A nagy magasságú sütés néhány trükköt igényel a kereskedelemben annak biztosítása érdekében, hogy kedvenc édességei ne váljanak a legújabb sütési hibává.
Ha izgalmas utazást tervez-vagy talán egy hegyi városba költözik -, akkor valamit tudnia kell a sütésről. Mivel a Légnyomás magasabb tengerszint feletti magasságban alacsonyabb, a kenyér, sütemények, sütemények vagy a tökéletes sütőtök pite sütése nagyobb kihívást jelent.,
a Légnyomás ledobja, hogy az összetevők, mint a cukor, a zsír, a kovászanyagok és a liszt hogyan reagálnak egymásra, így a desszert gyorsabban emelkedik, és potenciálisan összeomlik, mielőtt végig főzne. Itt a 411-es a magassági sütésen.
milyen típusú süteményeket érint?
a torta és az élesztőkenyér lehet a legtutibb, hogy nagy magasságban tökéletes legyen. A cookie-k, muffinok, gyors kenyér, sült tészta igényel kisebb kiigazításokat., A pite kéreg valójában a legkevésbé érintett, de javasoljuk, hogy adjon hozzá további vizet, hogy segítsen létrehozni egy elég szilárd textúrát (ugyanez a szabály vonatkozik a házi készítésű kekszek készítésekor). 
beállítást, ha a sütés nagy magasságban
háromféle kiigazítások van, hogy amikor a sütés nagy magasságban, attól függően, hogy mit sütünk, majd mi magasság: növeli a hőmérsékletet, növeli sütni idő és/vagy csípés, mérések.,
bármilyen típusú sült tészta esetében növelje a főzési időt, és 1000 lábonként 3 fokkal csökkentse a hőmérsékletet. A muffinok és a gyors kenyér esetében a szódabikarbónát és a sütőport körülbelül 1/8 teáskanállal kell csökkenteni (további részletekért lásd az utolsó golyót alább).
itt vannak az általános irányelvek:
- hőmérséklet: 15-25 fok közötti növekedés a pékáruk szerkezetének gyorsabb fejlesztése érdekében. Leginkább süteményre, süteményre és élesztőkenyérre van szükség.
- sütési idő: 30 percenként egy recept azt sugallja, hogy 5-8 perccel csökken.,
- cukor: vonjon le egy evőkanálnyi csészét, amelyet a receptje igényel. A túl sok cukorkoncentráció gyengíti a tésztát.
- folyadék (víz, tej stb.): At, 3000 láb használjon 1-2 további evőkanál, hogy megakadályozza a tészta kiszáradását.
- liszt: adjunk hozzá 1 evőkanál 3500 lábnál, hogy erősítsük a tésztát; adjunk hozzá egy további evőkanálot minden 1000 láb magasság után.
- Kovászszerek (szódabikarbóna és sütőpor): 3000 lábnál 1/8 teáskanállal, 5000 lábnál 1/8-1/4 teáskanállal, 7000 lábnál pedig 1/4 teáskanállal csökken., Ha a recept mindkettőt kéri, csökkentse mindkettőt.
miért nehéz kenyeret sütni?
az alacsony légnyomás miatt a kenyér túl gyorsan emelkedik. Ez befolyásolja az ízt, ami a tészta összeomlását okozza. Az egyik megoldás 25% – kal kevesebb élesztő használata. Vagy leütheti a tésztát, hogy másodszor is felkeljen, teljesen kifejlesztve az ízét, lehetővé téve, hogy végig szakácsoljon.
a magas tengerszint feletti száraz éghajlat szárazabbá teheti a száraz összetevőket is., Élesztő kenyér sütésekor adjunk hozzá több vizet a tésztához, hogy a liszt felszívódjon, a kenyér pedig még mindig nedves lesz.
miért nehéz a sütik sütése?
a sütik magas zsír-és cukortartalma gyengítheti azok szerkezetét. Magasabb magasságokban ez azt eredményezi, hogy a süti tészta túl vékony lesz, mielőtt esélyt kap a sütésre. Mind a cukor, mind a zsír csökkentése segíthet a cookie-k szerkezetének növelésében(körülbelül egy evőkanál kevesebb cukor, 2 evőkanál 1/4 csésze kevesebb zsír).,
eközben egy extra evőkanál liszt hozzáadása 3500 lábnál szintén segíthet több struktúra kialakításában. Adjunk hozzá egy további evőkanál folyadékot 3000 lábnál, plusz egy evőkanál minden további 1000 lábhoz, hogy megakadályozzuk a cookie-k kiszáradását.
megpróbálhatja növelni a sütési hőmérsékletet 15-25 fokkal, így a cookie-k gyorsabban beállíthatók. Csak győződjön meg róla, hogy rövidebb ideig is süsse őket (körülbelül 5-8 perc a sütési idő 30 percenként). Minden recept különbözik, ezért gyakran ellenőrizze a cookie-kat.
miért nehéz a sütőtorta?,
hasonlóan az élesztő kenyérhez, a rövidítéssel készített sütemény gyorsabban emelkedik 3000 láb magasság fölé. Amikor ez megtörténik, a tésztát túl hamar kinyújtják, és összeesik, mert nem fejlődött ki elég szerkezet. Növelje a sütési hőmérsékletet 25 fokkal, így a tészta gyorsabban süt, és fejleszti a szükséges szerkezetet, ahogy emelkedik.
a folyadék nagy magasságban is gyorsabban elpárolog, ami növeli a tészta cukorkoncentrációját. Ismét, mint a cookie-k esetében, ez rossz, mert gyengíti a szerkezetet. A megoldás? Kevesebb cukor és több folyadék., Lehet, hogy egy evőkanál vagy két kisebb rövidítést kell használnia, mivel a zsír gyengíti a sült termékek szerkezetét is.
éhes több?
- különbség a vaj és a rövidítés között
- Hogyan mérjük meg a sütéshez szükséges összetevőket
- Hogyan készítsünk sütőbiztos dobozt