Diejenigen, die meinem Blog folgen, wissen, dass ich oft meine eigenen Zutaten wie Ghee, Senf, Pesto, Essig, Vanilleextrakt und viele mehr herstelle. Ich benutze dieses hausgemachte Mayo in den Rezepten auf meinem Blog, in meinen Büchern und in Rezepten, die für unsere KetoDiet-App erstellt wurden.
Warum machen Sie Ihre eigenen Gewürze? Sie schmecken nicht nur besser, sondern Sie haben auch die vollständige Kontrolle über die Zutaten und vermeiden Zucker und ungesunde Fette., Denken Sie daran, dass Lebensmittelqualität und Art der Fette genauso wichtig sind, wie Ihre Kohlenhydrate niedrig zu halten, wenn Sie einer Ketodiät folgen.
Anstelle von entzündlichen Pflanzenölen mache ich meinen Mayo mit gesunden Fetten wie Avocadoöl, leicht schmeckendem Olivenöl, Macadamiaöl oder sogar Walnussöl (mein Favorit).
Es gibt viele Möglichkeiten, Mayo zu machen. Sie können einen Hand Schneebesen verwenden (erfordert Fähigkeiten und Zeit!), elektrischer Mixer (mein Favorit) oder Tauchmischer (der beste Weg, wenn Sie die richtigen Werkzeuge haben). Kürzlich teilte einer unserer talentierten Rezeptentwickler diese geniale Methode, Mayo in einer Küchenmaschine herzustellen.,
Drei Möglichkeiten, Mayo zu machen
1. Elektrische Mixer oder Hand Schneebesen Methode
Siehe unten für schritt-für-schritt-anleitung. Um den Geschmack zu steigern, können Sie optional einen Teelöffel Knoblauch oder Zwiebelpulver hinzufügen.
2. Küchenmaschine Methode
Mayo in einer Küchenmaschine zu machen ist einfach! Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie in unserem hausgemachten Knoblauch-Mayo-Rezept
Ich bin auch auf diese Methode zur Herstellung von Mayo mit ganzen Eiern und einer Tasse mit einem Loch am Boden gestoßen, damit das Öl langsam in die Küchenmaschine tropft, ohne dass Sie dazu stehen müssen-narrensicher und genial!
3., Immersionsmixer-Methode
Sie können auch versuchen, einen Immersionsmixer zu verwenden, um Ihren Mayo herzustellen. Stellen Sie sicher, dass Sie einen engen Tauchmixer-Becher verwenden und im Idealfall die Charge verdoppeln (wenn Sie versuchen, eine zu kleine Charge Mayo herzustellen, reicht das Volumen nicht aus, damit es funktioniert).
Als ich es mit einem normalen Glas versuchte, wurde der Mayo nie dick genug (Foto unten)., Was mir auch klar wurde, ist, dass die Form des Tauchmischers wichtig ist – Sie möchten eine mit einer „Becherform“ auf der Unterseite verwenden, um die Mayo-Mischung während des Mischens an einer Stelle zu halten (nicht wie auf dem Foto unten, aber wie im Video).
Alles, was Sie brauchen, ist, die Zutaten in einen sehr schmalen Tauchmischbecher zu geben (der Mixer sollte fast passen). Wenn sich die Mayonnaise zu bilden beginnt, kippen und bewegen Sie den Tauchmixer langsam, bis das gesamte Öl emulgiert ist und der Mayo fertig ist. Bewegen Sie den Mixer nicht zu stark, sonst funktioniert er nicht., Hier ist ein großartiges video-tutorial, wie man mayo in nur 2 Minuten.
Tipps & Substitutionen
- Wenn Sie möchten, dass die Mayonnaise mehrere Monate hält, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Molke hinzu (Molke ist ein Nebenprodukt bei der Herstellung von hausgemachtem Ricotta) oder Pulver aus einer probiotischen Kapsel (öffnen Sie einfach die Kapsel und kombinieren Sie das Pulver mit dem Mayo). Decken Sie die Mayonnaise ab und lassen Sie sie 8 Stunden auf einer Küchentheke sitzen. Dies ist wichtig, um die Enzyme zu aktivieren, die Ihren Mayo frisch halten. Nach 8 Stunden im Kühlschrank lagern und innerhalb der nächsten 3 Monate.,
- Rohe Eier verwenden? Wenn ein Rezept rohe Eier erfordert und Sie über das potenzielle Risiko von Salmonellen besorgt sind, können Sie es mit pasteurisierten Eiern sicher machen. Um Eier zu Hause zu pasteurisieren, gießen Sie einfach genug Wasser in einen Topf, um die Eier zu bedecken. 60 °C / 140 °F. Mit einem Löffel die Eier langsam in den Topf geben. Halten Sie die Eier etwa 3 Minuten im Wasser. Dies sollte ausreichen, um die Eier zu pasteurisieren und potenzielle Bakterien abzutöten. Lassen Sie die Eier abkühlen und lagern Sie sie 6-8 Wochen im Kühlschrank.,
Hands-on 5-10 Minuten Insgesamt 5-10 Minuten
Allergieinformationen für gesunde hausgemachte Mayo – Drei Möglichkeiten
Nährwerte (pro Portion, 1 EL/ 15 ml)
Ingredients (makes about 215 g/ 7.,5 oz)
- 3/4 Tasse Walnuss -, Macadamia – oder Avocadoöl oder leicht schmeckendes Olivenöl (180 ml/ 6 fl oz)
- 1 großes Eigelb
- 1 EL Apfelessig oder hausgemachter Fruchtessig (15 ml)
- 1 TL Dijon-Senf (Sie können Ihren eigenen machen)
- 1 EL Zitronensaft (15 ml)
- 1/4 TL Salz oder mehr nach Geschmack
li>
- Optional: 1-2 EL Molke oder Pulver aus 1 probiotischen Kapsel (siehe Hinweise in Schritt 8)
Anleitung
- Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur erreicht haben. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb., Sie können das Eiweiß für ein anderes Rezept wie unser kohlenhydratarmes Brot reservieren.
- Legen Sie das Eigelb und den Dijon-Senf (probieren Sie hausgemachten Senf) in eine Schüssel. Fügen Sie 1 Teelöffel Essig hinzu (reservieren Sie die anderen 2 Teelöffel für Schritt 6) – das hilft dem Mayo zu emulgieren. Sichern Sie die Schüssel mit einem Stück Stoff oder Küchentuch und mischen Sie, bis sie gut kombiniert sind.
- Verwenden Sie eine Küchenmaschine (oder einen Hand Schneebesen). Schalten Sie es ein und beginnen Sie sehr langsam im Öl zu nieseln.
- Die Verwendung von nativem Olivenöl extra kann den Geschmack Ihrer Mayonnaise zu stark machen., Probieren Sie mildes Olivenöl, Avocado, Macadamia, Sesam, Mandel oder Walnussöl und entdecken Sie, was Ihr Favorit ist – es hat keinen Einfluss auf den Netto-Kohlenhydratgehalt.
- Gießen Sie das Öl weiter, bis die Mischung mehr wie Mayonnaise aussieht. Dann kann ein langsamer stetiger Ölstrom hinzugefügt werden. Halten Sie die Küchenmaschine eingeschaltet, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat. Wenn die Mayonnaise nicht dick genug ist, fügen Sie etwas mehr Öl hinzu.
- Nachdem Sie das ganze Öl hineingegossen haben, Zitronensaft, Essig hinzufügen und mit Salz würzen. Fügen Sie ein paar Tropfen Stevia hinzu (falls erforderlich) und mischen Sie gut. Wenn es zu dick ist, fügen Sie ein paar Tropfen Wasser.,
- Mischen, bis gut kombiniert. Wenn Sie die Zitrone und den Essig hinzufügen, wird die Farbe hellgelb.
- Wenn die Mayonnaise fertig ist, in einen Glasbehälter geben und gut verschließen. Sie können es bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. So sieht der Mayo aus, wenn Sie Macadamia-oder Walnussöl verwenden.
- Und so sieht der Mayo mit nativem Avocadoöl aus.,
Ingredient nutritional breakdown (per serving, 1 tbsp/ 15 ml)
Net carbs
Protein
Fat
Calories
Walnut oil
0 g
0 g
11.7 g
103 kcal
Egg yolk, fresh
0 g
0.2 g
0.,3 g
4 kcal
Apple cider vinegar
0 g
0 g
0 g
0 kcal
Dijon mustard
0 g
0 g
0 g
0 kcal
Lemon juice, fresh
0.1 g
0 g
0 g
0 kcal
Salt, pink Himalayan rock salt
0 g
0 g
0 g
0 kcal
Total per serving, 1 tbsp/ 15 ml
0.1 g
0.,2 g
12 g
108 kcal
- Blog
- Rezepte
- Grundlagen
- Gesunde Hausgemachte Mayo – Drei Möglichkeiten
- Blog
-
- Rezepte
- Vegetarisch
- Gesunde hausgemachte Mayo – Drei Wege
- Blog
- Rezepte
- Gesunde hausgemachte Mayo – Drei Wege
- Blog
- Martina Slajerova
- Gesunde hausgemachte Mayo – Drei Wege
Martina Slajerova
Schöpfer von KetoDietApp.,com
Ich habe 2011 die Art und Weise geändert, wie ich gegessen habe, als bei mir Hashimoto diagnostiziert wurde, eine Autoimmunerkrankung, die die Schilddrüse betrifft. Ich hatte keine Energie und fand es immer schwieriger, ein gesundes Gewicht aufrechtzuerhalten.
Damals habe ich beschlossen, mit Zucker, Getreide und verarbeiteten Lebensmitteln aufzuhören und einem ketogenen Ansatz auf Vollwertkostbasis zu folgen.
li>
Ingredient nutritional breakdown (per serving, 1 tbsp/ 15 ml)
| Net carbs | Protein | Fat | Calories |
|---|---|---|---|
| Walnut oil | |||
| 0 g | 0 g | 11.7 g | 103 kcal |
| Egg yolk, fresh | |||
| 0 g | 0.2 g | 0.,3 g | 4 kcal |
| Apple cider vinegar | |||
| 0 g | 0 g | 0 g | 0 kcal |
| Dijon mustard | |||
| 0 g | 0 g | 0 g | 0 kcal |
| Lemon juice, fresh | |||
| 0.1 g | 0 g | 0 g | 0 kcal |
| Salt, pink Himalayan rock salt | |||
| 0 g | 0 g | 0 g | 0 kcal |
| Total per serving, 1 tbsp/ 15 ml | |||
| 0.1 g | 0.,2 g | 12 g | 108 kcal |
Ich habe 2011 die Art und Weise geändert, wie ich gegessen habe, als bei mir Hashimoto diagnostiziert wurde, eine Autoimmunerkrankung, die die Schilddrüse betrifft. Ich hatte keine Energie und fand es immer schwieriger, ein gesundes Gewicht aufrechtzuerhalten.
Damals habe ich beschlossen, mit Zucker, Getreide und verarbeiteten Lebensmitteln aufzuhören und einem ketogenen Ansatz auf Vollwertkostbasis zu folgen.