Il y a beaucoup à dire sur les jaunes d’œufs. Comparé aux blancs d’œufs, le jaune contient la plupart des bonnes choses d’un œuf, y compris la majeure partie de son fer, de son folate et de ses vitamines., Les jaunes contiennent également deux nutriments—la lutéine et la zéaxanthine—qui favorisent la santé des yeux et du cerveau.
Mais les jaunes d’œufs sont une source de cholestérol alimentaire, c’est pourquoi les omelettes au blanc d’œuf, les biscuits et autres plats sans Jaune ont récemment dominé les assiettes de petit-déjeuner et les plaques à pâtisserie des mangeurs soucieux de leur santé. Surtout en termes de santé cardiaque, les experts ont déjà averti, le cholestérol alimentaire est une mauvaise nouvelle.
Mais tout comme les dernières recherches ont accordé aux graisses alimentaires un pardon et des excuses embarrassées, le cholestérol alimentaire semble avoir été injustement calomnié par la communauté de la santé.,
« le cholestérol alimentaire ne se traduit pas par des niveaux élevés de cholestérol sanguin”, explique le Dr Luc Djoussé, professeur agrégé et chercheur sur les maladies cardiaques à la Harvard Medical School et au Brigham and Women’s Hospital.
Djoussé a mené des recherches sur les œufs et les maladies cardiaques. « Les données scientifiques actuelles ne justifient pas les inquiétudes concernant la consommation d’œufs, y compris le jaune d’œuf, en ce qui concerne la santé cardiaque”, dit-il.
Les responsables nationaux de la santé semblent d’accord; les dernières directives diététiques pour les Américains ne mettent pas un plafond sur le cholestérol alimentaire.,
même pour les personnes dont les gènes les exposent à un risque accru de problèmes cardiaques et de cholestérol, manger un œuf tous les jours n’est pas un problème, révèle une nouvelle étude parue dans L’American Journal of Clinical Nutrition. L’auteur de cette étude, le Dr Jyrki Virtanen de l’Université de Finlande orientale, affirme que son étude n’est que la dernière à montrer que se concentrer sur un aspect d’un aliment—comme le cholestérol dans les œufs—n’est pas un moyen fiable d’évaluer l’impact de cet aliment sur la santé.
les Autres sont d’accord. « Nous devrions nous concentrer sur des habitudes alimentaires saines, et non sur des aliments ou des nutriments spécifiques », explique le Dr., Robert Eckel, un président de programme et professeur de médecine à l’école de Médecine de l’Université du Colorado. Eckel a récemment écrit un éditorial sur les œufs et le cholestérol. Il dit qu’il ne soulève même pas d’œufs lorsqu’il parle à ses patients de leurs facteurs de risque de maladie cardiaque.
« Les œufs attirent beaucoup d’attention parce qu’ils sont si populaires et ont été un peu vilipendés pendant un certain temps”, dit-il. « Mais je suis beaucoup plus préoccupé par le fait que les gens mangent plus de fruits et de légumes et adhèrent à un régime alimentaire sain comme un régime de style méditerranéen ou le régime DASH., »
Eckel et Virtanen disent que cela ne signifie pas que vous devriez manger cinq œufs tous les matins pour le petit déjeuner. Trop de nourriture est imprudent, disent-ils.
En outre, il y a des questions persistantes sur les effets de la consommation d’œufs sur le cœur des personnes atteintes de diabète. « Il existe des données de recherche selon lesquelles une consommation plus élevée d’œufs peut augmenter le risque de maladie coronarienne chez les personnes atteintes de diabète de type 2”, explique Virtanen.
alors, combien d’œufs pouvez-vous manger sans vous en soucier? Ce genre de détails sont difficiles à taquiner., Mais Virtanen dit que les résultats de son étude « un œuf par jour” étaient la moyenne de plusieurs jours—ce qui signifie que même si vous mangez une omelette à trois œufs quelques jours par semaine, tant que vous restez juste autour de cette moyenne d’un jour, vous n’avez probablement rien à craindre.
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