hirdetések:
hat alapvető anyaszósz listája:- 1. Béchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Paradicsomszósz 5. Hollandi Mártás 6. Majonézes Szósz.
Anyaszósz # 1. Béchamel (fehér szósz):
a szósz tejből áll, és fehér roux-szal megvastagodik, amely egyenlő mennyiségű lisztet és vajat tartalmaz., Louis de Béchamel Marquis (1603-1703), egy tizenhetedik századi finanszírozó, aki XIV.Lajos király (1643-1715) háztartásának főgondnokának tiszteletbeli tisztségét töltötte be, azt is mondják, hogy feltalálta a béchamel mártást, amikor megpróbálta kitalálni a szárított tőkehal étkezési módját. Nincsenek történelmi feljegyzések annak igazolására, hogy ínyenc, szakács vagy a béchamel szósz feltalálója volt.
Anyaszósz # 2. Velouté:
Ez szó szerint bársonyot jelent. Ez egy nagyon világos szőke színű szósz, csirkéből, halból vagy borjúhúsból készült, Szőke rouxmal megvastagítva. Az utolsó fejezetben egy ilyen nevű levest is láttunk., Az eljárás ugyanaz, és ez az oka annak, hogy e fejezet elején megemlítették, hogy a levesek és szószok bizonyos módon kapcsolódnak egymáshoz. A Velouté-t kifejezetten bizonyos ételek kísérésére tervezték, receptjeik pedig egy adott állományt jeleznek.
Anyaszósz # 3. Espagnole (Barna szósz):
reklámok:
Espagnok, jelentése “spanyol” francia volt az eredeti barna szósz, és még mindig az egyik glories a francia konyha., A név a tizennyolcadik századra nyúlik vissza, és úgy gondolják, hogy a legfinomabb sonka és paradicsom, amely az espagnole lényeges összetevője, Spanyolországból származik. Megvastagodása gazdag barna állomány barna roux teszi a barna szósz.
Anyaszósz # 4. Paradicsomszósz:
a hagyományos francia paradicsomszószt vaj roux-szal megvastagítják. A paradicsomszósz azonban gyakrabban kapcsolódik az olasz konyhához, különösen a tészta kíséretéhez. A hagyományos francia recept tartalmazza sertéshús, paradicsompüré, paradicsompüré, zöldség, fűszerek, amelyek megvastagodott roux., A többi változat azonban nem tartalmaz rouxot, és paradicsomdarabokon és pürén alapul.
Anyaszósz # 5. Hollandaise szósz (Holland szósz):
egy meleg emulgeált szósz tojássárgáján és tisztított vajon alapul. Hollandaise egy francia szó jelentése “holland stílus”. A mártást úgy nevezték el, hogy a korábbi időkben az “a la hollandaise” egy olvasztott vajjal felszolgált edényt jelzett—ez tükrözi a vaj fontosságát a holland szakácsművészetben. A tojássárgája meleg sabayonjának emulgeálásával megvastagodik az olvasztott tisztított vajjal.,
Ez a szósz egy sokoldalú szószban tálalva, mint a feltöltés egy étel, ami gratinated adni szín, például a főtt hal szolgált gratinated hollandi, valamint a híres ‘tojás Benedek’ népszerű élvezte a reggeli hollandi, mint a fő összetevő. Ezt a mártást kevesebb mennyiségben szolgálják fel, mivel ez egy nehéz szósz, ezért öntettel szolgálják fel, nem pedig mártással.
Anyaszósz # 6., Majonézes szósz:
reklámok:
a szósz feltalálása vagy a név valószínűleg három különböző forrásból származik: “mahon”, “manier” (keveréshez szükséges) és “moyeu” (a tojás közepére utalva). A majonéz egy tojássárgáján alapuló hideg emulgeált mártás. Ha nem kezelik óvatosan, akkor külön, így a megfogyatkozott megjelenés. Olaj, tojássárgája, ecet vagy citromlé.
a kulcs az, hogy az összetevőket szobahőmérsékleten tartsuk, nem hűtjük., A hideg tál, vagy a hűtőszekrényből egyenesen vett tojás megakadályozza a majonéz megvastagodását. Ezt a mártást mindig hidegen tálalják, így a legtöbb saláta és szendvics töltelék alapja. A majonézt leginkább snackekkel mártott mártással szolgálják fel.