készségek fejlesztése
- magyarázza el a lipidek szerepét az általános egészségi állapotban.
a lipidek fontos zsírok, amelyek különböző szerepet töltenek be az emberi szervezetben. Általános tévhit, hogy a zsír egyszerűen hizlal. A zsír azonban valószínűleg az oka annak, hogy mindannyian itt vagyunk. A történelem során sok olyan eset volt, amikor az élelmiszer szűkös volt. Az a képességünk, hogy a felesleges kalóriaenergiát zsírként tároljuk a jövőbeni felhasználásra, lehetővé tette számunkra, hogy fajként folytassuk az éhínség idején., Tehát a normál zsírtartalékok azt jelzik, hogy az anyagcsere folyamatok hatékonyak, az ember egészséges.
a lipidek olyan szerves vegyületek családja, amelyek többnyire vízben oldhatatlanok. A zsírokból és olajokból álló lipidek olyan molekulák, amelyek nagy energiát termelnek, és kémiai összetételük főként szénből, hidrogénből és oxigénből áll. A lipidek három elsődleges biológiai funkciót látnak el a szervezetben: a sejtmembránok szerkezeti összetevőiként szolgálnak, energiatárolóként működnek, fontos jelátviteli molekulákként működnek.,
a lipidek három fő típusa a triacil-glicerinek (más néven trigliceridek), foszfolipidek és szterolok. A triacil-glicerinek (más néven trigliceridek) az étrendben a lipidek több mint 95% – át teszik ki, és gyakran megtalálhatók sült ételekben, növényi olajban, vajban, teljes tejben, sajtban, krémsajtban és néhány húsban. A természetben előforduló triacil-glicerinek számos élelmiszerben megtalálhatók, beleértve az avokádót, az olajbogyót, a kukoricát és a diót. Gyakran hívjuk a triacilglicerolokat az ételünkben “zsírok” és ” olajok.”A zsírok olyan lipidek, amelyek szobahőmérsékleten szilárdak, míg az olajok folyékonyak., Mint a legtöbb zsír esetében, a triacil-glicerinek nem oldódnak vízben. A zsírok, olajok és triacil-glicerinek kifejezés diszkrecionális, és egymással felcserélhető. Ebben a fejezetben, amikor a zsír szót használjuk, a triacil-glicerolokra utalunk.
a foszfolipidek csak az étkezési lipidek körülbelül 2 százalékát teszik ki. Vízben oldódnak, mind a növényekben, mind az állatokban megtalálhatók. A foszfolipidek elengedhetetlenek a védőgát vagy membrán felépítéséhez a test sejtjei körül. Valójában a foszfolipidek szintetizálódnak a szervezetben, hogy sejt-és organellamembránokat képezzenek., A vérben és a testfolyadékokban a foszfolipidek olyan struktúrákat alkotnak,amelyekben a zsír a véráramban található és szállítódik.
4.2.1. ábra: a lipidek típusai
a szterolok a legkevésbé gyakori lipidek. A koleszterin talán a legismertebb szterin. Bár a koleszterin hírhedt hírnévvel rendelkezik, a szervezet csak kis mennyiségű koleszterint kap az élelmiszeren keresztül—a szervezet a legtöbbet termeli. A koleszterin fontos eleme a sejtmembránnak, amely szükséges a nemi hormonok, a D-vitamin és az epesók szintéziséhez.,
később ebben a fejezetben részletesebben megvizsgáljuk ezeket a lipideket, és felfedezzük, hogy a különböző struktúrák hogyan működnek a test működése érdekében.
a lipidek funkciói a szervezetben: az energia tárolása
az általunk fogyasztott élelmiszerből származó felesleges energiát emésztjük és beépítjük a zsírszövetbe vagy a zsírszövetbe. Az emberi test által igényelt energia nagy részét szénhidrátok és lipidek biztosítják. Amint azt a 3. fejezetben tárgyaljuk “szénhidrátok”, a glükózt glikogénként tárolják a szervezetben., Míg a glikogén kész energiaforrást biztosít, a lipidek elsősorban energiatartalékként működnek. Mint emlékszel, a glikogén meglehetősen terjedelmes, nehéz víztartalommal, így a test nem tárolhat túl sokat sokáig. Alternatív megoldásként a zsírok szorosan víz nélkül vannak csomagolva, és sokkal nagyobb mennyiségű energiát tárolnak csökkentett helyen. A zsír gramm sűrűn koncentrálódik energiával—több mint kétszer annyi energiát tartalmaz, mint egy gramm szénhidrát. Energiára van szükség ahhoz, hogy az izmok minden fizikai munka, játszani egy átlagos személy vagy gyermek folytat., Az izmokban tárolt energia például egy sportolót hajt le a pályáról, a táncos lábait arra sarkallja, hogy bemutassa a legújabb divatos lépéseket, és zavartalanul működtesse a test minden mozgó részét.
ellentétben más testsejtekkel, amelyek korlátozott mennyiségben tárolhatják a zsírt, a zsírsejtek a zsír tárolására specializálódtak, és szinte határozatlan ideig képesek bővíteni. A zsírszövet túlcsordulása indokolatlan stresszt okozhat a szervezetben, ami káros lehet az egészségre., A felesleges zsír súlyos hatása a túl sok koleszterin felhalmozódása az artériás falban, amely megvastagíthatja az artériák falát, kardiovaszkuláris betegséghez vezethet. Így míg néhány testzsír kritikus a túléléshez és a jó egészséghez, nagy mennyiségben elrettentő lehet A jó egészség megőrzéséhez.
a lipidek funkciói a szervezetben: szabályozó és jelző
triacil-Glicerinek szabályozzák a test belső klímáját, állandó hőmérsékletet tartva., Azok, akiknek nincs elég zsír a testükben, hajlamosak hamarabb hidegnek érezni magukat, gyakran fáradtak, és a zsírsavhiány miatt nyomásérzékenyek vannak a bőrükön. A triacil-glicerinek szintén segítik a szervezetet a hormonok termelésében és szabályozásában. Például a zsírszövet kiválasztja a leptin hormont, amely szabályozza az étvágyat. A reproduktív rendszerben zsírsavakra van szükség a megfelelő reproduktív egészséghez; a megfelelő mennyiségű nők megállíthatják a menstruációt, és terméketlenné válhatnak., Az Omega – 3 és az omega-6 esszenciális zsírsavak segítik a koleszterin és a véralvadás szabályozását, valamint az ízületek, szövetek és a véráramlás gyulladásának szabályozását. A zsírok fontos funkcionális szerepet játszanak az idegimpulzus átvitelének fenntartásában, a memória tárolásában és a szövetszerkezetben is. Pontosabban az agyban a lipidek a szerkezetükben és működésükben az agyi aktivitásra fókuszálnak. Segítenek az idegsejt membránok kialakításában, a neuronok szigetelésében, valamint elősegítik az elektromos impulzusok jelzését az egész agyban.
4.2.,2: a lipidek jelzőmolekulákként szolgálnak; ezek az agy elektromos impulzusaktivitásának katalizátorai. © Thinkstock
a lipidek funkciói a szervezetben: szigetelő és védő
tudta, hogy a testtömeg legfeljebb 30% – a zsírszövetből áll? Ennek egy része zsigeri zsírból vagy finom szerveket körülvevő zsírszövetből áll. A létfontosságú szerveket, például a szívet, a veséket és a májat zsigeri zsír védi., Az agy összetétele kiemelkedően 60 százalékos zsír, ami azt mutatja, hogy a zsír a szervezetben fő szerkezeti szerepet játszik. Lehet, hogy leginkább ismeri a bőr alatti zsírt vagy a bőr alatti zsírt. Ez a takaróréteg szigeteli a testet a szélsőséges hőmérsékletektől, és segít a belső klíma szabályozásában. Ez megakadályozza a súrlódást, mivel ezek a területek gyakran érintkeznek kemény felületekkel., Ez is ad a test extra padding szükséges, ha folytató fizikailag igényes tevékenységek, mint a jég-vagy görkorcsolya, lovaglás, vagy snowboardozás.
a lipidek funkciói a szervezetben: segíti az emésztést és növeli a biohasznosulást
az általunk fogyasztott élelmiszerekben lévő étkezési zsírok lebontják az emésztőrendszerünket, és megkezdik az értékes mikrotápanyagok szállítását. A zsírban oldódó tápanyagok emésztési folyamaton keresztül történő szállításával javul a bél felszívódása. Ezt a jobb felszívódást fokozott biohasznosulásnak is nevezik., A zsírban oldódó tápanyagok különösen fontosak a jó egészség érdekében, és számos funkciót mutatnak. Az a, D, E és K—vitaminok-a zsírban oldódó vitaminok-elsősorban a zsírt tartalmazó élelmiszerekben találhatók. Néhány zsírban oldódó vitamin (például a-vitamin) megtalálható a természetes zsírmentes élelmiszerekben is, mint például a zöld leveles zöldségek, sárgarépa, brokkoli. Ezek a vitaminok a legjobban felszívódnak, ha zsírtartalmú élelmiszerekkel kombinálják. A zsírok növelik a fitokemikáliáknak nevezett vegyületek biohasznosulását is, amelyek növényi összetevők, például a likopin (paradicsomban található) és a béta-karotin (sárgarépában található)., Úgy gondolják, hogy a fitokemikáliák elősegítik az egészséget és a jólétet. Ennek eredményeképpen a paradicsom olívaolajjal vagy salátaöntettel történő fogyasztása megkönnyíti a likopin felszívódását. Más alapvető tápanyagok, mint például az esszenciális zsírsavak, maguk a zsírok alkotóelemei, és egy sejt építőkövei.
4.2.3.ábra: zsírban oldódó vitaminok élelmiszerforrásai
vegye figyelembe, hogy a lipid elemek eltávolítása az élelmiszerből is elveszi az élelmiszer zsírban oldódó vitamin tartalmát., Amikor olyan termékeket dolgoznak fel, mint a gabona vagy a tejtermékek, ezek az alapvető tápanyagok elvesznek. A gyártók ezeket a tápanyagokat a dúsításnak nevezett eljárással helyettesítik.
Tools for Change
ne feledje, hogy a zsírban oldódó tápanyagok zsírt igényelnek a hatékony felszívódáshoz. A következő snackhez keresse meg az a, D, E és K vitaminokat tartalmazó ételeket. Ha nem, gondoljon arra, hogyan adhat hozzá egy kis egészséges zsírt a felszívódáshoz.,
a lipidek szerepe az élelmiszerekben: magas energiaforrás
a zsírban gazdag ételek természetesen magas kalóriatartalmúak. A magas zsírtartalmú élelmiszerek több kalóriát tartalmaznak, mint a magas fehérjetartalmú vagy szénhidráttartalmú élelmiszerek. Ennek eredményeként a magas zsírtartalmú ételek kényelmes energiaforrás. Például 1 gramm zsír vagy olaj 9 kilokalóriát biztosít az energia számára, szemben az 1 gramm szénhidrátban vagy fehérjében található 4 kilokalóriával. A fizikai aktivitás szintjétől és a táplálkozási igényektől függően a zsírkövetelmények személyenként nagyban különböznek., Ha az energiaigény magas, a szervezet üdvözli a zsírok magas kalóriatartalmú sűrűségét. Például a csecsemők és a növekvő gyermekek megfelelő mennyiségű zsírt igényelnek a normális növekedés és fejlődés támogatásához. Ha egy csecsemő vagy gyermek hosszabb ideig alacsony zsírtartalmú étrendet kap, a növekedés és a fejlődés nem fog normálisan fejlődni. Más, nagy energiaigényű személyek a sportolók, a fizikailag igényes munkát végző emberek, valamint a betegségből felépülő emberek.
4.2.4.ábra: a sportolóknak nagy energiaigényük van., © Thinkstock
amikor a szervezet a szénhidrátokból származó összes kalóriáját felhasználta (ez mindössze húsz perc edzés után fordulhat elő), zsírfogyasztást kezdeményez. A professzionális úszónak nagy mennyiségű élelmiszer-energiát kell fogyasztania, hogy megfeleljen a nagy távolságok úszásának igényeinek, így a zsírban gazdag ételek fogyasztásának van értelme. Ezzel szemben, ha egy ülő életmódot vezető személy ugyanazokat a nagy sűrűségű zsíros ételeket fogyasztja, akkor több zsíros kalóriát fog bevinni, mint amennyit a testük csak néhány harapáson belül igényel., Óvatosan járjon el—a kalóriák fogyasztása az energiaszükségleten túl is hozzájárul az elhízáshoz.
a lipidek szerepe az élelmiszerekben: szag és íz
a zsír oldott vegyületeket tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az ínycsiklandó aromákhoz és ízekhez, és növelik az ételek ízletességét. A zsír textúrát is ad az ételhez. A sült ételek rugalmasak és nedvesek. Az ételek sütése ízében záródik, és csökkenti a főzési időt. Mennyi ideig tart felidézni a kedvenc étel főzésének illatát?, Mi lenne egy étkezés anélkül, hogy a sós illat örömére az érzékek, és fokozza a felkészültséget eszik egy étkezés?
a zsír egy másik értékes szerepet játszik a táplálkozásban. A zsír hozzájárul a telítettséghez vagy a teljesség érzéséhez. Amikor a zsíros ételeket lenyelik, a test úgy reagál, hogy lehetővé teszi az emésztést szabályozó folyamatok számára, hogy megakadályozzák az élelmiszer mozgását az emésztőrendszer mentén, ezáltal elősegítve a teljesség általános érzését. Gyakran, mielőtt a teltségérzet megérkezik, az emberek túlcsordulnak a zsírban gazdag ételekben, ellenállhatatlanul megtalálják a kellemes ízt., Valójában azok a dolgok, amelyek vonzóvá teszik a zsírban gazdag ételeket, akadályozzák az egészséges étrend fenntartását.
eszközök a változáshoz
míg a zsírok ízletes szagokat, ízeket és textúrákat biztosítanak ételeink számára, számos kalóriát is biztosítanak. Annak érdekében, hogy a szervezet megtapasztalja a zsír telítettségének hatását, mielőtt túlcsordulna, próbálja meg megkóstolni a gazdag ételeket. A lassú étkezés lehetővé teszi, hogy mind teljes mértékben élvezze az élményt, mind pedig egy kisebb adaggal. Ne feledje, hogy az idő., Igyál vizet a harapások között, vagy egy alacsonyabb zsírtartalmú ételt egy magasabb zsírtartalmú étel előtt vagy után. Az alacsonyabb zsírtartalmú ételek ömlesztett, de kevesebb kalóriát biztosítanak.
Key Takeaways
- a lipidek közé tartoznak a triacil-glicerinek, a foszfolipidek és a szterolok.
- a leggyakoribb lipid, A Triacilglicerolok a legtöbb testzsírt tartalmazzák, és az élelmiszerekben zsírként és olajként vannak leírva.
- az élelmiszerből származó felesleges energiát zsírszövetként tárolják a szervezetben.,
- a zsírok kritikusak a testhőmérséklet fenntartásához, a létfontosságú szervek csillapításához, a hormonok szabályozásához, az idegimpulzusok továbbításához és a memória tárolásához.
- a lipidek zsírban oldódó tápanyagokat és fitokemikáliákat szállítanak, és elősegítik ezen vegyületek biohasznosulását.
- a zsír kényelmes energiaforrás a nagy energiaigényű emberek számára.
- a zsír grammonként kétszer annyi energiát biztosít, mint a fehérje vagy a szénhidrát, fokozza az étel illatát és ízét, és elősegíti a jóllakottságot.,
- beszélje meg a lipidek étrendünkben betöltött szerepét és azok kritikus funkcióit a szervezetben.
- magyarázza el a zsírok fontosságát más tápanyagok biohasznosulása szempontjából.
- beszélje meg a zsírok szerepét a test energiaforrásaként.