An kalten, kurzen Wintertagen neigen wir dazu, uns Komfortnahrung zuzuwenden. Food-Profis—Köche, Bäcker, Restaurantbesitzer und dergleichen—sind nicht anders. Zu dieser Jahreszeit stehen zu Hause heimelige Schmoren, Pastas und altmodische Desserts auf der Speisekarte., Als wir lokale Lebensmittelprofis baten, ihre Lieblings-Wintergerichte zu teilen, die sie Familie und Freunden servieren, bekamen wir Rezepte, die von einem berauschend komplexen Schweinefleisch-und-Hominy-Eintopf bis zu einem einfachen Mahlzeitenreiher mit weinpochierten Birnen mit Mascarpone-Schlagsahne reichen. Delish!
Als Manager des Oak Park Farmers Market hat JOANY TITHERINGTON Zugang zu fabelhaften frischen Lebensmitteln. So ist es keine Überraschung, dass, kommen Urlaubszeit, sie macht eine Show-Stopp-Dessert für Familie und Freunde, die Produkte aus dem Markt strahlt—in diesem Fall, lokale Birnen und Honig.,
1 Tasse Wasser
½ Tasse Zitronensaft
1 Tasse plus 2 Esslöffel Honig (geteilt)
1½ Tassen Moscato-Wein oder anderer Dessertwein
1 Zimtstange
3 ganzer Sternanis
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1 Prise Salz
6 feste Bosc-Birnen
2 Tassen kalte Schlagsahne
8 Unzen Mascarpone, bei Raumtemperatur erweicht
In einem Topf, der groß genug ist, um alle Birnen, kombinieren Sie Wasser, Zitronensaft und 1 Tasse Honig. Zum Kochen bringen, dann zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich der Honig auflöst., Moscato-Wein, Zimtstange, Sternanis, Muskatnuss und Salz dazugeben und köcheln lassen.
Schälen Sie die Birnen und halten Sie die Stiele fest. Die geschälten Birnen in die Wilderflüssigkeit geben und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, wobei die Birnen alle 5 Minuten gedreht werden, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig auf allen Seiten, einschließlich der Spitzen, wildern.
Wenn die Birnen weich sind, nehmen Sie sie aus der Flüssigkeit und lassen Sie sie abkühlen. Sie können sie dann bis zum Servieren kühlen oder bei Raumtemperatur servieren.,
Kochen Sie die Wilderflüssigkeit weiter, bis sie zu einem Sirup verdickt und um die Hälfte reduziert ist, etwa 15 bis 20 Minuten. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Zimtstange und Sternanis entfernen und wegwerfen. Beiseite.
Um Mascarpone Schlagsahne herzustellen, die schwere Sahne und den Mascarpone in einer gekühlten Schüssel verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie 2 Esslöffel Honig hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich mittelsteife Spitzen bilden. Sofort verwenden oder bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
Legen Sie eine Birne auf jede Platte., Gießen Sie ein wenig Sirup auf jede Birne und servieren Sie sie mit einem großen Klecks Mascarpone-Schlagsahne.