Gesalzener Karamell-Eis Rezept

Dieser Gesalzene Karamell-Eis Rezept ist eines jener reiche Freuden im Leben, ist Total Wert, von Grund auf, zumal es ein Geschmack, der schwer zu finden in den Läden. Die Kombination der dekadenten Textur mit dem salzigen Kick ist einfach großartig!

Es ist viel einfacher zu machen, als Sie vielleicht denken,und ich finde es nicht so süß wie diese im Laden gekauften Sorten., Das ist ein weiterer Grund, warum ich mag hausgemachtes Eis Sie können die Süße kontrollieren!

Servieren Sie es mit einigen leckeren Langue de Chat Cookies und Sie haben einen fantastischen Abgang zu jeder Mahlzeit! Dieses Eis ist auch sehr lecker, wenn es in Eiscreme-Sandwiches verwandelt wird!

Probieren Sie Sandwiches zwischen meinen klassischen Erdnussbutter-Keksen oder meinen braunen Butter-Schokoladen-Chip-Keksen für die ultimative Sommer-Dessert-Idee! Oder sie wären auch ziemlich fantastisch in einigen hausgemachten Profiteroles serviert!,

SO MACHEN SIE GESALZENES KARAMELLEIS

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Dieser erste Schritt zur Herstellung dieses Eises besteht darin, das Karamell herzustellen. Legen Sie den Kristallzucker in den Boden eines Saucen mit schwerem Bodenauf mittlerer bis hoher Hitze, bis er anfängt zu schmelzen und bernsteinbraun zu werden.

Sobald es so aussieht, wirbeln Sie die Pfanne herum und passen Sie Ihre Wärme nach Bedarf an, damit sie nicht brennt., Dies erfordert ein wenig Übung, da Sie feststellen, dass es ein Gleichgewicht zwischen der richtigen Wärmemenge, dem Wirbeln und dem regelmäßigen Anheben des Topfes von der Hitze gibt, um ein Brennen zu verhindern!

TIPP: Wenn Ihr Karamell zu brennen beginnt, und Sie werden es riechen, wenn es tut! Am besten fangen Sie wieder an. Sie können den Geschmack von verbranntem Karamell nicht wirklich maskieren.

Die beste Methode ist Geduld., Wirbeln Sie einfach weiter den Zucker und widerstehen Sie der Versuchung, einen Schneebesen in das Karamell zu stecken, „um ihm zu helfen“ Dies zwingt den Zucker einfach dazu, sich zu ergreifen und an Ihrem Schneebesen festzuhalten, und es dauert einen Tag, bis er eingeweicht ist Entfernen Sie den verbrannten Zucker! Stetig, wie sie geht und schließlich wird es so aussehen, eine glatte Bernsteinfarbe Karamell.

Dann fügen Sie die Sahne. Es sollte Raumtemperatur oder etwas warm sein, da kalte Flüssigkeit, die in heißes Karamell gelangt, einfach aufnimmt und eine große Zuckermasse erzeugt!, Die Creme macht das Karamell geschmeidig und lässt es in die Eisbasis einrühren.

Nachdem Sie die Creme hinzugefügt haben, sprudelt sie auf und ähnelt einem Hexenbräu! Dafür hilft es, einen hochkarätigen Topf zu haben, nichts zu flach. Aber lass es einfach sprudeln und es wird sich schließlich beruhigen.

Sobald dies der Fall ist, legen Sie Ihren Schneebesen hinein und wischen Sie ihn auf, um die Mischung zu glätten. Sie fügen dann die Butter hinzu, um eine seidige Textur zu erzeugen.

Dann fügen Sie das Salz., Ich benutze gerne Fleur de Sel Meersalz, das ich weniger salzig finde als normales Speisesalz und großartig in solchen Desserts. Wenn Sie jedoch keinen Fleur de Sel haben, können Sie für dieses Rezept auch eine Prise koscheres Salz verwenden, das auch besser ist als Speisesalz. Speisesalz ist einfach zu salzig.

Übertragen Sie dann Ihr Karamell in eine hitzebeständige Schüssel (da es heiß wird!) und beiseite stellen, während Sie auf der Eisbasis arbeiten. Sobald Sie hausgemachtes Karamell beherrschen, können Sie es auch für meine gesalzenen Karamellpuddings verwenden oder über meine Apfel-Zimt-Crepes träufeln.,

SCHRITT#3: MACHEN DIE EIS BASIS

Dieses eis rezept verwendet eine gekocht ei basis, die ICH denke, fügt seine reiche und cremige textur. Aber Sie müssen die Basis auf 165F kochen, um die Bakterien in den Eiern zu entfernen, bevor Sie Ihr Eis verarbeiten. Es dauert nicht lange und sobald Sie Ihren ersten Bissen dieses Eises nehmen, werden Sie zustimmen, dass es die Mühe wert war!

Nachdem Sie Milch und Sahne in einem Topf erhitzt haben, fügen Sie sie Ihrer Eigelb-Maisstärke-Mischung hinzu., Dann legen Sie es in einen sauberen Topf zum Kochen und erreichen 165F.

Es ist wichtig, einen sauberen Topf zu verwenden, damit keine Reste von der „Erwärmung der Sahne/Milch“ zurückbleiben. Weil das eine Umgebung schafft, in der der Pudding haften bleibt und schließlich beim Erhitzen versengt.

Wenn der Pudding kocht, verdickt er sich und beschichtet die Rückseite eines Holzlöffels. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Süßigkeitsthermometer und sobald es 165F erreicht hat, ist es fertig!,

Für die ultimative glatte und cremige Textur diese Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel abseihen. Die Anstrengung fängt alle Eistücke, die verkocht sind, und alle Klumpen ein, so dass Sie nur noch eine glatte, seidige Eisbasis haben.

fügen Sie das Karamell in die Eis-Basis und rühren zu kombinieren. Legen Sie die Basis für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bedeckt, bis sie gut gekühlt ist.,

SCHRITT#3: VERARBEITEN SIE DAS EIS

Übertragen Sie die Basis auf Ihre Eismaschine und verarbeiten Sie es gemäß den Anweisungen Ihres Herstellers.

Wenn Sie zu Hause viel Eis zubereiten, empfehle ich dringend eine Eismaschine mit internem Gefriermechanismus. Auf diese Weise können Sie mehrere Chargen Eis aufschlagen, ohne die Schüssel zwischen den Chargen auftauen zu müssen, was ziemlich lustig ist, wenn Sie ein paar verschiedene Geschmacksrichtungen für eine Party zubereiten möchten.,

Du könntest dieses Eis mit meinem Mint Chocolate Chip Ice Cream oder meinem Double Chocolate Chunk Ice Cream für ein Eiscremebuffet kombinieren.

Sie werden wissen, dass es fertig ist, wenn es erreicht die Konsistenz von Eis. Dann können Sie es in einen Vorratsbehälter überführen und über Nacht einfrieren.

Um eine schöne Präsentation zu machen Servieren Sie Ihr gesalzenes Eis in Fußgläsern mit einigen Ihrer Lieblingskekse auf der Seite!,

Anleitung

1. In einem großen Topf Zucker auf mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen bis es anfängt zu schmelzen und bernsteinbraun zu werden., Wirbeln Sie die Pfanne um die Hitze und achten Sie darauf, sie nicht zu rühren, sondern von selbst zu schmelzen.
2. Reduzieren wärme zu niedrigen, fügen sie 1 tasse schwere creme, es wird kochen aber dann absetzen, wie sie wischen es bis glatt. Fügen Sie butter und fleur de sel-Meersalz. In eine hitzebeständige Schüssel geben und beiseite stellen.
3. In einer großen Schüssel Schneebesen, zusammen Eigelb mit Maisstärke glatt rühren. Beiseite. In einem großen Topf Sahne, Milch und Zucker erhitzen, bis sich Zucker auflöst.,
4. Temperiere die Eiermischung, indem du ein wenig von der warmen Sahne/Milch-Mischung in die Eier gießt und die ganze Zeit hinzufügst, bis alles kombiniert ist.
5. Basismischung zurück in den Saucentopf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren bis zur Verdickung erhitzen. Es sollte die Rückseite eines Löffels beschichten und mindestens 165F erreichen.
6. Dann gießen Sie die gekochte Basis durch ein Sieb in eine saubere Schüssel. Die Karamellsauce glatt rühren. Kühlen Sie 2-4 Stunden, bis gekühlt. Verarbeiten Sie Eis in einer Eismaschine gemäß der Bedienungsanleitung Ihrer Maschine und frieren Sie es ein, bis es fest ist.,
7. Scoop eis in phantasie gläser und servieren mit Langue de Chat cookies.

Hinweise

*Fleur de sel Meersalz ist viel weniger „salzig“ als Kochsalz. Wenn Sie es nicht finden können, verwenden Sie koscheres Salz (besseres Aroma als Speisesalz) sehr sparsam (beginnen Sie mit 1/4 TL (1,25 ml), um zu schmecken, bis die gewünschte Salzigkeit in Karamell erreicht ist.

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