alapvető indiai fűszerek

a fűszerek képezik az indiai főzés alapját. Minden étel ízletes ételré alakítható, és életet adhat a legegyszerűbb összetevőknek is.

gyakran felmerül a kérdés, hogy milyen fűszereket kell használni az indiai főzéshez, és remélem, hogy a gyors útmutató a fűszerek és a thier-felhasználás mindenki számára hasznos lesz., A fűszerszekrényem tele van mindenféle fűszerrel, de van néhány fő fűszer, amelyet gyakran elérek.

ha követte a receptjeimet, akkor valószínűleg már tudja, hogy nagyjából ugyanazt a 4-6 fűszert használom az indiai főzéshez. A legfontosabb indiai fűszerek általában a fűszer dobozomban, más néven “Masala Dabba” – ban vannak.

mi az a Masala Dabba?

a kör alakú fűszer doboz, gyakran megtalálható sok indiai otthonok 6-7 alapvető fűszerek., A fűszerdobozban található fűszerek választéka nemcsak régiónként, hanem családonként is változik.

amikor először tanultam az indiai főzést, anyám hét fűszerrel adta nekem az első fűszerdobozomat. Ezek közül néhány egész fűszer, mint a kömény és a mustármag, néhány por alakú, mint a piros chili és a kurkuma, és egy fűszerkeverék, amely a tömör garam masala.,

és tudom, hogy sokan kíváncsiak, honnan szereztem ezt a gyönyörű masala Dabba, spice boxot? Ezt a gyönyörű fűszert Dabba egy kedves barátom ajándékozta nekem. Néhány évvel ezelőtt Willams Sonomától kapta, de sajnos már egy ideje nem voltak raktáron. Érdemes megfontolni ezt a rozsdamentes acél masala dabba-t az amazon-tól.,

Mi fűszerek el az Indiai fűszer doboz

Asafetida {Hing} Szárított porított fa gyanta, nélkülözhetetlen fűszer, valamint általában az egyik első aromás ki, hogy forró vaj vagy olaj. Nyers, csípős illata pézsma illatúvá lágyul, sima, umami ízeket adva a lencséhez, a babhoz és a vegetáriánus curryhez. Csak egy csipet hosszú utat tesz meg. A Hing gyakran búzalisztet tartalmaz, de gluténmentes változatok is rendelkezésre állnak.

kömény {Jeera} – alapvető összetevője az indiai főzés, kömény hozzáteszi diós, meleg ízek és dimenzió számtalan ételeket., Egész köménymagot lehet hozzáadni a tadkához, a pörkölt és őrölt kömény pedig kiválóan alkalmas későbbi hozzáadásra a főzési folyamat során. Kömény hozzáadja a földes hang, test, levesek, daals, curry. Azt is hozzá egy csipet őrölt kömény, hogy sima joghurt a tápanyag, íz boost.

Fekete Mustármag, {Mohri / Rai} – Ezek a szúrós, diós magok ízt, hogy sok étel, a curry, hogy csatnit, hogy uborkát, hogy saláták. Csepp őket forró olajban, és várja meg őket, hogy crackle and pop, hogy kiadja az ízét.,

őrölt kurkuma {Haldi} – a földi kurkuma egy fényes, gyógyító fűszer, amely Borsos-fás ízt és mély arany színt ad a curry-nek. Gyulladáscsökkentő tulajdonságairól ismert, mindent az italoktól a süteményekig a sült zöldségek keveréséig, sőt az arcmasszákhoz is használják!S

Kashmiri red Chili Powder {Sukhi lal Kashmiri mirch} – bár sokféle száraz vörös chilit használnak az indiai konyhában, inkább az enyhe Kashmiri red chile-t részesítem előnyben, mind egészben, mind földön, amely ragyogó vörös árnyalattal rendelkezik, amely természetes élelmiszer-színezést és füstös ízt ad., Ha más chileket cserél a kasmíri vörös chilinek, ügyeljen a hőszintre.

koriander {Dhania} – ez a sokoldalú fűszer citrusféléket tartalmaz, és földes jegyzeteket ad a Malabar curry, vindaloo, sambar és rasam ételekhez. Az egész magot enyhén pirítjuk, majd más fűszerekkel őröljük számos népszerű fűszerkeverékhez. A földi koriander népszerű, mert textúrát ad az ételekhez, minden harapással megkóstolható. A koriandert gyakran köménnyel párosítják a földesség megfelelő ízeihez.,

Garam Masala-szó szerint “meleg fűszerkeverékre” fordítja, és ez az alapvető Indiai fűszerkeverék. Melegséget és mélységet ad az ételeknek, és tökéletesen párosul piros vagy zöld chilivel a kiadós, aromás íz érdekében. India minden régiójában (és családjában) megvan a saját verziója. Anyám garam masala receptje huszonegy egész pörkölt fűszerre szólít fel, amelyek közül néhányat nehéz megtalálni. Így jött létre ez az egyszerűsített 5-összetevő garam masala hasonló autentikus ízű.,

végül, amikor egyre többet szakácsoltam, lassan több egész fűszert vásároltam, hogy hozzáadjam az indiai fűszerkamrát. Ezek az egész fűszerek is használható, mint a receptek, mint a pulao, biryani, stb, Vagy lehet használni, hogy más fűszerkeverékek, mint a garam masala, sambar masala, vindaloo spice blend, chana masala csak hogy néhányat említsünk.

szeretek üveges befőttesüvegeket használni, hogy ezeket a további egész és őrölt fűszereket tároljam, amelyeket gyakran használok a főzés során.,

további indiai fűszerek, amelyeket gyakran használok:

Cassia Bark {Dalchini} –Cassia kéreg, finoman édes ízével, hasonló a fahéjas botokhoz. Földes ízeket ad a húshoz és a curry-hez, és elengedhetetlen a fűszerkeverékek készítéséhez. Cassia kéreg is használják az indiai főzés, hogy adjunk egy réteg intenzitás tea, forró csokoládé. Felhívtam a könnyebben megtalálható fahéjas botokat a receptekben, de ha vásárol cassia kéreg, akkor helyettesíthető.,

zöld kardamom Hüvely {Elaichi} –Elaichi, édes és aromás fűszer, elengedhetetlen az indiai desszertek számára, és ugyanolyan kritikus a curries és pulaos esetében. Az egész hüvely használatakor az edény fogyasztása előtt el kell távolítani. A desszertekhez dobja ki a külső hüvelyt, majd használjon habarcsot és mozsarat, hogy a magokat durva porrá őrölje.,

őrölt kardamom {Elaichi por} – ez a heves földi fűszer tökéletes aromát ad a reggeli receptekhez és desszertekhez. Különösen hasznos a használata, mivel főzés közben vagy után egyszerűen megszórhatja az edényeket, lehetővé téve, hogy lemondjon a hüvelyek kinyitásának és a magok őrlésének időigényes folyamatáról.

fekete bors {Kali Mirch} -ezek a bogyók, amelyek a hegymászó szőlőn nőnek, Dél-Indiában őshonos., Az éretlen zöld bogyókat éréskor betakarítják, pirosra váltják, majd szárítják, amit általában az élelmiszerboltokban látunk. Fekete bors, egész vagy őrölt, intenzív aromát, mélységet és hőt ad az élelmiszereknek. Ezt az integrált fűszert olyan fűszerkeverékekben használják, mint például a garam masala, és elengedhetetlen a kamrában.

szárított görögszéna levelek {Kasoori Methi} – ez az illatos szárított gyógynövény enyhén keserű ízű, de hozzáadja a komplex édességet, és hogy az étterem-stílusú íz curry., Mielőtt a leveleket egy edénybe adná, törje össze őket a tenyerei között, hogy felszabadítsa az aromákat. Ők is fel lehet használni, mint egy köret az észak-indiai curry. Ezeknek a leveleknek nincs jó helyettesítője; kihagyhatja őket egy csipetben, de soha nem helyettesítheti őket teljes vagy őrölt görögszéna magokkal, amelyek eltérő ízprofillal rendelkeznek.

Sáfrány {Kesar} –a must-have fűszer indiai desszertek, sáfrány, bíbor megbélyegzés a sáfrány crocus, ki kell választani., Nőtt a Kasmír-völgyben, tart több százezer stigma, hogy készítsen egy font sáfrány, így a legdrágább fűszer a világon. A sáfrány intenzív aromát, virágos ízt, gyönyörű arany színt ad a curry-knek, a biryanis-nak és a desszerteknek. Íme néhány a kedvenc receptek segítségével sáfrány-Csirke Biryani, kardamom, sáfrány apróság, rizottó!

szerecsendió {Jaiphal} – a buzogány/jaipatri belső magja, az édes és aromás szerecsendió meleg jegyzeteket ad az édes ételekhez., Jól passzol a zöld kardamomhoz és a sáfrányhoz. Néhány olyan desszert, amelyet szeretek szerecsendió hozzáadásával: – Tilachi Poli, Puran Poli, Besan Ladoo és Ukadiche Modak

szegfűszeg{ Laung} – ezeket az aromás virágrügyeket az örökzöld szegfűszegből szüretelik fa. Enyhén édes, mégis csípős aromát kölcsönöznek az indiai konyhának. Gyakran találsz szegfűszeg párosított-val fahéj, fekete bors, a tökéletes fűszer keverék.,

Görögszéna Mag, {Methi dana} –Kis mustár – sárga magok általában száraz-pörkölt vagy sült olaj vagy vaj a tadka, hogy csökkentse a keserűség. Ez a keserédes fűszer juharszirupból készült, és nagyon jól működik korianderrel, köménnyel és vörös chilei porral. Próbálja hozzá csak egy kis mennyiségű görögszéna magokat a tadka a lencse, hal curry, hogy is használja tangy tamarind.,

fekete köménymag {Shah Jeera} – ánizsszerű ízekkel a fekete köménymag enyhébb, mint a hagyományos köménymag, és garam masala és rizsételek készítéséhez használják. Gyakran összekeverik a nigella magokkal vagy a köménymagokkal, shah jeera füstös, földes ízű. Shah jeera helyett a rendszeres köménymagok helyettesíthetők.,

Indian Bay Leaves {Tej Patta} – Tej patta, ami azt jelenti, hogy” csípős levelek”, Indiai babérlevél, amely a Himalája déli lejtőiről származik. Ezek szerves részét képezik számos észak-indiai ételnek, amelyek nagyon különböznek az Európai babérlevéltől. Ezek az olívazöld levelek nagyobbak, három véna fut át rajtuk, enyhébb aromájuk van, hasonlóan a fahéj kéregéhez.,

édesköménymag {Badi Shep} ezek az édes, ánizs ízű morselek főzéshez és vacsora utáni emésztéshez is használhatók.

Szeretné tudni még néhány? Nézd meg anyám garam masala recept sokkal összetettebb ízek, és tudni néhány fűszerek, mint a csillag ánizs, Buzogány, fekete kardamom!

hol lehet indiai fűszereket vásárolni?,

gyakran kapok kérdéseket a fűszerek vásárlásának legjobb helyéről. A legtöbb indiai fűszeremet A New Jersey-i helyi indiai élelmiszerboltokból vásárolom. Számos élelmiszerlánc, mint a Patel Brothers, sok márkából származó fűszereket szállít, és szeretem a Swad, a Deep és a Maya Foods márkákat. Én is szeretem vásárolni Kalyustan egy hatalmas fűszer áruház NYC.,

az utóbbi időben néhány online eladótól is vásároltam fűszereket, és itt van néhány kedvenc online forrásom:

• Rani márka az Amazonon
• Penzeys
• Spicewalla

a fűszerek tárolása

a fűszereket a közvetlen napfénytől távol lévő légmentes tartályokban lehet tárolni. Van egy külön fűszerfiókom a konyhámban, amit a fűszerdobozom és az egyedi üvegedények tárolására használok, extra fűszerekkel töltve. A fűszereket szekrényekben vagy kamrában is tárolhatja, amíg hűvös és száraz.

lejárnak-e a fűszerek?,

bár a fűszerek nem mennek rosszul, idővel elveszítik a hatékonyságot, amely befolyásolja az ízeket. A földi fűszerek gyorsabban lazítják ízüket, mint az egész fűszerek. Tehát ez egy jó ötlet, hogy egész fűszereket nagyobb mennyiségben kapjunk, majd kisebb mennyiségben készítsünk őrölt fűszereket vagy fűszerkeverékeket. Az őrölt fűszerek általában 4-6 hónapig jók, az egész fűszerek pedig egy évig jók.

Ez mind most! Folyamatosan frissítem az új fűszereket, ahogy kísérletezem velük. Remélem, hasznosnak találja ezt az alapvető indiai fűszer útmutatót. Kérjük, ossza meg családjával és barátaival.,

készen áll néhány indiai recept kipróbálására? Íme néhány recept, amelyet azt javaslom, hogy kezdje el:

• fűszeres burgonya Curry-Batata Bhaji
• egyszerű Csirke Korma
• Nagynétikus Csirke Biryani
• könnyű garnélarák Curry
• Kheema Pulao

♥ szeretjük hallani tőled! Instagram Facebook-oldalán vagy Instagram-oldalán oszthatja meg ételfotóját a #ministryofcurry hashtaggel, így láthatjuk, és követőink is élvezhetik! Köszönöm és boldog főzés

♥ iratkozzon fel Youtube-csatornánkra az ízletes és egyszerű videó receptekért. További recepteket keres?, Nézze meg a finom receptek Pinterest.