hely 3/4 csésze meleg vízzel tálban egy állvány mixer; megszórjuk élesztővel. Keverje hozzá az árpa maláta szirupot, amíg fel nem oldódik. Hagyja a keveréket állni, amíg az élesztő habos, 5-7 perc. Adjunk hozzá lisztet, sört, vajat és kóser sót; fakanállal vagy gumi spatulával keverjük addig, amíg egy bozontos tészta nem alakul ki.
a tálat és a tésztahorgot a keverőhöz kell rögzíteni. Beat közepes-alacsony sebességgel, amíg a tészta jön össze, és képez egy sima labdát, körülbelül 1 perc. A tésztának elég szilárdnak kell lennie, kissé ragadós lehet, de nem ragadós., Ha a tészta ragacsos, adjunk hozzá lisztet, 2 evőkanál egy időben, majd verte, amíg a tészta sima. Ha a tészta túl száraz, adjunk hozzá vizet, 1 teáskanál egy időben, majd verte, amíg sima.
növelje a keverő sebességét közepes magasságra, és addig verje, amíg a tészta sima és rugalmas, 5-7 perc. Vigye át a tésztát egy nagy tálba, amelyet főzőpermettel zsíroztak; forduljon a kabáthoz. Fedjük le műanyag csomagolással, hagyjuk, hogy a tészta hűtőszekrényben emelkedjen, amíg majdnem megduplázódik, legalább 8 óra vagy akár 24 óra.
amíg a tészta emelkedik, Melegítse elő a sütőt 300°F-ra., Spread szódabikarbóna egy kis üveg vagy kerámia sütőedénybe, majd sütjük előmelegített sütőben 1 óra. Távolítsa el a sütőből, hagyja teljesen lehűlni, körülbelül 10 percig. Tárolja a hűtött szódabikarbónát légmentesen lezárt tartályban szobahőmérsékleten, amíg használatra kész.
fordítsa ki a tésztát egy nem lisztezett munkafelületre, majd erősen nyomja le, hogy leereszkedjen. Vágja a tésztát 8 részre. Munka 1 adag egy időben, miközben a maradék tésztát fedett, pat tésztát le a keze ügyében, hogy egy 3 1/2 – 5 1/2-es téglalap., Az egyik hosszú oldalon kezdve szorosan tekerje fel a tésztát, cipó alakot képezve; csípje össze a varrást a kenyér alján.
alakítson minden kenyeret kötélbe úgy, hogy a tenyérrel a munkafelületre gördíti, enyhe nyomást alkalmazva, a közepétől kifelé haladva. (Ha több súrlódásra van szüksége, nedvesítse meg a munkafelületet néhány csepp vízzel, egyenletesen szétszórva a kezével.) Folytassa a gördülést, amíg a tészta kötél 14-16 hüvelyk hosszú, és elkezd zsugorodni közép felé. Tegye félre a tészta kötelet, majd fedje le. Ismételje meg a folyamatot a fennmaradó 7 tésztadarabokkal.,
2. sor nagy sütőlapok pergamenpapírral. Vissza először hengerelt tészta kötelet munkafelületre, és továbbra gördülő kötél hossza körülbelül 30 hüvelyk, így közepén körülbelül 1 hüvelyk átmérőjű és kúpos végek alkalmazásával egy kicsit nagyobb nyomást, mint a munka a kiutat. Alakja 30 hüvelykes tészta kötelet egy U alakú, elhelyezése végei U mutatva tőled. Az egyik végét mindkét kezében tartva emelje fel és keresztezze egymást körülbelül 5 hüvelyk lefelé a végektől. A kereszt ismét véget ér, véget ér az ellenkező kezekbe, ami egy csavart hoz létre a tésztában.,
tartási végek és fenntartási csavar, fold végek alja felé U. amely lehetővé teszi a 1/4 inch túlnyúlás mindkét oldalon, nyomja végek aljába U 4 órakor és 8 órakor. Óvatosan helyezze át az alakú perecet az elkészített sütőlapra; fedje le lazán műanyag csomagolással. Ismételje meg a fennmaradó tésztakötelekkel, a hengerelés sorrendjében dolgozva, az elkészített sütőlapokon 1 hüvelyk távolságra alakú pereceket.
hagyja, hogy a fedett perecek meleg helyen emelkedjenek, amíg duzzadnak, méretük felére, 30-45 percre nő., Közben melegítsük elő a sütőt 500°F-ra, felső harmadik, alsó harmadik pozícióban lévő állványokkal. Keverjük össze a tojást és a tejet; tegyük félre a tojásmosást.
helyezze a sült szódabikarbónát egy széles rozsdamentes acél (nem aktív) serpenyőbe, majd adjon hozzá 6 csésze csapvizet. A range hood szellőző fut a magas, hogy keveréket egy gyengéd pároljuk felett magas, keverés közben óvatosan feloldjuk szódabikarbóna. Csökkentse a hőt alacsonyra, és tartsa nagyon gyengéden pároljuk. Egy nagy skimmer vagy hal spatula segítségével óvatosan helyezzen 1 vagy 2 perecet lúgos vízbe. Szakács 20 másodperc, óvatosan essek 10 másodperc után., Segítségével skimmer, emelje perecek lúgos víz, amely lehetővé teszi a felesleges csöpög le, majd át egy pergamentpapírral bélelt tepsibe, forgalomba legalább 1 hüvelyk egymástól. (A perecek ráncosak lesznek.)
gumikesztyűt viselve szükség szerint alakítsa át a pereceket a sütőlapra. Ismételje meg a fennmaradó perecekkel. Gyorsan kefélje meg a perec tetejét és oldalát tojásmosással, majd meghintje pelyhes tengeri sóval.
azonnal süssük perecet 500°F-on, amíg a mély mahagóni színű, 9-12 percig, forgó Serpenyők elölről hátra, fentről lefelé a sütési idő felénél., Helyezze a pereceket huzaltartókba, majd tálalás előtt hagyja lehűlni körülbelül 10 perccel.