2017. október 2. / By Physio Logic
táplálkozási asszisztens, Rachel Naar, aggályokat vet fel a xantángumi fogyasztásával kapcsolatban.
a gluténmentes piac manapság szinte minden kávézót és szupermarketet átvesz. Lehet, hogy átfordított néhány ilyen terméket, és kíváncsi volt néhány “tudomány-y” hangzású kifejezésre. Csak mi a xantán gumi és biztonságos a fogyasztásra? Először vizsgáljuk meg, mi minősül “guminak”.”
mik azok a gumik?,
az íny számos természetes forrásból, például fákból és baktériumokból származik. Az alábbiakban bemutatjuk a gumi leggyakoribb forrásait.
SZENTJÁNOSKENYÉRGUMI
- a szentjánoskenyérfa magjából származik.
- a szentjánoskenyér magjának külső bevonatából nyerik ki.
- általában stabilizáló szerként használják fagylaltban.
guargumi
- a guar növény magjának rostos részéből származik.,
- Használják, mint a hashajtó által normalizálódik a nedvességtartalma, a széklet pedig elnyeli a felesleges folyadék, amely lágyítja a széklet a székrekedés
- Tekinteni, fogyás, ahogy kitágul a bél létrehozása satiating érzés
Mi Xantham Rágót?
xantángumi egy hetero-poliszacharid készült az erjedés típusú baktériumok úgynevezett xanthomonas campestris, együtt a szacharóz, glükóz, illetve laktóz. A keveréket ezután alkohol kicsapja szilárd anyaggá., A maradék anyagot megszárítjuk, és finom porrá őröljük, ahol a porhoz folyadékot adunk, hogy gumit képezzünk.
Megjegyzés: A Xanthamonas Campestris ugyanaz a baktérium, amely felelős a fekete rothadás kialakulásáért a leveles zöldségeken.
milyen betegségek esetén alkalmazható a xantángumi?
- Sűrítőanyag és stabilizátor.
- Zsírpótlás.
- a fúrási sebesség felgyorsítására használják alacsony viszkozitású körülmények között.
- a szivattyúzási súrlódás minimalizálására szolgál különböző iszapokban.
hol találnék xantángumit a termékekben?,
megjegyzés: a xantángumi stabilizálja a sörhabot, gélt képez pudingba, sőt az ízeket azonnali keverékekben is beilleszti.
hogyan működik a konyhában?
a xantángumi a gluténmentes tésztadarabokat “tapadóssá” teszi, miközben erősíti a szerkezetet. A fogínyt fagylaltstabilizátorként, mártás sűrítőszerként is lehet használni, és ellenáll az enzimeknek, a sónak és a hőnek. Könnyen feloldódhat vízben, viszkózus anyagot hozva létre.
milyen ellentmondások vannak a xantán gumival kapcsolatban?
a xantángumi migrént vagy bőrirritációt okozhat., A mellékhatások közé tartozik a bél gáz, puffadás, hasmenés, puffadás. A megnövekedett expozíció súlyosbíthatja a tüneteket. Egy 1990-es jelentés a “Journal of Occupational Medicine” megjegyzi, hogy az emberek ki vannak téve a nagy mennyiségű xantán gumi por, mint például a pékség dolgozók, tapasztalhatnak flulike tünetek, amelyek magukban foglalják az orr-és torokirritáció.
a xantángumit hashajtónak is tekintik, mivel nagyon hatékonyan kötődik a vízhez. Néhány ember IBS-szerű tünetekkel rendelkezik., Azt mondják, hogy a pékségekben dolgozó cukrászok és mások nagyobb kockázatot jelentenek a baktérium körüli esetleges influenzaszerű tünetek miatt. Ezenkívül a xantángumi befolyásolhatja a vas, a kalcium és a cink felszívódását a szervezetben.
mit mond a kutatás?
British Journal of Medicine
a British Journal of Medicine tanulmánya a xantángumnak a vastagbél működésére gyakorolt hatását vizsgálta. Ebben a vizsgálatban 18 önkéntes kapott 15 G/d xantángumit 10 nap alatt. A székletürítést, a tranzitidőt és a székletürítés gyakoriságát mérték.,\
következtetés: a tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a xantángumi valójában hatékony ömlesztett hashajtó.
A Journal of Occupational
A Journal of Occupational Medicine influenza-szerű tüneteket vizsgált a pékségben xantángumit kezelő munkavállalókban. A leggyakoribb tünetek az orr, a torok és a bőrirritáció voltak.
következtetés: a vizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy a xantángumi legnagyobb expozícióval rendelkező csoport az orr-és torokirritáció legmagasabb előfordulásáról számolt be, bár az első héten vagy hosszú távú expozíció esetén nem mutatták a tüdőfunkció csökkenését.,
A Journal of Pediatrics
A Journal of Pediatrics volt bejelentett 15 koraszülött csecsemők nekrotizáló enterocolitis, hogy azt hitte, hogy beteg miatt lenyelés kereskedelmi takarmány neve SimplyThick. 2011-ben 22 olyan esetet vizsgáltak meg, amelyekben az expozíció eltérő betegségmintát mutatott ki.
következtetés: ennek eredményeként az FDA figyelmeztet arra, hogy ne adjon egy SimplyThick nevű terméket, amely az ínyt tartalmazza. Nem világos azonban, hogy az íny, az íny bakteriális szennyeződése vagy más okok hibásak-e.,
miközben a fagylaltot krémesebbé teszi, a gluténmentes rágót, a salátaöntetünket simábbá teszi, Hmm vagy egészséges?
- ez drága.
- az emésztési zavarban szenvedők óvatosak lehetnek, mivel ugyanolyan hatékonynak bizonyultak, mint a hashajtó.
- az FDA figyelmeztet minket a csecsemőfogyasztás ellen.
alternatívaként a chia magok gyorsabban zselatinizálódnak, a lenmag pedig rendkívül hatékony kötőanyagoknak bizonyul.