Hermelin Zuckerguss ist ein altmodisches Rezept, das auch oft bekannt als „gekochte Milch Zuckerguss“. Es ist seidig glatt und weniger süß als traditionelle Buttercreme und ist der traditionelle Zuckerguss für roten Samtkuchen. Wenn Sie kein Fan von zuckerhaltigen, übermäßig süßen Zuckerglasuren sind, werden Sie die subtilere Süße, aber schöne Pfeifenfähigkeit (ideal zum Dekorieren) des heutigen Rezepts zu schätzen wissen. Rezept enthält viele Tipps und ein How-to-Video, so dass Sie einwandfreie Ergebnisse in der eigenen Küche haben!,
Hinzufügen einer weiteren zu meiner Frosting-Bibliothek heute! Dies war ein Must-Have angesichts der Rezepte, die ich später in dieser Woche für Sie kommen… (Hinweis!)! Hermelin Zuckerguss ist ein klassisches, altmodisches Rezept, das es schon seit Ewigkeiten gibt. Ich wette, deine Großmutter weiß, wie man es macht!
Es ist ideal für Rohrleitungen und kann mit Lebensmittelfarbe gefärbt werden. Es ist zwar etwas mehr Zeit erforderlich, aber es wird kein Süßigkeitenthermometer benötigt., Wenn Sie meine Whoopie Pies noch nicht probiert und die Füllung gemacht haben, hatten Sie im Wesentlichen Hermelin-Zuckerguss, aber heute machen wir es auf traditionelle Weise mit Kristallzucker.
Wie schmeckt Hermelinglasur?
Wenn ich es vergleichen zu alle meine anderen frostings würde ich sagen, dass die meisten erinnert mich an meine Schweizer Baiser Buttercreme. Es ist buttrig, seidig glatt auf der Zunge und nicht zu süß. In der Tat ist es viel weniger süß als traditionelle Buttercreme Zuckerguss., Ich muss vorsichtig sein, wenn ich es mache, es ist so lecker, dass es einfach ist, mehrere Cupcakes zu essen, die es wert sind, mit dem Finger voll zu sein, ohne es zu merken.
Was Sie Brauchen (und wichtiger Bestandteil Tipps und Ersetzungen):
- Zucker. Wir verwenden weißen Kristallzucker und keinen Puderzucker (der am häufigsten verwendete Puderzucker und das, was ich für meinen Frischkäse-Zuckerguss verwende).). Keine Sorge, wir kochen das mit Mehl und Milch, damit deine Glasur nicht körnig wird., Brauner Zucker kann ersetzt werden (erwarten Sie einen reicheren, leicht karamellisierten Geschmack!).
- Mehl. Verwenden Sie Allzweck-oder Normalmehl und verquirlen Sie es gut mit dem Zucker, um Klumpen zu entfernen. Mehl wirkt hier als Verdickungsmittel und wir machen aus Mehl, Zucker, Salz und Milch einen Pudding. Dies wird dann in die Butter geschlagen, was unserem Hermelin-Zuckerguss seine charakteristische Konsistenz und sein glattes, samtiges Mundgefühl verleiht.
- Salz. Für Geschmack.
- Milch. Ich benutze Vollmilch, aber 2% Milch würde funktionieren wie Mandel-oder Kokosmilch.
- Butter., Ich empfehle die Verwendung von ungesalzenem und Zugabe von Salz, um den Geschmack am besten zu kontrollieren, aber wenn Sie nur gesalzen zur Hand haben, lesen Sie bitte meinen Beitrag zum Ersetzen von gesalzener für ungesalzene Butter. Die Butter sollte weich sein, aber nicht so weich, dass sie fettig oder schmelzig ist oder Ihr Hermelin-Zuckerguss zu weich ist.
- Vanilleextrakt. Sie können Ihr Lieblingsaroma ersetzen, aber Vanille ist der klassische Geschmack, der hier verwendet wird.
Wenn Sie möchten, können Sie auch jede Lebensmittelfarbe hinzufügen. Rühren Sie dies am Ende ein, bis die gewünschte Farbe erreicht ist (ich liebe es, Gel-Lebensmittelfarben für die lebendigste Farbe zu verwenden).,
Wie man Hermelin-Zuckerguss HELL weiß macht
Hermelin-Zuckerguss erweist sich normalerweise als sehr weiß, aber wenn Ihre Butter besonders gelb oder Ihr Vanilleextrakt besonders dunkel ist, dann hat sie manchmal nicht die reine, schneeweiße Konsistenz, nach der Sie suchen. Um einen reinen weißen Zuckerguss zu erhalten, empfehle ich die Verwendung von klarem Vanilleextrakt anstelle von typischer Vanille.
Wenn das nicht genug ist, um Ihre Zuckerguss eine echte weiße Farbe zu halten, können Sie ein kleines bisschen violett gefärbte Lebensmittelfarbe hinzufügen. Und ich meine ein kleines bisschen!, Ich tauche das Ende eines Zahnstochers in die Lebensmittelfarbe, tauche das in meinen Zuckerguss und rühre dann gut um. Dies funktioniert, weil Violett am gegenüberliegenden Ende des Farbrades von Gelb ist (und wenn Ihr Zuckerguss nicht hellweiß ist, ist es gelb von der Butter und Vanille), also balancieren wir dies mit einem winzigen Hauch von Violett für hellweißen Zuckerguss.
Was es zu paaren:
Hermelin Icing wird traditionell auf rotem Samt Kuchen und rotem Samt Cupcakes serviert werden. Klicken Sie auf die Links, um meine perfektionierte Version von jedem zu sehen.,
Es funktioniert auch mit fast jedem meiner anderen Kuchen-oder Cupcake-Rezepte, passt aber besonders gut zu meinem Schokoladenkuchen, Kokosnusskuchen, Schokoladen-Cupcakes und dunklen Schokoladen-Cupcakes.
Während Hermelin-Zuckerguss im Allgemeinen ziemlich einfach zuzubereiten ist, findet sich gelegentlich ein Möchtegern-Kuchen-Dekorateur mit einem schmelzenden, düsteren Durcheinander anstelle einer Schüssel mit billowy glattem Zuckerguss., Es gibt drei Hauptprobleme, die dies normalerweise verursachen, und wenn Sie im Voraus darüber Bescheid wissen und wissen, wonach Sie suchen müssen, können Sie dies am besten verhindern.
Laufende Zuckerguss
- Ihr roux war nicht richtig gekocht. Es ist wichtig, während des Kochens ständig zu wischen und die Hitze auf Medium zu halten. Drehen Sie die Hitze nicht auf hoch, um den Garvorgang zu beschleunigen, oder Sie verbrennen Ihren Roux und der Zucker hat keine Chance, richtig zu schmelzen. Denken Sie daran: Mittel-niedrig und langsam ist der Weg zu gehen!
- Die Mehlmischung wurde der Butter zugegeben, bevor sie vollständig abgekühlt wurde., Das ist so wichtig. Wenn Ihr Roux beim Hinzufügen zu Ihrer Butter sogar etwas zu warm ist, haben Sie ein fettiges, geronnenes Durcheinander an Ihren Händen. Haben Sie Geduld und lassen Sie es vollständig abkühlen.
- Deine Butter war zu weich. Denken Sie daran, Sie möchten, dass es weich wird, aber nicht bis zu dem Punkt, an dem es schmelzig oder ölig ist. Wenn Ihre Butter zu weich ist (dies geschieht schnell, besonders im Sommer), können Sie eine Glasur bekommen, die viel zu weich und flüssig ist. Normalerweise entferne ich meine Butter 45-60 Minuten aus dem Kühlschrank, bevor ich bereit bin, sie für den Zuckerguss einzucremen.,
Wenn Ihr Zuckerguss nicht unbedingt „flüssig“ ist, aber immer noch ziemlich weich und schwer zu dekorieren ist, ist er möglicherweise etwas zu warm. Pop es in den Kühlschrank für 20-30 Minuten vor der Verwendung.
Hilfe!!! Mein Sahnehäubchen geronnen!
Wenn Ihr Hermelin-Zuckerguss geronnen, gespalten oder körnig aussieht, besteht das wahrscheinlichste Problem darin, dass entweder Ihre Butter zu kalt oder Ihre Mehlmischung zu kalt war.
Keine Sorge, es gibt noch Hoffnung! Peitschen Sie es weiter (dies kann einige Minuten oder länger dauern) und die meiste Zeit wird es schließlich zusammenkommen.,
Lagerung und Herstellung im Voraus
Sie können Hermelin Zuckerguss bis zu einer Woche vor der Verwendung machen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie den Zuckerguss vor dem Gebrauch mindestens 15-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Möglicherweise müssen Sie es erneut kurz mit einem elektrischen Mixer schlagen, um es vor der Verwendung wieder auf die richtige Konsistenz zu bringen. Alternativ können Sie mehrere Monate in einem luftdichten Behälter einfrieren. Auftauen im kühlschrank über nacht, dann folgen sie den schritten oben (sitzen bei raumtemperatur und re-peitsche) vor der verwendung.,
Sobald Sie Ihren Kuchen oder Cupcakes gefrostet haben, wird diese Glasur bei Raumtemperatur (unter 75F) für bis zu zwei Tage gut tun. Darüber hinaus empfehle ich Kühlung. Wie bei fast jedem Zuckerguss-Rezept hält dieses nicht gut der Hitze stand und neigt dazu, bei hohen Sommertemperaturen im Freien zu schmelzen.
Andere Rezepte zum Ausprobieren:
- Erdnussbutter Zuckerguss
- Keksteig Zuckerguss
- Schokoladenbuttercreme
Genießen Sie und bleiben Sie dran für mein lang erwartetes Rezept für rote Samtkuchen, das später in dieser Woche kommt!,
Lasst uns gemeinsam backen! Vergessen Sie nicht, das How-to-VIDEO in der Rezeptkarte zu sehen!
Hermelin Zuckerguss
Dieses Rezept macht ungefähr 3 Tassen Glasur; genug, um einen zweilagigen 8″ oder 9″ runden Kuchen, einen 9×13 Blatt Kuchen oder 12 Cupcakes zu bedecken. Es kann verdoppelt werden.
Empfohlene Ausrüstung
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Kombinieren Sie Zucker, Mehl und Salz in einem Medium-größe Topf und Schneebesen gut zu kombinieren und alle Klumpen aus dem Mehl zu entfernen.,
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Schalten Sie die Hitze auf Mittel und Schneebesen in Milch, bis Mischung glatt ist.
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Wischen Sie ständig weiter, bis die Mischung zu einer puddingähnlichen Konsistenz verdickt ist (stellen Sie die Hitze nicht ein, sonst verbrennen Sie sie und der Zucker löst sich nicht richtig auf) und der Schneebesen hinterlässt eine Spur.,
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Vom Herd nehmen und in einen hitzebeständigen Behälter gießen und die Oberfläche mit einem Stück Plastikfolie, Wachspapier oder Pergamentpapier bedecken, das direkt gegen die Oberfläche gedrückt wird (um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet). Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen (alternativ können Sie diese Mischung ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren und dann auf Raumtemperatur bringen, bevor Sie fortfahren).,
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Sobald die Mehlmischung abgekühlt ist, verwenden Sie einen elektrischen Mixer oder Standmixer, um Butter mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen, bis sie leicht und flauschig ist (dies dauert normalerweise einige Minuten und Sie müssen die Schüssel möglicherweise mit einem Spatel abkratzen).
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Reduzieren Sie die Mischgeschwindigkeit auf mittel und fügen Sie nach und nach eine Mehlmischung hinzu, jeweils einen Löffel, und warten Sie, bis jeder Löffel eingearbeitet ist, bevor Sie den nächsten hinzufügen und schlagen, bis alle Zutaten gut kombiniert sind. Kratzen seiten und boden der schüssel mit einem spatel, dann rühren in vanille extrakt., Erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich auf mittelhoch und peitschen Sie den Zuckerguss, bis er glatt, leicht und luftig ist (er sollte nicht fettig erscheinen). Wenn Sie Schwierigkeiten haben oder Ihr Frosting Splitting erleben, lesen Sie bitte den Abschnitt Fehlerbehebung im Blogbeitrag.
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Verwenden Sie Ihren Spatel, um den Zuckerguss zu entleeren, um Luftblasen zu entfernen, und verwenden Sie ihn dann wie gewünscht.
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Kombinieren Sie Zucker, Mehl und Salz in einem Medium-größe Topf und Schneebesen gut zu kombinieren und alle Klumpen aus dem Mehl zu entfernen.,
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Schalten Sie die Hitze auf Mittel und Schneebesen in Milch, bis Mischung glatt ist.
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Wischen Sie ständig weiter, bis die Mischung zu einer puddingähnlichen Konsistenz verdickt ist (stellen Sie die Hitze nicht ein, sonst verbrennen Sie sie und der Zucker löst sich nicht richtig auf) und der Schneebesen hinterlässt eine Spur.,
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Vom Herd nehmen und in einen hitzebeständigen Behälter gießen und die Oberfläche mit einem Stück Plastikfolie, Wachspapier oder Pergamentpapier bedecken, das direkt gegen die Oberfläche gedrückt wird (um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet). Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen (alternativ können Sie diese Mischung ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren und dann auf Raumtemperatur bringen, bevor Sie fortfahren).,
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Sobald die Mehlmischung abgekühlt ist, verwenden Sie einen elektrischen Mixer oder Standmixer, um Butter mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen, bis sie leicht und flauschig ist (dies dauert normalerweise einige Minuten und Sie müssen die Schüssel möglicherweise mit einem Spatel abkratzen).
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Reduzieren Sie die Mischgeschwindigkeit auf mittel und fügen Sie nach und nach eine Mehlmischung hinzu, jeweils einen Löffel, und warten Sie, bis jeder Löffel eingearbeitet ist, bevor Sie den nächsten hinzufügen und schlagen, bis alle Zutaten gut kombiniert sind. Kratzen seiten und boden der schüssel mit einem spatel, dann rühren in vanille extrakt., Erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich auf mittelhoch und peitschen Sie den Zuckerguss, bis er glatt, leicht und luftig ist (er sollte nicht fettig erscheinen). Wenn Sie Schwierigkeiten haben oder Ihr Frosting Splitting erleben, lesen Sie bitte den Abschnitt Fehlerbehebung im Blogbeitrag.
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Verwenden Sie Ihren Spatel, um den Zuckerguss zu entleeren, um Luftblasen zu entfernen, und verwenden Sie ihn dann wie gewünscht.
Hinweise
Färbung: Dieser Zuckerguss kann gefärbt werden; Fügen Sie am Ende Lebensmittelfarbe hinzu und rühren Sie, bis er gut eingearbeitet ist.
Fondant: Dieser Zuckerguss ist nicht ideal für Fondant, da er ziemlich weich ist.
Geschmack: Ergänzen oder ersetzen Sie den Vanilleextrakt durch Ihren Lieblingsgeschmack. Für Schokolade Hermelin Zuckerguss, rühren in 1/4-1/3 Tasse Kakaopulver nach Zugabe aller Mehlmischung und Peitsche, bis gut kombiniert.
Lagerung
Bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren., Vor der verwendung, lassen icing zu sitzen bei raumtemperatur für 30 minuten oder länger und dann re-peitsche mit mixer vor der verwendung. Zuckerguss kann auch mehrere Monate eingefroren, im Kühlschrank aufgetaut und dann auf Raumtemperatur gebracht, geschlagen und verwendet werden.,
Nutrition
