fotó: mauroguanandi/Flickr CC
a legelső hozzászólásomban a koffeintartalomról néhány csere megvilágította annak szükségességét, hogy néhány kifejezést részletesebben ismerjenek meg. Az egyik téma az Arabica vs. Robusta, a kávé két faja, amelyet a legszélesebb körben termesztenek.
évtizedek óta nem volt vita a speciális Kenyérpirítók között. Minden jó kávé Arabica volt (bár a fordított soha nem volt igaz). Robusta rossz volt., Körülbelül tíz évvel ezelőtt néhány speciális kenyérpirító kezdett kísérletezni Robustával az eszpresszó keverékükben. Nem értem, ahogy egy korábbi bejegyzésben írtam.
az Arabica a világ termelésének mintegy 75-80 százalékát teszi ki. Bár teljesen igaz, hogy a világ legnagyobb kávéja az Arabica, az is igaz, hogy sok-sok Arabica kávé van, amelyek nem állnak közel ahhoz, hogy bármilyen speciális kávét vágjanak. A fejlett országokban szinte minden kereskedelmi keverék túlnyomórészt Arabica.,
biztos vagyok benne, hogy jó kertészeti gyakorlat, valamint dedikált termelők is jobb minőségű Robusta, de meg lennék lepődve, hogy minden íze hasonló jó Arabica.
mint az Arabica, a Robusta kávé tulajdonságai a csak a legolcsóbb instant kávé készítésére alkalmas spektrumon keresztül terjednek a magasabb termesztésű, mosott Robusta-ra, amelyet egyes pörkölők használnak keverékeik kiterjesztésére.
az Arabica nem jelenti a végső minőséget., 2007-ben a Maxwell House, egy alacsonyabb árú, kereskedelmi kávé, 100 százalékos Arabicára cserélte keverékét. A speciális kávéfogyasztók kevés figyelmet fordítottak.
további történetek
a Robusta (Coffea Canephora) jellemzően alacsonyabb tengerszint feletti magasságban készül, betegség – és kártevőállóbb (részben magasabb koffeintartalma miatt), és jellemzően nagyobb termést termel, mint az Arabica. Ez általában sokkal olcsóbb. Ahogy írom, a Robusta határidős piaca 0, 70 dollár fontonként ,míg az Arabica 1, 14 dollár / font., Tényleges szállítási árak mindkét faj tartomány sokkal alacsonyabb a legalacsonyabb minőségű Robusta több mint $ 10.00 per Font kis sok nagyon különleges Arabica. Biztos vagyok benne, hogy jó kertészeti gyakorlat, valamint dedikált termelők is jobb minőségű Robusta, de meg lennék lepődve, hogy minden íze hasonló jó Arabica.
Robusta termelése jelentősen nőtt a második világháború óta eltelt évtizedekben. Kevés volt az étel és a pénz. A kávépiacok nagyon eltérő módon reagáltak., Németországban az emberek, akik megengedhették maguknak, babot akartak vásárolni, hogy láthassák, hozzáadtak-e olyan töltőanyagokat, mint a cikória. Nincs “ersatz” kávé nekik. Olaszországban és Franciaországban olcsóbb kávék és töltőanyagok kerültek a nemzeti ízek közé. Franciaország bátorította a Robusta termelést nyugat-afrikai korábbi gyarmatain, és adót vetett ki az Arabica kávéra, hogy támogassa ezt az erőfeszítést. A 100 százalékos Arabicával rendelkező keverékeket még most is mindig úgy címkézik, hogy diszkriminatívabb vásárlókat vonzzanak be, és igazolják a megemelt árat.
Az Egyesült Államokban.,, az 1954-es brazil fagy után a Maxwell House elkezdte keverni a Robusta-t, hogy csökkentse költségeit. Mások hamarosan követték. A legtöbb országban minden mainstream fogyasztó nagyon érzékeny volt a kávéárakra, ami arra készteti a sütőket, hogy fenntartsák az alacsonyabb költségű tartalmat. Amerikai kávéfogyasztás csökkent 75 százaléka az amerikai felnőttek iszik három csésze naponta 1962-ben kevesebb, mint 50 százaléka iszik kevesebb, mint két csésze naponta nem is olyan régen. Ezek az alacsonyabb költségű, alacsonyabb minőségű keverékek váltak a speciális kávéágazat okává., Mivel a specialitás az elmúlt 40 évben egyre inkább fejlődött, a fogyasztás növekedni kezdett. Jobb lesz az íze, és többet adunk el. Király.
az Arabicáról és Robusztusról bővebben itt olvashat a nemzetközi Kávéközvetítésről.