Si je devais classer les lignes d’ouverture célèbres, « préchauffer le four à 350 degrés” battrait N’importe quel Shakespeare par un long coup. C’est un court, doux et carrément emblématique, car il donne le coup d’envoi des recettes américaines pour tout, de la tarte aux pommes au bœuf bourguignon depuis des décennies.,
la phrase est si omniprésente que beaucoup d’entre nous ne s’arrêtent jamais pour réfléchir à ce que cela signifie exactement, pourquoi elle est là pour commencer et si nous devons suivre ses instructions.
que vous soyez coupable d’avoir sauté l’étape de préchauffage ou que vous soyez déçu de vos pâtisseries malgré les instructions suivantes, lisez la suite pour savoir ce que vous devriez faire et pourquoi.,
en Dépit d’être la première direction dans de nombreuses recettes, le préchauffage du four est quelque chose que beaucoup d’entre nous essaient d’ignorer ou de contourner.
le préchauffage est-il vraiment important?
la réponse courte? Pour la plupart des aliments, oui.
je sais que la dernière chose que vous voulez faire lorsque vous essayez de préparer un dîner d’une heure est d’attendre environ 10 à 15 minutes pour que le four préchauffe. Je ressens votre douleur., Mais cette petite ligne est incluse dans tant de recettes parce qu’elle fait réellement une différence dans la façon dont certains aliments cuisinent.
Une bonne règle empirique selon laquelle si ce que vous faites cuire contient de la farine ou des œufs, ou s’il cuit rapidement comme du poulet, le préchauffage est important. Par exemple, les fours doivent être à température lors de la cuisson du pain pour que la levure élève le pain à sa hauteur maximale avant que la farine ne prenne.
Si vous jetez la casserole juste au moment où le four est allumé, il y a de fortes chances que vous ayez un pain plat., Des températures plus basses ne déclencheront tout simplement pas les réactions appropriées au bon moment dans les biscuits, les pâtisseries et les gâteaux.
le Pain doit être commencé dans un four préchauffé afin d’atteindre ses maximiser la montée et de la structure.
certains d’entre nous sont coupables de sauter le préchauffage pour des aliments dont nous ne nous soucions pas autant, comme les pizzas surgelées., Vous pouvez faire ce que vous voulez avec votre nourriture de semaine, mais Review recommande toujours de préchauffer si vous voulez quelque chose près d’une croûte croustillante sur les pizzas surgelées et ses semblables.
il y a de bonnes nouvelles pour les chefs à la maison paresseux et fatigués parmi nous, cependant. Le préchauffage du four n’est pas essentiel pour les aliments humides ou à cuisson lente comme les casseroles et les macaronis au fromage, car le changement progressif de température n’aura pas d’effet sur la façon dont ils cuisent. Si tout ce qui compte est que ces aliments cuisent, et qu’ils ne nécessitent aucune réaction de fantaisie ou délicate pour y arriver, sauter le préchauffage est tout à fait équitable.,
« Humide » cuit comme les casseroles ne nécessitent pas un four préchauffé à venir sur la droite.
essayez-le la prochaine fois que vous aurez besoin de griller des noix pour une salade, rôtir un gros morceau de viande ou cuire une lasagne végétarienne pour une fête et savourez la facilité sans culpabilité de tout cela. Assurez-vous de régler le temps de cuisson de quelques minutes, cependant.
Alors, pourquoi le 350?,
bien sûr, toutes les recettes ne nécessitent pas le préchauffage à 350 degrés-certaines casseroles et pâtisseries humides nécessiteront des températures plus basses, tandis que la pizza doit être placée dans le four le plus chaud possible pour obtenir une croûte parfaitement croustillante. Mais 350 semble toujours être une sorte de nombre magique entre les deux extrêmes qui apparaît partout.
la vérité est que 350 n’est pas magique—c’est juste une moyenne. Au fil des ans, les chefs et les scientifiques ont trouvé que 350 était le point médian le plus précis pour cuire des choses sans sécher leurs intérieurs ni brûler leurs extérieurs.,
Les fours à pizza appropriés deviennent beaucoup plus chauds que votre four domestique, donc tourner la chaleur au maximum et utiliser une pierre à pizza vous aidera à obtenir une croûte croustillante.
alors que la cuisson basse et lente à des températures inférieures à 300 degrés Fahrenheit fera cuire les choses tout au long et empêchera les brûlures, cette méthode risque de tout assécher, du gâteau au poulet parmesan., La cuisson à basse température rendra également la réaction de Maillard—le processus de brunissement qui donne au pain grillé sa couleur et sa saveur complexe—plus lente, ce qui signifie que votre nourriture pourrait sembler anémique en sortant du four.
à l’autre extrémité, alors que la cuisson des choses à des températures supérieures à 400 degrés Fahrenheit peut être rapide et vous donner des extérieurs croquants et dorés, le risque de brûler l’extérieur sans cuire l’intérieur est élevé., Ainsi, 350 est la solution” magique » (scientifique), un compromis entre des intérieurs tendres et des extérieurs bénis par Maillard.
350 n’est pas un nombre magique, juste une moyenne scientifique qui estime la meilleure température pour la cuisson de nombreux aliments différents.
350 est juste une standardisation de la science délicate et délicate de la cuisson., Une recette de biscuits au dos d’un sac de pépites de chocolat pourrait nécessiter un préchauffage à 350 degrés, mais des facteurs tels que l’endroit où vous vivez, le type de Four que vous utilisez et la durée de refroidissement de votre pâte pourraient tous affecter la « bonne” cette recommandation-325 ou 375 pourrait mieux vous convenir.
comprendre un peu la science de la cuisson et comment ces facteurs affectent le temps de cuisson est le meilleur moyen de vous armer contre les mauvaises pâtisseries.
préchauffage bien mais la nourriture toujours mal?, Investissez dans un thermomètre de four
même si vous êtes un type incroyablement-une personne qui suit les instructions d’un T et n’a aucun intérêt pour l’expérimentation en cuisine, il y a une chance que vos pâtisseries sortent mal. Si les choses sont constamment trop cuites ou sous-cuites, le thermomètre interne de votre four peut être inexact.
La solution? L’achat d’un thermomètre de four supplémentaire qui pend sur l’un des supports et vous donne l’estimation la plus précise possible de la chaleur à l’intérieur de votre four., Le premier choix de Reviewed, le thermomètre de cuisine Admetior, est disponible pour 15 $sur Amazon.
un thermomètre de four peut vous aider à mieux comprendre et utiliser votre appareil.
La plupart des fours fonctionnent en alternant entre deux températures différentes, Un minimum et un maximum, et la température que vous réglez sur le cadran est juste la moyenne de ces deux températures—alors ne vous inquiétez pas si votre thermomètre supplémentaire semble avoir des lectures différentes à différents moments.,
pour déterminer si votre cadran de four ne règle pas réellement la température souhaitée, prenez plusieurs lectures au cours de quelques heures et calculez la moyenne. De là, vous pouvez faire réparer votre four, régler vous-même le cadran ou laisser votre connaissance de l’écart guider la façon dont vous cuisinez à l’avenir.
le poulet de chair hack travail?
j’ai lu plusieurs sources affirmant que le réglage de votre four sur « griller” plutôt que « cuire” ou « préchauffer” permettra un préchauffage plus rapide., Bien que ce « hack » puisse rendre votre four ding et vous faire savoir qu’il est à la température un peu plus tôt, il est probable que vous trompiez simplement votre four en pensant qu’il est prêt avant qu’il ne soit réellement.
le réglage du gril peut cuire beaucoup d’aliments rapidement, mais cela ne vous aidera pas à préchauffer votre four.,
étant donné que le réglage du gril active une chaleur intense depuis le haut de votre four et que la plupart des thermomètres internes sont placés dans la moitié supérieure de l’appareil, votre four pourrait penser qu’il a atteint la température souhaitée avant que cette température ne soit Et parce que la température constante dans tout votre four est critique pour la plupart des produits de Boulangerie, ce hack pourrait en fait nuire à votre cuisson au lieu de l’accélérer.
Ne me croyez pas? Vous pouvez tester cela à la maison vous-même avec votre propre thermomètre de four.,
lorsque j’ai testé le hack sur les propres fours électriques de Reviewed, les mettre à griller pendant cinq minutes avant de passer à « bake” a eu un effet négligeable sur la vitesse de préchauffage, tandis que mon four à gaz à la maison a fait ding comme s’il était prêt beaucoup plus rapidement après avoir mis à griller.
Ne rangez pas de vêtements dans votre four—mais ouvrez-le pour vérifier que la grille est juste avant de préchauffer.,
Les fours À Gaz chauffent généralement plus rapidement que les fours électriques, donc si vous êtes un boulanger régulier qui est extrêmement pressé par le temps, votre meilleur pari est d’investir dans un four à gaz et de préchauffer normalement. Vous pensez peut-être que vous pouvez sortir des fabricants de fours intelligents, mais vous ne pouvez probablement pas.
ne soyez pas Carrie Bradshaw
mon dernier conseil? Ne rangez pas de vêtements dans votre four inutilisé comme Carrie Bradshaw. Dieu vous en préserve, votre partenaire ou votre enfant clique sur « préchauffer” sans ouvrir d’abord et allume un feu., Même dans ce cas, il est toujours bon d’ouvrir le four pour s’assurer qu’aucun vieux plat n’y a été oublié et d’ajuster la grille à la bonne hauteur avant de cuire.
Maintenant, à vos marques, prêts, cuisinez!