a rossz garnélarák evését: valószínűleg mindannyiunkkal történt. Néhány órával a legszebb tengeri tál elfogyasztása után a gyomrunk morogni kezd, tiltakozni, majd-teljes béllázadás! A következő két-három napban az egész testünket a görcsök, fájdalmak, hidegrázás és általános gyengeség pusztítja el. És a legirritálóbb-az étkezési társaink rendben vannak, még akkor is, ha ugyanazt az ételt fogyasztották. Ahogy egy Latin-amerikai kollégám mondta: “megvan a rossz garnéla!”Ugh. Csak az én szerencsém!,
a helyreállítás után Esküszünk, hogy soha többé nem fogjuk megérinteni a tenger gyümölcseit. Mégis van. Általában választás szerint-mert az általa nyújtott öröm meghaladja az észlelt kockázatokat. De több millió ember a világon, a tenger gyümölcsei egyik vagy másik formája az elsődleges forrása a fehérje és fontos mikrotápanyagok. Ha nem eszik, megfosztaná őket étrendjük fontos és lényeges részétől. A nem megfelelően tárolt és kezelt tenger gyümölcsei fogyasztásának egészségügyi kockázatai azonban igen súlyosak lehetnek, különösen a már meglévő feltételekkel rendelkező fogyasztók számára., A tenger gyümölcsei táplálkozási előnyeinek maximalizálása az egészségügyi kockázatok csökkentése mellett a halászati fejlődés kihívása, különösen a kézműves informális ágazatban. Hogyan minimalizáljuk a “rossz garnélarák” étkezésének lehetőségét, miközben továbbra is kitöltjük a növekvő globális népesség tenger gyümölcseit?
az élelmiszerbiztonsági tenger gyümölcsei tál kitöltése: a tenger gyümölcsei a globális állati fehérjék és az alapvető mikrotápanyagok mintegy 17 százalékát biztosítják., Az alacsony jövedelmű Élelmiszerhiányú országok (Lifdc-K), Afrika és Ázsia populációi még inkább az állati fehérjék kézműves halászatából származó halakra támaszkodnak étrendjükben, 24,7% – UK, 18,2% – UK, illetve 23,2% – UK. Ez a hozzájárulás elérheti az összes állati fehérje legalább 40 százalékát néhány kis sziget fejlődő államban, valamint olyan országokban, mint Banglades, Kambodzsa, Elefántcsontpart, Egyenlítői-Guinea, Gambia, Ghána, Indonézia, Mianmar, Fülöp-szigetek, Sao Tome és Principe, Szenegál, Sierra Leone és Srí Lanka. A világ népessége várhatóan eléri a 9-et.,8 milliárd 2050-re a fenntartható halászat és az akvakultúra fontos szerepet játszik az élelmiszerbiztonság biztosításában, mivel a megnövekedett kereslet kihívást jelent a haltermelésre az elkövetkező évtizedekben. A termelés és a termelékenység növelése mellett szükség van a tenger gyümölcseinek a fogyasztók számára történő biztonságára is. Számos kórokozó készen áll arra, hogy ezt a tápláló élelmiszerterméket a kézműves halászat ellátási láncának számos pontján szennyezze.
a “rossz garnélarák” profilja: a tenger gyümölcseiben található néhány csúnya baktérium, amely élelmiszer-eredetű betegséget okozhat, a Vibrio, a Salmonella, a Shigella és a Listeria., Az Egyesült Államok esetében a Vibrio faj a legelterjedtebb, amely a tenger gyümölcseivel kapcsolatos kitörések 38% – át, a betegségek 54% – át teszi ki 1973-tól 2006-ig. A Salmonella és a Shigella a jelentett betegségek mintegy 10 százalékával, a Listeria monocytogenes pedig körülbelül 1 százalékával társult. A vírusos ágensek esetében a norovírus, amely mind a kéthéjú kagylókhoz, mind a finomhalakhoz kapcsolódik, az összes tenger gyümölcseivel kapcsolatos kitörés 16%-át, valamint a betegségek közel 30% – át okozta ugyanabban az időszakban., A Hepatitis A, amely elsősorban szennyezett vizekből származó kéthéjú kagylókkal társult, az összes tenger gyümölcseivel kapcsolatos járványnak és betegségnek legalább 5%-át okozta. A fejlődő világ körülményei, bár a pontos statisztikák ismeretlenek, legalábbis hasonlóak az Egyesült Államokban rögzítettekhez, vagy még rosszabbak az alábbiakban ismertetett feltételek mellett.
hogyan megy rosszul egy jó garnéla? Nyilvánvaló, hogy megakadályozza a növekedés ezen bakteriális vagy vírusos kórokozók fontos, hogy megakadályozzák a fertőzés vagy mérgezés, amikor a tenger gyümölcsei eszik., Míg a kórokozók alacsony szinten jelen lehetnek a halak vagy kagylók betakarításakor, sokan a kezelés és a feldolgozás során vagy az egészségtelen gyakorlatok során kerülnek bevezetésre vagy megszorzásra. A legtöbb kézműves halászat különféle kis-és közepes méretű szereplőkből áll—a halászoktól az eladókig a feldolgozókig a szállítókig—anélkül, hogy átfogó hierarchikus koordinációs struktúra lenne. Gyakran előfordul, hogy ez a szervezettség hiánya a piac elégtelenségéhez és az élelmiszer-szennyeződés magas arányához, romláshoz és veszteséghez vezethet., A tengeri halászok ellátási láncában található “kórokozó út” közelebbi vizsgálata segít abban, hogy jobban megértsük, hol fordul elő a szennyeződés, és hogyan lehetne csökkenteni azt. 
Capture – A legtöbb kézműves halászati rendszerek, a hajók használt egészen alapvető hiánya, valamint a fedélzeti, rövid távú tároló berendezések. A fogást a hajó hajótestében hűtőmechanizmus nélkül tárolják, és a tengeren töltött időtől és a nap intenzitásától függően a minőség és a biztonság károsodást és esetleges szennyeződést szenvedhet., Valójában a tenger gyümölcseinek hőmérséklet-szabályozása az ellátási lánc egészében ismétlődő aggodalomra ad okot.
a kirakodási-hal kirakodási helyei kisüzemi tengeri és belvízi halászathoz kapcsolódnak. Helyet biztosítanak az első értékesítési pontnak a termékek számára, és olyan helyet biztosítanak, ahol a halászok elhagyhatják hajóikat, és beszerezhetnek olyan készleteket, mint az élelmiszer, az üzemanyag és a jég. A létesítmények, szolgáltatások és a piacra jutás változó., Ezek a jellemzők, valamint a felhasználók kapacitása befolyásolják a halak és a haltermékek kezelését és kereskedelmét, így az élelmiszerszennyezés, a veszteség és a hulladék keletkezhet. A halak kirakodási központokban történő kezelésének módja befolyásolja az élelmiszerbiztonságot az értéklánc downstream szakaszaiban: a szennyeződés ezen a ponton szaporodhat, amikor a termékek tovább haladnak lefelé. A kézműves halászati ágazatban a kirakodóhelyek infrastruktúrájának korlátai vagy hiányosságai azt mutatják, hogy az egyéni termelékenység alacsony, a romlás és a hulladék szintje magas.,
feldolgozás – a kézműves halfeldolgozás (szárított, sózott és szárított, füstölt) termékei gyakran tárolási időszakon mennek keresztül az értékesítés, elosztás és fogyasztás előtt. Az ilyen tárolás jellemzően a feldolgozás helyén és / vagy egy piacon történik. Mind az alacsony, mind a nagy értékű halakat feldolgozzák. A feldolgozási technikáktól függően (higiénia, kezelés, rovaroknak való kitettség stb.) és a technológia, a tenger gyümölcseinek sok szennyeződése ezen a ponton megtörténhet., A nem megfelelő szárítás felesleges nedvességet hagyhat a termékben, ami romlást és kórokozók elszaporodását eredményezheti.
Tárolás – friss tenger gyümölcsei és kézműves halfeldolgozás (szárított, sózott és szárított, füstölt) termékei gyakran tárolási időszakon mennek keresztül az értékesítés, elosztás és fogyasztás előtt. Az ilyen tárolás jellemzően a feldolgozás helyén és / vagy egy piacon történik., A terméktípus, a nedvességtartalom, a tárolóhely kialakítása, a tárolási idő hossza, a páratartalom, a hőmérséklet, valamint a higiéniai és higiéniai gyakorlatok befolyásolhatják az élelmiszer-szennyeződés, a veszteség és a hulladék tárolásának valószínűségét. A feldolgozott termékek a változóktól függően akár több hónapig is tárolhatók, beleértve a termék típusát és nedvességtartalmát. A friss termékeket általában meglehetősen gyorsan mozgatják, mivel a kézműves rendszerekben hiányzik a megfelelő hideg tárolás.,
Transport – Transport-Transport is an integral part of most, if not all, fish value chains. A szállítás a betakarítás és a végső fogyasztás között különböző szakaszokban történhet. A közlekedési eszközök széles skáláját használják. A halakat és haltermékeket gyalog, kerékpárral, kenuval, motorkerékpárral, sínnel, pick-up teherautóval, hajóval, teherautóval, hűtött teherautóval, reefer konténerekben lévő hajókon és légi úton szállítják. Élő hal, friss hal, fagyasztott hal, szárított, füstölt, konzerv, valamint minden más típusú termék tapasztalat valamilyen formában a szállítás., Szállítási idő és távolság lehet rövid (pl. több óra) vagy hosszú (pl. több hét).
az adott helyzetben alkalmazott szállítási módot többek között a Termék típusa és értéke, a piac helye, az élelmiszer-biztonsági követelmények és egyéb teljesítendő szabványok, valamint az uralkodó társadalmi-gazdasági feltételek, a közlekedési infrastruktúra és a rendelkezésre álló szolgáltatások befolyásolják. Rosszul működő berendezések (különösen hűtés), tisztaság, rossz utak, időjárási késések stb., hátrányosan befolyásolhatja az élelmiszerminőséget és az élelmiszerbiztonságot, és végső soron az élelmiszer-romlást és az elveszést.
a kiskereskedelmi és nagykereskedelmi – kézműves feldolgozott szárított, sózott vagy füstölt termékeket a hazai városi és vidéki piacokon, valamint a szubregionális és nemzetközi piacokon értékesítik. Ezeket a termékeket gyakran nagy távolságra szállítják, és olyan területeken forgalmazzák, amelyek távol vannak az elfogástól és a feldolgozástól. Élelmiszer-szennyeződés, veszteség és hulladék fordulhat elő, ha a termék sérült vagy hosszú ideig nem megfelelő körülmények között tárolódik, ami mikrobiális szennyeződést és rovarfertőzést eredményez.,
a friss halat különféle formákban, teljes, feldolgozatlan és csomagolatlan formában, módosított atmoszféra csomagolásban állítják elő. A piacon és a kis üzletekben a kiskereskedők, valamint a mobil halkereskedők “háztól házig” értékesítik a fogyasztóknak. Az élelmiszerszennyezés és a romlás fő okai ebben a szakaszban a következők:
- minőségromlás hideg vagy hideg tárolás során.
- termék eléri a” legjobb előtt ” dátumát, mielőtt eladják.
- rossz kezelés.
- hűtési vagy rossz hűtési gyakorlat hiánya.,
- nem megfelelő csomagolás és tárolás.
- rossz minőségű halak vásárlása.
a rossz garnélarák evésének esélyének csökkentése: a kézműves halászati rendszerek—több szereplőből, különböző technológiákból és különböző gyakorlatokból és viselkedésből állnak-hosszú idő alatt alkalmazkodtak a helyi környezethez és a piaci igényekhez. Az élelmiszer – biztonsági perspektíva bevezetése megköveteli a rendszer összetettségének és egymással összefüggő összetevőinek megértését, és ahol éppen a legnagyobb a szennyeződés és a romlás kockázata., Részvételi eljegyzési a különböző független szereplők kritikus megérteni, hogy a perspektívák, korlátok, valamint a lehetséges motivációk/ösztönzők, a változás gyakorlatok, valamint elfogadják az új technológiák, amelyek javítják az élelmiszer-biztonság. Következésképpen az alapos Élelmiszerbiztonsági helyzetelemzés (fssa) alapvető első lépés annak megállapításához, hogy hol vannak a legnagyobb kockázatok az értékláncban, és segítene meghatározni a lehetséges beavatkozásokat., Például, ha EGY FSSA kiderült, hogy jelentős része az élelmiszer-szennyeződés fordul elő a feldolgozási szakaszban, akkor előmozdítása a megfelelő feldolgozási technológiák, amelyek elkerülik a talajjal való érintkezés, valamint lehetővé teszi a magas nedvességtartalmú kivonat csökkentheti a szennyeződés kockázatát, valamint a romlás. Vagy ha a tárolás a fő probléma, a tárolási technológiák-különösen a hűtési technológiák-javítása csökkentené az élelmiszer-károsodást és-veszteséget az értéklánc ezen szakaszában., Ha a tengeri fogások kirakodása a fő probléma, akkor a megfelelő infrastruktúrával rendelkező jobb leszállóhelyekbe történő befektetés potenciálisan csökkentheti a szennyeződés kockázatát ebben az első, elfogás utáni lépésben.
ahhoz, hogy a tenger gyümölcsei fenntartható módon biztonságosak legyenek, fontos megérteni, hogy a kézműves halászat több szereplőből áll, akik alapvetően független vállalkozók, amelyek mind a gazdaság informális, mind formális szektoraiban működnek., Annak érdekében, hogy a megoldások fenntarthatóak legyenek, hatékony élelmiszer-biztonsági beavatkozásokat kell kialakítani ezekkel a vállalkozásokkal az ellátási lánc mentén, hogy azok alkalmazkodjanak és nyereségesek legyenek. Üzleti vezetők az élelmiszerbiztonságért( BD4FS), egy új takarmány az USAID által finanszírozott és az Food Enterprise Solutions (Fes) által végrehajtott jövőbeli kezdeményezés, magában foglalja ezt a perspektívát: az élelmiszeripari vállalkozások kapacitásépítését az élelmiszerbiztonság javítása érdekében. A tenger gyümölcsei értékláncában a halászati értéklánc legfontosabb “csipetpontjai” egy FSSA-n keresztül azonosíthatók., Ez, amelyet a különböző szereplőkkel való együttműködés követ a megfelelő beavatkozások együttes megtervezése érdekében, kritikus fontosságú a kórokozó-szennyeződés kockázatának fenntartható csökkentése érdekében annak biztosítása érdekében, hogy a fogyasztóknak nagyobb esélyük legyen a “rossz garnélarák” elkerülésére és nem fogyasztására.”