tolja magát enni és inni új dolgokat
” most, hogy már az éttermekben ilyen hosszú, ittam egy csomó whisky, és én jól ismeri azt. De tudva azt, amit most tudok, nem ittam volna Jacket minden alkalommal, amikor egy bárba mentem. Egy olyan világban vagy, ahol olyan értékes tudáshoz juthatsz, amit mások nem, és sokan nem veszik észre, hogy hány whisky van a polcon. Bárcsak mást ittam volna, mint ugyanazt., Ez vonatkozik az élelmiszerre is.”
légy bőkezű a piával, és megjutalmaznak
” soha nem lehetek olyan harcos, mint a vonal szakácsai. De soha nem annyira jutalmazzák őket, mint a ház elején. Nem szoktam beszélgetni a ház hátuljával , csak elmegyek a bárba és veszek nekik italt. Ez az én tippem. Mivel a konyha kiöntése nem szokásos gyakorlat,a ház hátsó italainak megvásárlása segített nekem.
” néha a szolgáltatás közepén a táblák hozzáadnak valamit, vagy valami felháborítót kérnek., Az utolsó dolog, amit egy szerver meg akar tenni, az az ételek módosítása. Azok az emberek, akik válogatósak, a legrosszabb emberek, akikkel foglalkozni kell. A konyha látja a jegyeket, és ha van egy csomó módosítás-még akkor is, ha nem a te hibád, mivel nem utalsz rájuk -, akkor a vonal szakácsának szemében megbélyegzés van. Ezek gépek, és vannak folyamatok, amiket követni kell. Minden klubszendvicset ugyanúgy raknak ki, és ha vannak módosításai, az elrontja az áramlásukat., Amikor megérkeznek a különleges megrendelések, tudom, hogy nem lesznek olyan dühösek rám, mert legalább tudják, hogy az éjszaka azzal ér véget,hogy veszek nekik egy whiskyt.”
fontossági sorrend! És használj ellenőrző listákat.
” ez csak a teendők listájának teljesítése. Könnyű lett, ha ezt perspektívába helyezte. Az első szakács, akinek dolgoztam, ragaszkodott ahhoz, hogy mindent leírjak. Néha a dolgok útban vannak-például, hogy nincs elég POS állomás, és meg kell szaladgálni más emberek, miközben próbál csinálni a dolgokat meg kell csinálni. De könnyebb lett, amikor elkezdtem használni az ellenőrző listákat.”