Yakamein Soup (Français)

connue sous quelques noms et orthographes différents, la soupe Yakamein (Ya ka Mein), souvent appelée « Yock », a pris le nom de « Old Sober » à la Nouvelle-Orléans, pour ses prétendus pouvoirs de guérison pour prévenir les séquelles et la gueule de bois résultant de la fête de fin de soirée dans le quartier français.
Une soupe populaire dans plusieurs régions des États-Unis, Yakamein, a été vendu principalement dans le quartier maman et pop bodegas de la Nouvelle-Orléans dans les jours passés, mais est presque devenu une recette perdue là-bas maintenant., Peut-être que les inondations de L’ouragan Katrina ont contribué à cela à la Nouvelle-Orléans, mais j’espère que Yakamein retombera en faveur à un moment donné, car c’est une soupe douce mais savoureuse pour n’importe quel jour, gueule de bois ou non! Soit dit en passant, si vous êtes si infligé à un moment donné, balancer par mes assistants gueule de bois pour quelques idées de plus pour vous aider.
j’avais l’intention d’obtenir ce poste pendant la saison du carnaval, mais il a volé par et était terminé avant que je suis arrivé à elle. Dommage, car il est supposé avoir de tels pouvoirs curatifs de gueule de bois, quelque chose qui serait certainement utile pendant le Carnaval., Au moins, il sera là pour la prochaine fête, qui dans le Sud profond, n’est toujours qu’au coin de la rue.
Si vous connaissez cette soupe, vous trouverez quelques souvenirs nostalgiques dans ce post, car il est presque devenu une recette perdue ces jours-ci. Si vous n’en avez aucune idée, vous trouverez peut-être cette soupe, Eh bien… disons simplement inhabituel et laissez-le à cela {et ne ressentez pas le besoin d’exprimer votre mécontentement}.,
Il y a un différend sur les origines du Vieux sobre dans la région de la Nouvelle – Orléans-mais je suis plus enclin à être d’accord avec ceux qui disent Yakamein a été introduit à la cuisine de la Nouvelle-Orléans lorsque les travailleurs chinois y ont déménagé des plantations du Sud de la Louisiane. Des immigrants chinois ont été amenés aux côtés d’esclaves africains pour travailler sur les chemins de fer au milieu des années 1800, et plus tard, lorsque de plus en plus d’immigrants sont arrivés pour travailler dans les plantations de sucre en Louisiane après l’émancipation.,
trouvant le travail inapproprié, la population chinoise s’installa dans la région de la Nouvelle-Orléans et s’installa dans une partie de la ville sur South Liberty, près d’une Mission chinoise nouvellement établie. Bientôt, l’émergence de magasins, de blanchisseries, de marchés alimentaires et de restaurants destinés à la population chinoise s’est étendue de la Mission au bloc 1100 de Tulane, créant un centre géographique pour la communauté chinoise et ce qui allait devenir le quartier chinois de la Nouvelle-Orléans. Oui, qui l’eut cru?!, La Nouvelle-Orléans à une époque avait un quartier chinois, mais pas aussi grand ou bien défini que ceux de New York et de San Francisco. Finalement attiré par les banlieues extérieures cependant, la population s’est éloignée de la ville et le quartier chinois de la Nouvelle-Orléans s’est estompé. On croit que Yakamein est sorti de cette époque de l’histoire.

alors que le Yakamein est traditionnellement une soupe à base de bouillon de bœuf, vous pouvez remplacer d’autres viandes, telles que le poulet ou le porc, et même parfois, des crevettes ont également été utilisées., En dehors de cela, il est servi avec des nouilles spaghetti, un œuf dur entier ou coupé en deux, une pincée d’oignon vert tranché et une touche de soja et de sauce piquante, et dans la rue, il est généralement versé dans une grande tasse en polystyrène.,base (comme mieux que le Bouillon)

instructions
remplir une marmite à mi-chemin avec de l’eau., Ajouter la base de boeuf, le sel d’assaisonnement, l’assaisonnement Cajun, la poudre d’oignon, l’huile, une pincée de sel et quelques tours du moulin à poivre dans la casserole et fouetter pour mélanger. Placez la viande dans le pot – l’eau devrait couvrir la viande plus environ un pouce. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et commence à tomber en morceaux. Retirez le bœuf du bouillon et à l’aide de fourchettes, écartez-le et remettez le bœuf râpé dans le bouillon. Ajouter le sel et le poivre, goûter et ajuster l’assaisonnement. Maintenez la soupe sur bas jusqu’à ce que nécessaire.
pendant ce temps, faire bouillir les œufs, les refroidir et les peler; mettre de côté., Faire cuire les spaghettis selon les instructions sur l’emballage.
Pour assembler la soupe, placez une portion de nouilles spaghetti au fond d’un bol. Utilisez une écumoire pour extraire une portion de bœuf râpé et ajoutez-la sur les nouilles. Ajouter un œuf à la coque, entier, coupé en deux dans le sens de la longueur ou coupé en morceaux. Cuillère environ 1-1 / 2 tasses de bouillon de boeuf sur le dessus et saupoudrer d’oignon vert tranché. Ajoutez quelques traits de sauce soja, de sauce piquante et de sauce Worcestershire. Certaines personnes aiment aussi ajouter un peu de ketchup à leur.,
peut également préparer la viande dans la mijoteuse – une bonne idée si vous voulez mettre cela avant le coucher dans les petites heures du matin post – Mardi Gras! Mettre le rôti et les assaisonnements dans la mijoteuse, couvrir et cuire à feu vif pendant 1 heure, puis à feu doux pendant 6 à 8 heures de plus, ou cuire à feu doux jusqu’à 10 heures, jusqu’à ce que la viande se désagrège. Faire bouillir les nouilles, les œufs et assembler comme ci-dessus.

notes des cuisiniers: raccourci ceci en remplaçant environ 1 Livre de cuit, restes de boeuf râpé, rôti de poulet ou de porc, en réduisant les ingrédients restants de moitié.,
Source: http://www.deepsouthdish.com

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Mme, Leah Chase photographié dans la vidéo, est le propriétaire du restaurant Dooky Chase situé sur Orleans Avenue, à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane. Dooky’s est un restaurant historique qui a été créé par le musicien Edgar « Dooky » Chase dans le quartier de Tremé à la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1940. plus tard élargi par son fils Dooky, et sa belle-fille Leah, qui a apporté avec elle les expériences de la cuisine du quartier français, le restaurant est rapidement devenu le premier établissement gastronomique pour les gens de couleur., Il était fréquenté par des artistes et des politiciens célèbres, tels que Ray Charles, Louie Armstrong, Thurgood Marshall, Dr.Martin Luther King, Jr., un flux constant de dignitaires locaux, et plus récemment, le président Obama. L’ouragan Katrina a fait mal à Dooky’s, donc c’était lent à revenir, mais grâce à une généreuse subvention de Starbuck’s et à un large éventail d’autres dons privés, Dooky’s fonctionne maintenant avec un buffet de déjeuner et des services à emporter uniquement, mais est en voie de guérison. Si vous allez à la Nouvelle-Orléans, vous devez en faire l’expérience, assurez-vous d’essayer le poulet frit.