Wenn ich daran denke, BBQ, mein Gehirn sofort blitzen Bilder von saftig, aromatisch, fallen-apart-in-your-hand-Bruststück und das ist genau das, was diese brisket burnt ends liefern! Diese Dinge sind nach dem Kochen über Holz für 15 Stunden mit einem intensiven Rauchgeschmack verpackt. Dann sind sie in einer würzigen karamellisiert, süße Kansas City-Stil Barbecue-Sauce. Bringen Sie diese zu Ihrem nächsten Cookout oder BBQ-Treffen und ich garantiere, dass sie der größte Hit sein werden!,
Was Sind Verbrannte Enden?
Sie sind wie Fleisch, Süßigkeiten. Sie sind so lecker, dass es wie eine Beleidigung erscheint, sie „verbrannte Enden“ zu nennen! Tatsächlich werden sie überhaupt nicht verbrannt.
Traditionelle verbrannte Enden werden vom Punktende des Bruststücks gemacht, das der dickere Teil ist. Wenn Sie ein Packer Brisket aus dem Laden kaufen, besteht es aus der Wohnung und dem Punkt. Diese beiden Portionen sind durch eine Fettschicht getrennt, die durch die Mitte verläuft.,
Nachdem der Bruststückpunkt geräuchert ist, wird er in kleine Würfel geschnitten und in einer dicken Barbecue-Sauce mit einer Prise braunem Zucker gekocht. Die Zucker karamellisieren und geben dem geräucherten Bruststück verbrannte Enden eine köstliche, dicke Beschichtung.
Wie zu Brechen Ein Packer Brisket
Beef Brisket ist eine riesige Stück Fleisch, so dass ich immer gern zu brechen mein full packer brisket unten in zwei Stücke zu machen einen herzhaften geräucherten brisket von der Wohnung und ein paar süße n würzige burnt ends aus dem Punkt.
- Entfernen Sie die Fettschicht zwischen dem dickeren Punkt und dem dünneren Flach.,
- Verwenden Sie ein Messer und führen Sie es durch die Fettschicht, wobei Sie den Punkt langsam von der Ebene trennen.
- Schneiden Sie das gesamte harte Fett vom Bruststück ab.
- Trimmen Sie die weichere Fettkappe auf etwa¼“.
So dass die Rub
Verbrannten Enden sind am besten mit ein wenig Süße, aber sie müssen auch ein wenig Wärme haben. Diese Barbecue-Gewürzmischung ist eine perfekte Kombination von Gewürzen, die diese geräucherten, verbrannten Enden auf die nächste Stufe bringt!,
Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:
- Brauner Zucker
- Geräucherter Paprika
- Zwiebelpulver
- Knoblauchpulver
- Oregano
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Kreuzkümmel
- Chilipulver
- Cayennepfeffer
Kansas City-Style BBQ Sauce
Ich mag meine verbrannten Enden süß, und wow diese nicht enttäuschen! Dieses Rezept verwendet eine Kansas City-Style BBQ-Sauce, um die süße, aber auch ein bisschen Wärme zu bringen., Die Sauce tränkt sich in das Bruststückfleisch und karamellisiert an den Rändern des Bruststücks, was zu einem klebrigen, köstlichen Bissen Fleischbonbons führt, bei dem Sie Ihre Finger sauber lecken!
Die perfekte BBQ-Sauce hat etwas Säure, etwas Süße, ein bisschen Würze und eine glatte Textur. Sie können mit dem Rezept herumspielen und einige zusätzliche Zutaten hinzufügen, die Ihrem Gaumen entsprechen, aber folgendes empfehle ich.
Wie man Brisket verbrannte Enden raucht
Niedrig und langsam!
Für die perfekte BBQ Bruststück, müssen Sie geduldig sein.,
Wenn Sie ein zart geräuchertes Rinderbruststück wollen, das auseinander fällt und mit würzigen Säften sprudelt, dann müssen Sie für einen langen Koch vorbereitet werden. Also schnappen Sie sich ein Bier (oder zwei!), und bekommen, um zu Rauchen!
Ich stelle meinen Raucher gerne auf 225°F und lasse ihn kochen, bis er eine Innentemperatur von etwa 195°F erreicht hat.
- Heizen Sie den Raucher auf 225°F vor.
- Schneiden Sie das Bruststück zu.
- Das Bruststück mit Gewürzen einreiben.
- Legen Sie das Bruststück auf den Raucher, fette Seite nach oben.
- Kochen, bis das Bruststück den Stall erreicht, ca.,
- Wickeln Sie das Bruststück in Metzgerpapier und rauchen Sie weitere 4-6 Stunden.
- Bruststück entfernen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
- Mit Sauce und Zucker bestreichen und kochen, bis die Sauce karamellisiert ist.
Was Ist Der Stall?
Der gefürchtete Stall! Es wird hier darüber gesprochen, aber es ist wichtig zu wissen, dass der Stall eine sehr reale Sache ist.
Jeder, der ein großes Stück Fleisch gegrillt hat, hat den Stall erlebt, an dem die Innentemperatur einfach stagniert.,
Vielleicht dachten Sie, etwas sei falsch,
Vielleicht haben Sie Ihr Feuer eingestellt oder die Temperatur des Grills erhöht,
Einige schreien vor Qual… das sind alles Dinge, die ich in der Vergangenheit getan habe. Aber es gibt kein entkommen aus dem stall.
Der Stall entsteht durch Verdunstungskühlung. Wenn das Fleisch an Temperatur zunimmt, beginnt die Feuchtigkeit im Fleisch zu verdampfen und kühlt das Fleisch während des Kochens ab. Die Kühlung beginnt, der Hitze im Grill entgegenzuwirken und die Innentemperatur des Fleisches zu erhöhen.,
Dieses Plateau kann mehrere Stunden dauern, bis genügend Feuchtigkeit aus dem Fleisch freigesetzt wurde, so dass sich der kühlende Effekt auflöst. Sie werden feststellen, dass der Stall um 150°F bis 170°F auftritt. Seien Sie einfach geduldig und lassen Sie das Fleisch seine Magie wirken!
Wie man den Stall bekämpft
Es gibt einige Tricks, um den Stall etwas weniger quälend zu machen, aber wenn Ihr Rauchen niedrig und langsam ist, gibt es keine schnelle Problemumgehung.
Verwenden Sie die Texas Crutch
Sobald Ihr Bruststück den Stall erreicht, können Sie das Bruststück fest in Aluminiumfolie wickeln., Dies hilft, die Feuchtigkeit einzufangen, wenn sie verdunstet, und verringert den Kühleffekt. Die Feuchtigkeit kondensiert auf der Folie und bleibt gefangen, sodass Sie sich während des Stalls erheblich rasieren können.
Jetzt für die schlechte Nachricht. Aluminiumfolie lässt den Rauch nicht eindringen, sodass Ihr Bruststück keinen Rauchgeschmack mehr aufnehmen kann. Auch die kondensierende Feuchtigkeit macht die Rinde auf Ihrem Bruststück matschig. Normalerweise möchten Sie eine schöne feste, knusprige Kruste auf Ihrem Bruststück haben, und das Einwickeln in Folie verhindert dies bis zu einem gewissen Grad.,
In Pergamentpapier einwickeln
Das Einwickeln des Bruststücks in Pergamentpapier ist meine Lieblingsmethode, um den Stall zu schlagen. Pergamentpapier atmet, was bedeutet, dass der Rauch dem Fleisch noch Geschmack verleiht. Es wird auch den größten Teil der Feuchtigkeit einfangen, obwohl es nicht so dicht wie eine Dichtung ist, also erwarte nicht, dass der Stall verschwindet!
Jede Methode ist vollständig gültig und wenn Sie die Idee hassen, Ihr Bruststück einzuwickeln, dann nicht!
Vertraue einfach dem Prozess und reite den Stall raus. Am Ende haben Sie immer noch ein leckeres Stück Fleisch, wenn Sie es niedrig und langsam kochen!,
Experten Rauchen Tipps
- Trimmen eine bruststück ist nicht schwierig, nur entfernen sie die fett schicht zwischen die dicker punkt und die dünner flache.
- Durch Zugabe der reiben und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank bedeckt sitzen hilft, den Geschmack des Fleisches zu intensivieren.
- Rauch mit der Fetten Seite nach oben.
Was kocht hier noch?
Eine der besten Seiten im Grill, die jemals erfunden auf der Erde ist Makkaroni und Käse! Dieser geräucherte Jalapeño Popper Mac and Cheese ist verrückt cremig und hat über 3 Pfund Käse drin!, Es verbrachte auch einige Zeit auf dem Raucher, so dass es einige erstaunliche Aromen aufgesaugt.
Es gibt etwas an cremigen Makkaroni und Käse, das auf den Punkt kommt und meinen Namen für mehrere Portionen nennt, und ich schäme mich nicht, Sie wissen zu lassen, dass ich am Ende immer mehrere Portionen esse…
Zeit gesund zu sein? Nun, hier sind einige leckere Luftfritteuse Rosenkohl mit Speck! Soggy Rosenkohl saugen so über hier machen wir sie knusprig in der Luft Friteuse. Natürlich gibt es auch Speck darin, vielleicht bemerken Sie heute hier ein Thema.
Diese Dinge sind köstlich!,
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Smoked Brisket Burnt Ends
▢ 2 tbsp Worcestershire
Instructions
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Preheat your smoker to 225°F using your favorite wood., Ich benutze eine Wettbewerbsmischung von Pit Boss.
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Trennen Sie den Punkt von der Ebene, indem Sie Ihr Messer zwischen die beiden Muskeln führen.
-
Schneiden Sie alle harten Fett und harte Stücke aus dem Bruststück und entfernen Sie jede silberne Haut.
-
Trimmen Sie das weiche Fett, die so genannte Fettkappe, auf etwa ¼ “ dick.,
-
Legen Sie die barbecue spice blend rub auf das Bruststück und beschichten Sie es rundum.
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Legen Sie das Bruststück auf den Raucher und kochen Sie, bis die Innentemperatur 160°F erreicht.
-
Optional: spritz jede Stunde mit etwa 1 Tasse Apfelessig oder Apfelsaft.,
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Wenn die interne temperatur erreicht 165°F, wrap fest in pfirsich metzger papier und rauch, bis die interne temperatur erreicht 195°F. Diese wird nehmen weitere 2-3 stunden.
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Entfernen Sie das Bruststück und wickeln Sie das Metzgerpapier aus, wobei Sie darauf achten, die Säfte in eine Aluminiumbackform zu fangen. Schneiden Sie das Bruststück in 1″ Würfel.,
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Legen Sie das gewürfelte Bruststück in die Aluminiumpfanne und werfen Sie es mit der BBQ-Sauce im Kansas City-Stil. Den braunen Zucker darüber streuen. Achten Sie darauf, schnell zu arbeiten, um zu verhindern, dass das Bruststück zu stark abkühlt.
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Stellen Sie die unbedeckte Pfanne auf dem Raucher für weitere 1-2 Stunden oder bis die Säfte karamellisiert sind.
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Vom Raucher entfernen und genießen, Prost!,
Hinweise
- Das Zuschneiden eines Bruststücks ist nicht schwierig, entfernen Sie einfach die Fettschicht zwischen dem dickeren Punkt und dem dünneren flach und entfernen Sie alle harten Fettstücke.
- Das Hinzufügen der reiben und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank bedeckt sitzen wird dazu beitragen, den Geschmack des Fleisches zu intensivieren.
- Rauch mit der Fetten Seite nach oben.
- Um den Stall zu schlagen, wickeln Sie entweder das Bruststück in Aluminiumfolie, Pergamentpapier oder Sie können einfach den Stall ausreiten.,