a szupermarketekben értékesített élelmiszerek 74% – ában jelen van, a cukor olyan alapvető összetevő szinte mindenben, amit eszünk, hogy nehéz elképzelni, hogy az emberek mit ettek a cukor felfedezése előtt. Az íztelen zabkása eszébe jut. De mi az eredete cukor? Mikor készült a cukor? Kinek tartozunk lovaggá ennek a finom összetevőnek a felfedezéséért?
honnan származik a cukor?,
cukornád, vagy Saccharum officinarum gondolják, hogy először háziasították a Pápuaiak mintegy 8000 BCE. Úgy gondolták, hogy ez az ősi civilizáció egyszerűen rágta a botot nyersen.
a cukrot az ausztronéz népek terjesztették és termesztették Délkelet-Ázsia szigetein, mielőtt elérték volna Kínát és Indiát I.E. 3000 körül.
úgy gondolják, hogy a cukor hosszú ideig Ázsiai titok maradt, de az ókori görögök és rómaiak feljegyzései azt sugallják, hogy a cukorkát az orvostudományban használták (annak ellenére, hogy elismerték a kellemes ízét)., I. E.327-ben, I. E. 327-ben a görög hadsereg egyik tábornoka ezt írta: “Indiában van olyan areed, amely méhek segítsége nélkül hoz elő mézet, amelyből anintoxikáló italt készítenek, bár a növény nem hoz gyümölcsöt. Sándor Indiai hódításából csak egy kis cukornád került elő, amelyet orvosoknak adtak át. A rómaiak feljegyezték az első kristályosodott formátsugarcane, ahogy Plinius az idősebb írja: “a cukor Arábiában is készül, de az indiai cukor jobb. Ez egyfajta méz, amely a cukornádban található, fehér, mint a gumi, ésa fogak között ropog. Mogyoró méretű csomókban jön., Sugaris csak orvosi célokra használható.’
mikor fedezték fel a cukrot?
AD 350 körül az indiánok felfedezték, hogyan kell kristályosítani a cukrot. Úgy döntöttek, hogy megosztják titkukat, mivel az utazó buddhista szerzetesek Kínába vitték kristályosítási módszereiket, Tang Taizong császárt pedig megtanították a cukornád termesztésére. AD 650-re a kristályosított cukor kulináris alapanyaggá vált Indiában, Kínában és a Közel-Keleten. A Közel-Keleten? Azt mondtad, Közel-Kelet?,
Discovery of Sugar
a Közel-Kelet házigazdája az egyik legfontosabb szemináriuma világ valaha látott. Az iráni Egyetemen Jundi Shapur görög, keresztény, zsidó és perzsa tudósok gyűltek össze KR.E. 600 körül, és írtak egy hatalmas indiai gyógyszerről, és arról, hogyan kristályosítsák ki. Az Arab vállalkozók ezután elfogadták ezeket a technikákat, és 850 körül bővítették a cukornádültetvények termelését Európában és Észak-Afrikában., Ez tartalmazza beállítása largeplantations a malomban, finomítók, valamint tartalmaz mesterséges irrigationsystems olyan, mint megismételni a trópusi éghajlat, amely őshonos, hogy a cukornád növény.
Európa többi része importált cukrot az Arab világból, nemcsak gyógyászati célokra, hanem finomságként is, ha mandulával kombinálják:Marcipán. Cukor formájában édességek csak kezdetben fogyasztott byEurope egyik gazdag, a William Gumiabroncs leírja, hogy ‘a legtöbb preciousproduct, nagyon szükséges, hogy a használat, illetve egészségügyi emberiség’., Gumiabroncs írás volt, a 12-ik században a keresztes hadjáratok idején, mint a keresztes lovagok hozták sugarhome velük vissza a szentföldre, ahol találkoztak caravanscontaining ‘édes só’. A cukor a 13. században érte el Angliát.
1390-ben új cukornádprést találtak ki, amely megduplázta az egyes cukornádok által termelt gyümölcslé mennyiségét. Ez a cukorkereskedelem gazdasági fellendülését váltotta ki, amelyet Madeira szigete vezetett. Madeirát tengeri úton is megközelíthetővé tették, és olcsóbb cukrot kínáltak, mint a létező európai monopóliumok., A cukornádot Madeirán termesztették, mielőtt a gyárba szállították volna, hogy finomítsák és szétosztsák. A 15. század végére Madeira Európa legnagyobb cukornádgyártójává vált.
a cukorkereskedelem eredete
a cukornád elérte az “új világot”, amikor Christopher Columbuss a Hispañolába, azaz a mai Haitiba és a Dominikai Köztársaságba utazott. Az izlandiak malmokat és finomítókat hoztak létre, és 1516-ra az Újvilág legnagyobb cukortermelője lett. Eközben 1501-ben Pedro Cabral portugál felfedező véletlenül földet ért Brazíliában, és számos cukorültetvényt létesített., Ott hagyta a cukorgyártást végző munkásokat, és új malomterveket és új finomítási módszereket találtak ki. Nem sokkal azelőtt, hogy Brazília sokkal több cukrot termelt, mint amennyit tudtak kezelni.
a munkaerő iránti igényt kielégítette a transzatlanti slavetrade, amely 1501 és 1867 között 12 570 000 embert szállított Afrikából az Amerikai Egyesült Államokba, hogy megkönnyítse a cukornád termesztését., Erősíti a probléma, kávé, csokoládé, tea kezdett beingtransported, hogy Európában egyre nagyobb a kereslet a cukor, ezért a szükség munkaerő -, tüzelőanyag a gyalázatos rabszolga-kereskedelem. Szerencsére mind az Egyesült Államok, mind Nagy-Britannia törvényeket hozott a rabszolga által termelt cukor behozatalának megtiltására,végül az utolsó rabszolgákat használó ültetvény 1888-ban megállította ezt a jogsértést.
a cukor természetesen elterjedt Dél-Amerikában, és hamarosan sík terepen és trópusi körülmények között Kuba a világ legnagyobb cukornádtermelője lett., A kubaiak modern marási módszereket alkalmaztak vízimalmokkal, gőzgépekkel és vákuumos edényekkel. Ez a megnövekedett termelékenységés segített Kubának gyors termelési sebesség elérésében.
cukorrépa
miközben az új technológiákkal és a rabszolgakereskedelemmel kapcsolatos zűrzavar a tó túloldalán zajlott, Andrea S. őrgróf felfedezte, hogy a cukor cukorrépagyökérből is származhat. Tanítványa, FranzCarl Achard ezt követően vette át a professzor ötletét, és ő lett az első, aki kereskedelmi célokra használta fel a cukrot., A cukorrépa-ipar fellendült a napóleoni háborúk idején, azonban a háborúk befejeztével a Karib-térségből származó olcsó, rabszolgaságból származó cukorkát ismét sajnálatos módon importálták egész Európában.
a rabszolgaság majdnem a végéhez ért, és egy francia magvállalat létrehozott egy cukorrépát, amelyet kifejezetten cukor előállítására terveztek, hogy az európai kormányok a cukornád helyett a cukrot népszerűsítsék. A cukorrépa 1838-ban Amerikába került, ésa kereskedelmi cukorrépa-termelés 1870-ben kezdődött. A cukorrépa-ipar ezután bővülta 20.században.,
cukortermelés a 20.században
ebben az időszakban nőtt a cukortermelés és csökkentek az árak. Ennek leküzdésére a cukorgyártók a termelési skálát használták a nagyobb hatékonyság érdekében. Például az USA 8 legnagyobb cukortermelőjének vezetői megalapították az American Sugar Trust-ot. A csoport egyre több céget szerez be, és az amerikai Cukorfinomító céggé válik. 1907-re a Domino Sugar márka létrehozása után a vállalat felelős az amerikai termelés többségéért.,
csak 1942-ben kapta meg a szó a cukor káros egészségügyi hatásait. Az 1966-ban végzett, a cukor és a cukorbetegség közötti kapcsolatról szóló tanulmányok meggyújtották az alternatív édesítőszerekről folytatott megbeszéléseket. Ennek következtében 1967-ben kukoricaszirupot vezettek be, majd az 1970-es évek végén az aszpartámot diétás kólában kezdték használni.
a cukor továbbra is jelentős egészségügyi problémát jelent világszerte. A nem mesterséges és egészséges édesítőszerek kiáltása hangos és helyénvaló, de nincs olyan nem mesterséges helyettesítő, amely ugyanolyan ízt hordozna, mint a cukor., Hasonlóképpen, a mesterséges alternatívák nem hordozzák ugyanazokat az egészségügyi előnyöket, amelyekre a cukrot először termesztették. Jelenleg évente 170 millió tonna cukrot állítanak elő, a piacot nem meglepő módon továbbra is Brazília uralja.
Szerző: Hugo Rook