mint minden veterán kertész tudja, nem minden zöldség íze a legjobb (vagy akár ehető!) ha megengedik, hogy úgy növekedjenek, ahogy akarnak. Például a csavarozás (féktelen virágzás) tönkreteszi sok zöld leveles növény ízét, míg a rebarbara levelek a legjobb időkben mérgezőek — sőt a szárak egyenesen nem kezelhetők hatalmas mennyiségű cukor infúziója nélkül.
Blanching and Forcing Plants
egyes kerti növények jobban ízelíthetők az úgynevezett blanching and forcing folyamatokon keresztül., Mindkettő magában foglalja a növények termesztését, vagy elégtelen fényben, vagy teljesen sötétben.
Blanching
a zeller és a göndör endívia például puhább és édesebb ízű lesz, ha a növény nagy részét 10 napig sötétségben termesztik. Ez a folyamat az úgynevezett blansírozás, ami a levelek és szárak, amelyek halvány, sárga, és különösen gyengéd.
a zeller blanchálásának legegyszerűbb módja az, ha a növény alját újsággal vagy papírzacskóval csomagolják. Itt van egy YouTube videó, amely végigvezeti a pontos lépéseket, hogy blanch zeller.,
kényszerítés
a kényszerítés általában teljes sötétségben történik. Az olyan növények, mint a seakale, a belga endívia, különösen a rebarbara, mind hagyományos jelöltek a kényszerítésre. A növények ilyen módon történő termesztése különösen gyengéd hajtásokat és szárakat eredményez, amelyek sokkal jobb ízűek, mint a nem fagyasztott példányok. Rebarbara is egy nagy zöldség kényszeríteni beltérben.
itt van egy nagyszerű videó a rebarbara kényszerítéséről.
mind a kényszerítés, mind a blanching a szabadban egyszerűen elvégezhető, ha fényálló tartályokat helyez a növények fölé., Ha ez télen történik, húzza őket szalmával vagy más szerves anyaggal, hogy szigetelje őket, és melegen tartsa őket. A zeller blanchálásához hagyja a növények tetejét fénynek kitéve.