az onomi (ののの) vagy oniku (尾肉) nevű értékes farokhús két izomcsíkja, amelyek a háttól a fluke alapjáig futnak. A farokhúst márványnak tekintik, és sashimi vagy tataki néven fogyasztják. Még Masanori Hata (más néven Mutsugorō) zoológus író és Állatmenhely üzemeltetője is megdicsérte a farokhús finomságát. Csak nagyobb bálnabálnákból lehet származni, és az uszonyos bálna húsát is felsőbbrendűnek tartották., Ha a tilalmat ez a faj volt a hely, Japán pedig látszólag eleget, mi volt, azt állította, hogy valódi fin bálna volt még szabad, valamint legitimálta, mint “engedélyezte” áruk, azaz fagyasztva raktáron állatoktól elkapott, amikor még legális. A múltban, amikor a kék bálna vadászatát még mindig minden nemzet végezte, a farok uszonyát Japánban szolgálták.
a többi adag sovány vagy “vörös hús” (赤肉, akaniku) feliratú, és a faroknál jóval alacsonyabb árakkal rendelkezik.
A fluke vagy a farok flipper nevezik oba (尾羽) vagy Obake (尾羽毛)., A sóban történő kikeményedés után vékonyra szeleteljük, forró vízzel leforrázzuk, öblítjük, majd sarashi kujira-ként szolgáljuk (a képen).
a nyelv, az úgynevezett saezuri (さえずり) gyakran feldolgozott és használt high-end Oden. A sült bőrt a blubber után koro-nak hívják, hasonlóan a “fritter/crackling” – hez.
A japán cikk 鯨肉 alatt egy szélesebb körű listát tartalmaz, amely magában foglalja a beleket, a nemi szerveket és más belsőségeket.
- Harihari-nabe egy forró edény, amely mizunával főtt bálnahúsból áll.,
- az Abura-sunoko Sashimi csíkos húsrétegek, amelyek a csipkék gyökeréből készülnek.
- Udemono, főtt és szeletelt belsőkből áll.
egyéb ételek: cubed and grilled blubber, porc saláták, és bálna bőr pörkölt.
2006-tól Japánban 5,560 tonna bálnahúst értékesítenek évente 5,5 milliárd ¥értékben. A japán piac az elmúlt években csökkent, az árak 2004-ben kilogrammonként 26 dollárra csökkentek, 1999-től kilogrammonként 6 dollárra csökkentek. Fluke hús eladni több mint $ 200 kilogrammonként, több mint háromszorosa az ár a hasa hús.,
A Greenpeace azt állította, hogy az értékesített hús egy része illegálisan származik. Azt állították, hogy illegálisan csempészték ki a kutatóhajók legénységéből, és hogy több húst fognak el, mint amennyit az emberek el tudnak fogyasztani, a 2004-es fogások akár 20%-a eladatlan.
bennszülött alaszkai közösségekszerkesztés
évezredek óta az északi-sarkvidéki őshonos Alaszkok a bálnahústól függtek. A húst legális, nem kereskedelmi célú vadászatokból szüretelik, amelyek évente kétszer fordulnak elő tavasszal és ősszel., A húst egész télen tárolják és fogyasztják.
Tikiġaġmiut, Iñupiat Alaszka partjainál élt, fogását 10 részre osztotta. A zsíros farok, amelyet a legjobbnak tartottak, a hódító hajó kapitányához ment, míg a kevésbé kívánt szakaszokat a legénységének adták, mások pedig a gyilkossággal segítettek.
az orrfejből, belugából vagy narwhalból vett, muktuk néven ismert bőrt és gumóst szintén értékelik, nyersen vagy főzve fogyasztják. A Mikigaq az erjesztett bálnahús.,
Feröer Szigetekszerkesztés
bálnavadászat a Feröer-szigeteken az Atlanti-óceán északi részén az első skandináv települések óta gyakorolják a szigeteken. Évente mintegy 1000 hosszúszárnyú kísérleti bálnát (Globicephala melaena) ölnek meg, főleg nyáron. A feröeri “grindadráp” nevű vadászatot közösségi szinten szervezik.
mind a húst, mind a gumóst különböző módon tárolják és készítik el, beleértve a Tvøst og spik-t is. Ha friss, a húst gyakran forraljuk. Steakként (grindabúffur) is felszolgálható., Ez az étel húsból és gumósból áll, amelyet sóznak, majd egy órán át forralnak, burgonyával szolgálják fel. A húst kiszáradhatjuk, majd vékony szeletekben is felszolgálhatjuk. A felek néhány dönt, hogy szolgálja “kalt borð” (hideg táblázat), ami azt jelenti, hogy a különböző hideg étel, amely tartalmazza szárított bálnahús, szárított zsírt vagy zsírt, ami megmarad a víz a sok só van benne, szárított hal, aszalt juh-hús, stb. Hagyományosan a bálnahúst úgy tartották fenn, hogy sózott darabokat (úgynevezett “likkjur”) szabadban lógtak a tető alatt, hogy a szélben szárítsák., Ezt a módszert ma is használják, különösen a falvakban. Ma mind a hús, mind a blubber fagyasztókban is tárolható.
2008-ban a Feröer-szigetek főorvosa, Høgni Debes Joensen és Weihe Pál, a közegészségügyi és foglalkozási Egészségügyi Minisztérium azt javasolta, hogy a kísérleti bálnákat ne tekintsék emberi fogyasztásra alkalmasnak a DDT-származékok, PCB-k és higany jelenléte miatt a húsban. Ajánlásuk olyan kutatásokon alapult, amelyek összefüggést mutattak a higanybevitel és a Parkinson-kór magas aránya között a szigeteken., A feröeri élelmiszer-és állategészségügyi hatóság 2011.június 1-jétől azt tanácsolta a Feröer szigetlakóknak, hogy ne egyék meg a kísérleti bálnák veséjét vagy máját, ne fogyasszanak havonta egynél több adagot, és nők és lányok esetében tartózkodjanak attól, hogy a következő három hónapban ne egyenek nyálkát, ha gyermekeket terveznek, és teljes mértékben tartózkodjanak a bálnahústól, ha szoptatnak, terhesek vagy teherbe esnek.,
Egyesült KingdomEdit
a második világháború Alatt a Brit Miniszter Élelmiszer bevezetett élelmiszer-jegyrendszer, de engedélyezett bálna hús elosztott le adagban’, azaz korlátozás nélkül. Nem volt népszerű, mert a szag főzés közben ítélték “kellemetlen”, és az íze tartották “unalmas” akkor is, ha fűszerezett.
A második világháború utáni időszakban a sózott bálnahús elérhető volt más húsok korlátlan alternatívájaként., A “whacon” néven értékesített húst “sózott bálnahúsnak” nevezték el, amelynek halízét eltávolították”, majdnem azonos volt a sózott marhahússal, kivéve a”vörös helyett barnás”. Az Élelmiszerügyi minisztérium hangsúlyozta magas tápértékét.