Geräucherter Truthahn Rezept
Diese Woche feuere ich das große grüne Ei an, um Ihnen zu zeigen, wie ich gerade rechtzeitig zu Thanksgiving einen geräucherten Truthahn mache. Ich rauche seit vielen Jahren unseren Thanksgiving-Vogel und er bekommt immer begeisterte Kritiken.Sprechen wir zuerst über den geräucherten Truthahn. Höchstwahrscheinlich kaufen Sie einen Truthahn in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft, und diese Vögel sind gefroren. Lassen Sie den Truthahn mindestens 3-4 Tage im Kühlschrank auftauen.,Nach dem Auftauen den Truthahn in die Spüle geben und aus der Verpackung nehmen. Normalerweise sind Truthähne mit dem Hals und einem Beutel mit Innereien verpackt. Entfernen Sie diese und spülen Sie den Vogel mit kaltem Wasser.
Wie jedes Geflügel hat der Truthahn einen neutralen Geschmack und ist für die Gewürze und Injektionen, die Sie darauf verwenden, wirklich akzeptabel. Mein Prozess beinhaltet ein paar Schritte: Zuerst tränke ich den Truthahn in einer Salzlake, dann geht eine gute Dosis Gewürz auf die Haut und zuletzt eine Injektion, um die Aromen im Fleisch zu verstärken.Brining ist eine großartige Möglichkeit, dem Truthahn Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen., Es muss mindestens 24 Stunden einweichen, um die Sole voll auszunutzen, und was Sie bekommen, ist ein feuchter Truthahn, der alle Aromen der Gewürze hat, die tief im Fleisch gefangen sind.,Geräucherter Truthahn Sole Rezept:
- 2 Gallonen Wasser
- 1 Tasse Salz
- 1 Tasse Zucker
- ¼ Tasse kreolisches Gewürz* (Rezept unten)
- frisches Kräuterbündel Salbei, Rosmarin, Thymian
- 2 Zitronen halbiert
- 2 Lorbeerblätter
- 4-5 Knoblauchzehen zerschlagen
- 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
- li> 2 kleine Zwiebeln geviertelt
Gießen Sie 1 Gallone Wasser in einen Topf auf dem Herd und zum Kochen bringen. Fügen Sie das Salz und Zucker und rühren, bis aufgelöst., Gießen Sie diese Mischung in 1 Gallone kaltes Wasser und fügen Sie das kreolische Gewürz, Kräuterbündel, Zitronen, Lorbeerblätter, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Zwiebeln hinzu. Lassen Sie die Mischung im Kühlschrank steil werden und vollständig abkühlen. Die Sole kann einen Tag vor der Zeit für bessere Ergebnisse gemacht werden.,Geräucherter Truthahn Kreolisches Gewürzrezept:
- 1⁄4 Tasse Salz
- 2 TL Cayennepfeffer
- 5 TL granulierter Knoblauch
- 4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Chilipulver
- 1 TL Paprika
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1⁄2 TL getrockneter Oregano
- 1⁄2 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL getrocknete Petersilie
Sie benötigen einen Behälter, der groß genug ist, um den Truthahn und 2 Gallonen Salzlake zu halten, also benutze ich einen übergroßen Ziplock-Beutel. Sie können diese normalerweise bei Walmart, Home Depot oder Lowe ‚ s im Speicherbereich finden.,
Legen Sie den Truthahn in den Beutel und gießen Sie die Salzlake darüber. Der Truthahn sollte vollständig in die Sole getaucht werden. Es ist einfacher, dies in einem Kühler zu tun, nur für den Fall, dass etwas verschüttet wird. Packen Sie Eis an den Seiten des Truthahns und lassen Sie es 24 Stunden an einem kühlen Ort stehen. Sie sollten es auch gelegentlich überprüfen, um sicherzustellen, dass Sie viel Eis im Kühler haben.Nach 24 Stunden den Truthahn aus der Salzlake nehmen und zum Abtropfen in die Spüle geben. Tupfen Sie die Haut mit einem Papiertuch trocken.
Jetzt ist es Zeit, die Außenseite des geräucherten Truthahns zu würzen., Sprühen Sie zuerst die Haut mit Kochspray (Gemüse oder Raps). Dies hilft, dass die Gewürze haften bleiben und verhindert, dass sie während des Kochvorgangs dunkel werden.Ich benutze zwei Gewürzmischungen auf der Haut. Zuerst mein AP-Gewürz (eine Mischung aus Salz, granuliertem Knoblauch und schwarzem Pfeffer), dann das kreolische Gewürz (Rezept oben). Schicht diese beiden Jahreszeiten auf allen Seiten der Türkei.
Zum Füllen des Hohlraums verwende ich ein paar Stiele Sellerie, Zwiebel und Apfel. Sie können hier alles verwenden, was Sie möchten, aber die Füllung überspringen. Wir kochen Dressing im Süden und nicht im Vogel., Das Gemüse und Obst fügen dem Truthahn zusätzliche Masse hinzu, wodurch er gleichmäßig kocht.Der nächste Schritt besteht darin, den Truthahn für zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack zu injizieren. Ich bin ein großer Fan von Butcher ‚ s Linie von Injektionen, und Davids Vogel Booster Produkte sind ausgezeichnet mit der Türkei. Ich benutze ¼ Tasse Vogel Booster Honig, gemischt mit 2 Tassen Wasser. Injizieren Sie die Brust, Beine und Oberschenkel, die die Nadel für jeden Stock etwa 1″ ausbreiten.
Der Truthahn ist an dieser Stelle bereit für das große grüne Ei, also feuern Sie den Raucher an und bringen Sie die Temperatur auf 300 Grad., Sie können diesen Vorgang auf jedem Herd duplizieren, halten Sie einfach Ihre Temps im 275-300-Bereich. Höhere Temperaturen werden benötigt, damit die Haut perfekt wird.Geräucherter Truthahn absorbiert wirklich Rauchgeschmack und es gibt nichts Schlimmeres als über geräuchertes Fleisch, also nehmen Sie es einfach mit dem Holz. Ich benutze ein paar kleine Stücke Pecan und Hickory und das ist alles. Sie brauchen nur etwa 2 Stunden Rauch; mehr wird den Truthahn überwältigen und wird schließlich auf der Haut aufbauen, was ihm eine dunkle Farbe verleiht.Legen Sie den Truthahn auf den Raucher und schließen Sie den Deckel., Es wird ungefähr 3-4 Stunden dauern, bis die Zieltemperaturen von 165 in der Brust und 175 in den Oberschenkeln erreicht sind. Alle 45 Minuten bis 1 Stunde sprühen Sie die Haut mit Kochspray auf Feuchtigkeit. Dies ist auch die größte Hilfe bei der Erhaltung der Haut eine schöne goldene Farbe.
An der Zwei-Stunden-Marke ist es Zeit, die Innentemperaturen des geräucherten Truthahns zu überwachen. Ich benutze ein Thermoworks DOT Probe Thermometer im dicksten Teil der Brust stecken. Stellen Sie es für 165 ein und behalten Sie die Temps im Auge.Nach 3 Stunden sollte der geräucherte Truthahn nahe kommen., Ich überprüfe immer die Einbauten mit einem handgehaltenen Thermapen, nur um sicherzugehen. Sie sollten 175 im dicksten Teil des Oberschenkels lesen und Saft sollte klar laufen, wenn Sie die Sonde entfernen.Holen Sie sich den geräucherten Truthahn vom Raucher, wenn Sie diese Temps sehen, und lassen Sie ihn mindestens 15 Minuten darin ruhen. Es tut nicht weh, es locker mit Aluminiumfolie zu bedecken und in einem trockenen Kühler zu ruhen, bis es servierfertig ist.
Der geräucherte Truthahn bleibt 3-4 Stunden in einem trockenen Kühler zu heiß., Dies ist auch eine großartige Methode, um den Truthahn zu Ihrem Abendessen zu transportieren, auch wenn er ein paar Stunden entfernt ist.Dieses Thanksgiving überspringt das Rösten dieses Truthahns im Ofen und vergisst, mit all dem heißen Öl herumzuspielen; Feuern Sie Ihren Raucher an und machen Sie sich bereit, den besten Thanksgiving-Truthahn zu genießen, den Ihre Familie jemals probiert hat!
Happy Thanksgiving und Keep on Smokin‘!,Malcom ReedConnect auf FacebookFollow me on TwitterSubscribe zu meinem YouTube-Kanalfinde mich auf Google + Folge mir auf Instagram
Wie man einen Thanksgiving-Truthahn auf dem großen grünen Ei raucht / Geräucherter Truthahn Rezept