les résultats d’un certain nombre d’études précédentes, pour essayer d’avoir une idée claire de l’image globale.
ils ont pu regrouper les données en fonction de ceux qui mangeaient le plus de viande rouge et transformée et de ceux qui en mangeaient le moins., Une conclusion clé de l’analyse WCRF est que la viande rouge et la viande transformée ne sont pas également nocives: la viande transformée est plus fortement liée au cancer de l’intestin que la viande rouge.
les résultats ont montré que ceux qui mangeaient le plus de viande transformée avaient un risque environ 17 pour cent plus élevé de développer un cancer de l’intestin, par rapport à ceux qui mangeaient le moins.
« 17% » semble être un nombre assez important – mais il s’agit d’un risque « relatif », alors mettons-le en perspective et convertissons-le en nombres absolus., Rappelez-vous que ce sont tous des chiffres de Parc de balle – le risque de chacun sera différent car il y a beaucoup de facteurs différents en jeu.
nous savons que, Sur 1000 personnes au Royaume-Uni, environ 61 développeront un cancer de l’intestin à un moment donné de leur vie. Ceux qui mangent la plus faible quantité de viande transformée sont susceptibles d’avoir un risque à vie plus faible que le reste de la population (environ 56 cas pour 1000 mangeurs de viande faibles).,
Si cela est exact, l’analyse de la WCRF suggère que, parmi les personnes 1000 qui mangent le plus de viande transformée, vous vous attendez à ce que 66 développent un cancer de l’intestin à un moment donné de leur vie – 10 de plus que le groupe qui mange le moins de viande transformée.
comment la viande rouge et transformée cause-t-elle le cancer?
Les chercheurs tentent toujours de déterminer exactement comment la viande rouge et transformée provoque le cancer des cellules, mais les principaux coupables semblent être certains produits chimiques présents dans la viande elle-même.,
Dans la viande rouge, les problèmes semblent commencer quand une substance chimique appelée hème partie du pigment rouge dans le sang, l’hémoglobine est en panne dans notre intestin pour former une famille de produits chimiques appelés composés N-nitrosés. Ceux-ci ont été trouvés pour endommager les cellules qui tapissent l’intestin, de sorte que les autres cellules de la muqueuse intestinale doivent se reproduire davantage afin de guérir. Et c’est cette réplication « supplémentaire » qui peut augmenter le risque d’erreurs dans l’ADN des cellules – la première étape sur la voie du cancer.,
en plus de cela, les viandes rouges transformées contiennent des produits chimiques qui génèrent des composés N-nitroso dans l’intestin, tels que des conservateurs nitrites.
La cuisson de la viande à des températures élevées, comme les grillades ou les barbecues, peut également créer des produits chimiques dans la viande qui peuvent augmenter le risque de cancer. Ces produits chimiques sont généralement produits à des niveaux plus élevés dans la viande rouge et transformée par rapport aux autres viandes.
Mais il y a aussi d’autres théories – certaines recherches ont suggéré que le fer dans la viande rouge pourrait jouer un rôle, tandis que d’autres suggèrent que les bactéries dans l’intestin pourraient jouer un rôle de soutien aussi.,
donc, malgré ce que vous pouvez entendre, il ne s’agit pas de la qualité de la viande, ou si elle vient du boucher local ou de votre supermarché. Les preuves jusqu’à présent suggèrent que c’est probablement le traitement de la viande, ou des produits chimiques naturellement présents à l’intérieur, qui augmente le risque de cancer.
que signifie cette décision du CIRC?
quel que soit le mécanisme sous-jacent, il y a maintenant suffisamment de preuves pour que le CIRC statue que la viande transformée cause « certainement » le cancer, et que la viande rouge cause « probablement » le cancer., Mais pour vraiment comprendre ce que cela signifie (et ne signifie pas), vous devez en savoir un peu plus sur les catégories du CIRC.
lorsque le CIRC évalue les données probantes sur un risque de cancer particulier, il les attribue à l’un de plusieurs groupes, qui – comme le montre le graphique ci – dessous-montrent à quel point ils sont convaincus qu’il provoque le cancer chez les personnes.
Copier ce lien et de partager notre graphique. Crédit: Cancer Research UK
la viande transformée a été classée comme une cause « définie » de cancer (ou cancérogène du Groupe 1) – le même groupe que le tabagisme et l’alcool., Et la viande rouge est une cause « probable » de cancer (ou un cancérogène du groupe 2A) – le même groupe que le travail posté. Bien que cela puisse sembler alarmant, il est important de se rappeler que ces groupes montrent à quel point le CIRC est convaincu que la viande rouge et la viande transformée causent le cancer, pas combien ils causent.
Comme nous l’avons écrit Lorsque nous avons couvert une décision précédente du CIRC sur les émissions de diesel, et interviewé un de nos experts dans les causes du cancer:
comme L’explique le professeur Phillips, « le CIRC fait » l’identification des dangers », Pas « l’évaluation des risques ».,
« cela semble assez technique, mais ce que cela signifie, c’est que le CIRC n’est pas en train de nous dire à quel point quelque chose est puissant dans la cause du cancer – seulement s’il le fait ou non”, dit-il.
pour faire une analogie, pensez aux peaux de banane. Ils peuvent certainement causer des accidents, explique Phillips, mais dans la pratique, cela n’arrive pas très souvent (sauf si vous travaillez dans une usine de bananes). Et le genre de mal que vous pouvez causer en glissant sur une peau de banane n’est généralement pas aussi grave que, disons, d’être dans un accident de voiture.,
mais dans un système d’identification des dangers comme celui du CIRC, les « peaux de banane » et les « voitures » entreraient dans la même catégorie – elles causent toutes deux des accidents.
pour mettre les choses en perspective, regardons comment la viande rouge et transformée s’empile contre le tabagisme:
Copiez ce lien et partagez notre graphique. Crédit: Cancer Research UK
en 2011, les scientifiques ont estimé qu’environ 3 cancers sur cent au Royaume-Uni étaient dus à la consommation de trop de viande rouge et transformée (soit environ 8 800 cas chaque année)., Cela se compare à 64 500 cas chaque année causés par le tabagisme (soit 19% de tous les cancers).
alors, qu’est-ce que cela signifie pour les repas?
la viande rouge et transformée a-t-elle encore sa place dans une alimentation saine?
rien de tout cela ne signifie qu’un seul repas à base de viande est « mauvais pour vous ». Ce que cela signifie, c’est que manger régulièrement de grandes quantités de viande rouge et transformée, sur une longue période de temps, n’est probablement pas la meilleure approche si vous visez à vivre une vie longue et saine. La viande est bonne avec modération – c’est une bonne source de certains nutriments tels que les protéines, le fer et le zinc., Il s’agit juste d’être raisonnable, et de ne pas manger trop, trop souvent.
alors, combien coûte une quantité « raisonnable » de viande? C’est une question beaucoup plus délicate à répondre. Les preuves jusqu’à présent ne pointent pas vers une quantité particulière qui est, en termes de risque de cancer, susceptible d’être « trop ». Tout ce que nous pouvons dire, c’est que, dans l’ensemble, le risque est plus faible, moins vous mangez. Sur la base d’une gamme de considérations sanitaires, le gouvernement conseille aux personnes qui mangent plus de 90g (poids cuit) de viande rouge et/ou transformée par jour de réduire à 70g ou moins.
mais à quoi ressemblent réellement ces portions?,
Copier ce lien et de partager notre graphique. Crédit: Cancer Research UK
donc, si vous êtes quelqu’un qui a un régime très charnu, et vous êtes inquiet au sujet du cancer, vous pouvez penser à réduire. Cela ne signifie pas que vous devez commencer à faire le plein de tofu, sauf si vous le souhaitez, cela signifie simplement essayer de manger des portions plus petites et moins nombreuses (en ajoutant plus de légumes, de haricots et de légumineuses – rappelez-vous l’assiette eatwell?), ou choisir du poulet ou du poisson à la place., Comme nous l’avons dit plus haut, il n’y a aucune preuve solide liant les viandes blanches fraîches telles que le poulet, la dinde ou le poisson à tous les types de cancer.
nos conseils sur l’alimentation restent les mêmes: mangez beaucoup de fibres, de fruits et de légumes; réduisez la viande rouge et transformée, et le sel; et limitez votre consommation d’alcool. Cela peut sembler ennuyeux, mais c’est vrai: une vie saine est une question de modération.
sauf pour fumer: c’est toujours mauvais pour vous.
Casey Dunlop est une information sur la santé officier de Cancer Research UK,