Es wird oft gesagt, dass der hohe Säuregehalt im Zitronensaft den Verderb verhindert, egal wie er gelagert wird. Diese Vorstellung ist jedoch absolut unwahr. Zitronensaft kann auch schlecht gehen, wenn nicht gekühlt.
Identifizierung verdorbener Saft
Überprüfen Sie den Geschmack, Geruch und Farbe oder das Aussehen von Zitronensaft, um festzustellen, ob der Saft schlecht geworden ist. Verdorbener Saft erscheint dunkelgelb, sein Geruch oder Geruch ist extrem sauer und verliert außerdem seinen natürlichen Geschmack.,
Zitronensäure ist ein natürliches Konservierungsmittel, daher glauben viele, dass Zitronensaft, der reich an Zitronensäure ist, unwahrscheinlich schlecht wird, ob es bei Raumtemperatur gelassen oder gekühlt wird. Dies ist jedoch nicht der Fall, da Zitronensaft auch bei nicht ordnungsgemäßer Lagerung verderben kann.
Obwohl Zitronensäure anfangs das Bakterienwachstum verlangsamt, das den Saft verdirbt, dauert es nicht zu lange, bis sich die Bakterien vermehren und den Saft kontaminieren. Andere Krankheitserreger wie Schimmel und Hefe können sich ebenfalls vermehren und verderben verursachen., Zitronensaft geht also schlecht, aber Sie können seine Haltbarkeit immer erhöhen, indem Sie geeignete Lagermethoden anwenden.
Wie schnell geht es schlecht?
Es hängt alles davon ab, wie es gelagert wird, und die Art von Zitronensaft. Es wird unten diskutiert:
Frischer Zitronensaft
Der frische Zitronensaft, der durch Auspressen der Zitrone bei Raumtemperatur zubereitet wird, ist wie eine offene Einladung (40ºF bis 140ºF) zum Verderben. Es dauert nicht länger als einen Tag, wenn es nicht im Kühlschrank aufbewahrt wird. Normalerweise verdirbt es jedoch innerhalb von Stunden nach der Lagerung bei Raumtemperatur., Während, wenn gekühlt, können Sie die Haltbarkeit des frischen Saftes auf 2 bis 3 Tage erhöhen. Stellen Sie sicher, dass Sie den Thermostat auf eine kältere Einstellung einstellen, damit die Temperatur des Kühlschranks zwischen 32ºF und 40ºF liegt. Das USFDA rät auch, den Saft sofort in einer luftdichten Flasche zu kühlen.
Das Einfrieren des Zitronensaftes ist der beste Weg, um seine Haltbarkeit erheblich zu erhöhen. Frisch gefrorener Saft bei Lagerung im Gefrierschrank hat eine Haltbarkeit von bis zu 6 Monaten. Es ist die zuverlässigste Art, Säfte und Lebensmittel zu konservieren., Dies liegt daran, dass Bakterien und andere Krankheitserreger, die Verderb verursachen, bei Gefriertemperaturen nicht nachwachsen oder sich vermehren können.
Um den Saft einzufrieren, gießen Sie ihn einfach in leere Eiswürfelschalen. Halten Sie die Schalen nun etwa eine Stunde lang im Gefrierschrank, und Sie werden bald feststellen, dass der Saft gefroren ist und die Form von Eiswürfeln angenommen hat. Nehmen Sie nun die Saftwürfel aus dem Tablett und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel aus Kunststoff. Bewahren Sie den Beutel im Gefrierschrank auf und verwenden Sie die Saftwürfel bei Bedarf.,
Zitronensaft in Flaschen
Der Kauf von Zitronensaft in Flaschen auf dem Markt hat einen Vorteil―sie haben eine längere Haltbarkeit. Dies liegt daran, dass sie verarbeitet, hochkonzentriert und darüber hinaus mit Konservierungsstoffen versetzt werden. Bei der Verarbeitung wird das Konzentrat kurz auf eine hohe Temperatur erhitzt, bevor es schließlich abgefüllt wird. All dies hilft, die Haltbarkeit des Saftes erheblich zu erhöhen. Zum Beispiel kann eine versiegelte Flasche Zitronensaft leicht für etwa ein Jahr ohne Kühlung dauern. Sobald es jedoch geöffnet ist, muss es gekühlt werden, um Verderb zu verhindern., Sobald es gekühlt ist, dauert es in der Regel 6 Monate. Die meisten kommerziell hergestellten Flaschen haben ein „Best before“ – Datum, das normalerweise die Haltbarkeit des Saftes angibt.
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