tervezése hatékony beállítás a kereskedelmi konyha az egyik legfontosabb lépés, amit megtehetsz annak biztosítására, hogy a foodservice művelet továbbra is a magassága a funkcionalitás az elkövetkező években. Nincs egy-size-fits-all megközelítés, így lesz rajtad és a tervező csapat, hogy hozzon létre egy konfiguráció, amely maximalizálja a hatékonyságot, és örömet az ügyfelek.,
Itt van néhány közös konyha tervez, mint kiindulási pont, az épület a tökéletes étterem konyha:
Center Szigeti
A középső sziget konyha klasszikus megállapodás, amelynek értelmében a középső rész által elfoglalt egy nagy sziget, általában kijelölt főzés. Ezek körül vannak számlálók és egyéb tárolóhelyek, élelmiszer-előkészítő, borító és egyéb feladatok. Nyitottsága lehetővé teszi a főszakácsok számára, hogy könnyen szemmel tartsák a konyha összes tevékenységét, miközben utasításokat adnak a személyzetnek, hogy könnyen együtt dolgozhassanak., Mindez teszi az ilyen elrendezések kiváló választás a high-end asztali szolgáltatás Éttermek igénylő főszakács, hogy fenntartsák felügyelet felett minden étel.
futószalag
egy futószalag biztosítja, hogy minden edény ugyanazt az utat kövesse az előkészítés során. Tökéletesen alkalmas nagy mennyiségű hasonló ételek előállítására nagyon rövid idő alatt, a futószalagos konyhák jól otthon vannak olyan beállításokban, mint a gyorséttermek vagy a kávézók., Ez is egy jó választás a konyhai személyzet korlátozott készség készlet, mint egy futószalag általában csak megköveteli a személyzet, hogy végezzen egy szűk sor ismétlődő feladatok átadása előtt az edényt, hogy a következő egymást követő állomás.
nyitott konyha
egy nyitott konyha olyan, mint amilyennek hangzik, és bele lehet foglalni a listán szereplő másoktól származó jellemzőket, de meghatározó minősége a ház elejének való kitettség, amelyet a mecénások láthatnak., Egy nyitott konyha tervet lehet alkalmazni, hogy gyakorlatilag bármilyen művelet, de lehet, hogy rendkívül jól fogadták az éttermekben vendéglátás egy ügyfélkör, hogy nagyobb értéket az átláthatóság, hogy az élelmiszer készül, vagy azok, akik a konyha tekinthető szórakoztató nézni kell készíteni, mint például a pizza.
Zone Style
Zone style konyhák vannak osztva különböző szakaszok, vagy “zónák”, mindegyik saját meghatározott tevékenységek, mint például a mosás, élelmiszer prep, főzés, hideg tárolás., Ezeknek az állomásoknak a pontos száma és funkciói Önön múlik, de a zónás konyha elsődleges célja a szervezet prioritása.
Ergonomikus
Mivel a területi modell lehet, hogy a személyzet tagjai költözés egy konyha más, mint a teljes szükséges feladatokat, ergonomikus konyha korlátozza a szükséges foodservice csapat tagjai, hogy el kell mozdulni a megfelelő állomások. Ezt munkaállomások szervezésével érik el, hogy a szükséges eszközök és Kellékek mindig a közelben legyenek., Amellett, hogy korlátozza a balesetek és az időt a munkavállalók töltik utazik, hogy különböző sarkaiban a konyhában, az ergonómikus stílus is segít a személyzet energiatakarékosság, ami számukra kényelmesebb és produktív!
Honnan tudja, hogy melyik konyhai beállítás megfelelő az Ön számára?
a kereskedelmi konyha tervezési folyamata során rengeteg tényezőt kell figyelembe venni, de ezek közül néhány különösen hasznos a legjobb meghatározásakor.
ügyeljen arra, hogy mérlegelje:
az ügyfelek igényei
az ügyfelek a művelet éltető eleme., Az igényeiknek az egyik első dolognak kell lenniük, amelyet figyelembe vesz, amikor bármilyen döntést hoz az étterem számára. A legmegfelelőbb konfiguráció kiválasztása nem különbözik egymástól. Kérdezd meg magadtól, mivel biztosak vagyunk benne, hogy korábban van: mit keres valaki, amikor meglátogatja a létesítményemet? Különleges alkalmat ünnepelnek? Egy gyors falatot enni az ebédszünetben? A válaszok segítenek meghatározni, hogy szükség van-e konyhára egy szórakoztató élmény létrehozásához, nyílt elrendezésen keresztül, vagy ösztönözze a gyors kiszolgálást, amelyet egy futószalaggal érnek el.,
a méret & A konyha alakja
egyes kereskedelmi konyhaméretek és formák nem felelnek meg minden közös elrendezésnek. Például nehéz lehet egy középső szigetet egy keskeny konyhában rendezni. Kritikus döntést hoz, így lehet, hogy nem akarja teljesen elhagyni a látását, de a jelenlegi tér korlátainak megértése segíthet eldönteni, hogy szükség lehet-e szélesebb körű felújításra.,
személyzeti követelmények
bizonyos konyhai megoldások a legjobban működnek bizonyos típusú személyzettel-beleértve magát és a főszakácsot is! Ha a szakácsnak szoros felügyeletet kell fenntartania az ételek felett, ahogy alakulnak, a középső sziget valószínűleg a legjobb választás, míg ha arra számít, hogy a személyzet nagyon hosszú műszakban dolgozik,az ergonomikus kialakítás lehet az út.